Una notte lo scorso autunno alle Pizza di Scarr nel Lower East Side di New York City, mentre Destiny’s Child suonava dagli altoparlanti, una donna ha appoggiato la sua pochette Louis Vuitton accanto a un fragile distributore di tovaglioli. Un gentiluomo vestito con un abito Dickies e perle incastrato in una bancarella con gli amici, mentre un ventenne abbeverava fette di nonna.

E quasi tutti nella sala da pranzo stavano bevendo vino naturale .

Scarr's ha tutti gli ornamenti di una fetta di carne newyorchese dalla fronte bassa: tazze di peperoni luccicanti, barattoli di fiocchi di peperoncino sul bancone e piatti di carta raddoppiati. Ma ha anche una stretta vino biologico elenco con appena 11 selezioni che vanno dal frizzante rosato austriaco a un blend Carignan-Merlot di Costières de Nȋmes.

La modesta vetrina di Scarr funge da portale per il vino progressista / Foto di Evan Sung

Il ristorante rappresenta un ottimo momento per una cena informale in America. Puoi avere la tua torta e bere anche una fantastica bottiglia di vino.

Scarr's non è che una singola fetta di una scena americana di pizza e vino in espansione. C'è Persone a Nashville Fifty Fifty di Lovely a Portland, Oregon Del Popolo a San Francisco Jon & Vinny's a Los Angeles Buffalo ad Austin Pizzeria Locale a Denver e Pizzeria Beddia a Philadelphia.

Il naturale spera di aprire a Miami all'inizio di quest'anno. New York City vanta Scarr's, Ops , Una Pizzeria Napoletana e Roberta's . Altrove a New York, Ariel Arce ospita champagne e pizza party nella cantina di Nicchia Nicchia tre sere a settimana.

Ma prima c'erano Shelley Lindgren e A16 a San Francisco.

La versione non convenzionale di Scarr sulla presentazione della carta dei vini, completa del cappello McDowell 'Coming to America' ​​/ Foto di Evan Sung

Trasformare le pizzerie in paradisi del vino progressivi

Lindgren è cresciuta mangiando Red Boy Pizza ogni venerdì sera e il suo primo lavoro nell'industria è stato nella fossa dei piatti a Straw Hat Pizza. Mentre saliva nei ranghi della cucina raffinata francese, non avrebbe mai immaginato che sarebbe tornata alla pizza.

Mentre studiava con la Corte dei Maestri Sommelier, però, Lindgren si innamorò dei vini italiani. Sentiva che i vini dell'Italia meridionale erano particolarmente sottorappresentati nelle carte dei vini americani. Quando Lindgren si concentrò Campania , è atterrata esattamente nel luogo di nascita della pizza.

A16 aperto nel 2004, e Lindgren ha colpito un concetto beniamino: pizza napoletana certificata servita insieme a una carta dei vini killer, il tutto in uno spazio dove gli ospiti potevano venire ogni giorno o per celebrare occasioni speciali.

Come ha scoperto Lindgren, l'accessibilità della pizza la rende un partner ideale per bottiglie e stili di vino meno conosciuti.

'Ero andato in Italia e una lampadina si è spenta', dice Lindgren. “Tutto ruota intorno al cibo e al vino. È uno stile di vita completo '.

Nei 15 anni dall'apertura della A16, la disponibilità di Vini del sud Italia in America si è moltiplicato. La prima lista di Lindgren aveva solo tre Etna Rossos. Adesso sono 150, insieme a una consistente rappresentanza di uve come Aglianico e Fiano.

L'ascesa dei vini dell'Italia meridionale riflette una tendenza più ampia del mercato. Rispetto a cinque anni fa, figuriamoci 10 o 15, l'America è stata inondata di vini di piccoli produttori, alcuni prodotti con uve meno conosciute e coltivati ​​in regioni fuori mano. Vini naturali e vini a basso intervento sono aumentati di popolarità in tandem.

E, come ha scoperto Lindgren, l'accessibilità della pizza la rende un partner ideale per bottiglie e stili di vino meno conosciuti.

Una selezione di vini e pizza all'A16 a San Francisco / Foto di Di Desmond

La pizza artigianale e il vino naturale prendono piede

Da bambino, Steven Dilley adorava la pizza in padella di Pizza Hut e sua madre di tanto in tanto saltava per la pizza di pane francese congelata di Stouffer. Otto anni fa, lasciando una carriera nella finanza, Dilley ha aperto Buffalo ad Austin, con un forno a legna e una lista di circa 30 vini stampati su carta economica.

'Ero preoccupato che la gente beveva birra', dice Dilley.

Le sue paure erano infondate. Da allora Dilley ha aperto una seconda sede e gli scaffali gemono sotto il peso di una lista di 450 etichette. Lui vende Il bianco Borgogna del Domaine Leflaive (bianco di Borgogna) e un pét-nat di Sangiovese-Ciliegiolo Danilo Marcucci , insieme a bottiglie di Southold Farm & Cellar , una delle poche aziende vinicole del Texas a intervento minimo.

'Ero preoccupato che la gente beveva birra.' –Steven Dilley, proprietario, Bufalina

La Bufalina è diventata una destinazione per il vino naturale, che rappresenta il 70-80% della selezione, secondo Dilley. Durante l'happy hour, tutte le pizze e le bottiglie inferiori a $ 100 sono scontate del 50%. Gli ospiti possono prendere una torta al taleggio e abbinarla a una bottiglia di Valle della Loira Chenin Blanc.

Quando costruisce la sua lista dei vini, Dilley cerca offerte rinfrescanti, divertenti e poco alcoliche che funzionino con un leggero brivido.

'Nella mia mente, se lo mettessi in un cestino da picnic, funziona bene a tavola', dice.

La pizza cotta a legna è diventata un veicolo per il vino naturale alla Bufalina di Austin / Foto di Nicolai McCrary

A Pizzeria Beddia a Philadelphia, un rosso Grolleau viene presentato ai clienti come 'il cugino monello di Gamay'.

Rinfrescante? Dai un'occhiata. Divertimento? Dai un'occhiata. Basso contenuto di alcol? 12%.

Il proprietario della Pizzeria Beddia, Joe Beddia, cerca vini che siano naturali, di corpo leggero, ad alto contenuto di acidità e poveri di tannini. Le bolle sono un vantaggio. Beddia ha lavorato per anni come birraio prima di diventare pizzaiolo. Ha sperimentato per la prima volta il magico incrocio tra pizza e vino con una bottiglia di Gragnano da Una Pizzeria nel 2008.

Alla Pizzeria Beddia di Filadelfia, un Grolleau rosso viene presentato ai clienti come 'il cugino monello di Gamay'.

'Era leggero ed effervescente come la birra, ma era un vino rosso', dice. 'Ho pensato: 'Questo è vino per la pizza.''

Quel primo bicchiere di Gragnano informa ancora il palato di Beddia. Quando ha aperto una seconda iterazione quest'anno, lui e il direttore delle bevande Heather Lesher hanno messo insieme un elenco di vini del Vecchio Mondo facili da bere e convenienti, oltre ad alcune bottiglie di riserva.

'I nostri commensali sono più giovani, sulla trentina, e stanno cercando di divertirsi', dice Lesher. 'Vogliono qualcosa che sia gioioso e delizioso con la pizza.'

Una vista delle feste di pizza e vino di Ariel Acre a Niche Niche, New York City / Foto per gentile concessione di Niche Niche

Democratizzare il vino attraverso il cibo di bassa qualità

Pizza party, pasti serali durante la settimana, feste in dormitorio e fette fino a tarda notte sono parte integrante del nostro DNA nazionale. Ma la pizza aiuta anche a democratizzare il vino, forse anche meglio degli hamburger o di altri cibi tradizionali.

'Il cibo italiano è delizioso e accessibile e penso che raggiunga un'ampia fascia della popolazione', afferma Helen Johannesen, direttrice delle operazioni e delle bevande di Joint venture ristoranti, che include Jon & Vinny's . 'Le persone vogliono essere in un ambiente inclusivo e sentirsi a proprio agio, e il cibo italiano tocca quella parte della tua anima.'

Circa l'80% dei commensali di Jon & Vinny mangia pizza, molti dei quali richiedono abbinamenti o degustano voli di vino nel negozio al dettaglio di Johannesen mentre aspettano un tavolo. Johannesen ha reso il vino essenziale per l'identità del ristorante quanto le torte ispirate a Los Angeles, come El Chaparrito con chorizo, Asiago, coriandolo, cipolla rossa e crema e Ham and Yeezy con prosciutto, salsa di vodka, cipolla rossa, caciocavallo, mozzarella affumicata e peperoni fresno sottaceto.

Abbinamenti pizza e vino che vanno oltre i classici

Ariel Arce è una newyorkese che ride o muori e ama le fette di grasso. Sebbene non gestisca la sua pizzeria, ha trovato un modo per combinare il suo cibo preferito con la sua bevanda preferita: Champagne .

Da mercoledì a venerdì, nella cantina di Nicchia Nicchia , Arce ospita una pizza e champagne party. Per $ 65, ottieni quattro champagne, salsa di cipolle francesi, popcorn, olive, insalata Caesar e pizza a crosta sottile consegnati da Emmett dall'altra parte della strada. I commensali si siedono intorno ai tavoli comuni illuminati da candele di cera gocciolanti e imparano i meriti della Côte des Bar mentre si puliscono le mani sui tovaglioli di carta.

'È un valore folle', afferma Arce. “Puoi assaggiare degli splendidi champagne per 10 dollari al bicchiere. Ho un impegno profondo per convincere le persone a bere quanto più Champagne possibile '.

In un recente pizza party di nicchia di nicchia, ogni ospite ha optato per un bicchiere extra di champagne vintage alla fine del pasto, un J.L. Vergnon 2010 MSNL Blanc de Blancs . La pizza ha funzionato.

'Sembra che le persone stiano morendo di fame per il cibo informale in un posto in cui hanno ancora la sensazione di fare qualcosa di interessante'. –Mike Fadem, comproprietario, Ops

Lo stesso si può dire, tuttavia, per i vini freschi e poco alcolici curati da Mike Fadem Ops . Il ristorante non dispone di una carta dei vini stampata. Invece, i camerieri portano alcune bottiglie che pensano i commensali vorrebbero, più o meno la stessa fascia di prezzo. Raccontano ai commensali la storia dei produttori, delle uve e degli stili. All'improvviso, il tuo tavolo è profondo quattro bottiglie quando qualcuno lucida l'ultima fetta di torta ricoperta di mortadella.

'Sembra che le persone stiano morendo di fame di cibo informale in un posto in cui hanno ancora la sensazione di fare qualcosa di interessante', afferma Fadem, che ha recentemente aperto il suo secondo concetto di pizza, Leo , nel quartiere Williamsburg di Brooklyn, New York. 'Le persone vogliono mangiare in posti di qualità superiore che non siano così soffocanti.'

Per Fadem significa pizza napoletana e carta dei vini dogmaticamente naturale. È il modello di Lindgren, appena ambientato a Bushwick.

'I giovani hanno a cuore la qualità e la storia di un prodotto, e il vino racconta una storia, in particolare i vini di piccola produzione, i vini biologici e biodinamici', afferma Arce. 'Le tendenze entrano in gioco. Ma la pizza di qualità non va da nessuna parte, né il vino di qualità '.