Il vino può essere una cosa delicata e fragile. L'esposizione di una bottiglia a temperature più elevate per un periodo di tempo prolungato influirà sulla sua integrità e potenzialmente “cuocerà” il vino. Ma esattamente quanto caldo è troppo caldo? E quanto tempo passa prima che il tuo vino si trasformi in aceto? Esploriamo come la temperatura influisce sul vino.

Quindi, hai preso una bella bottiglia di Pinot Nero in un sabato insolitamente caldo. Dopo aver guardato le partite di calcio dei bambini e aver aspettato in una fila particolarmente lunga al supermercato, ti rendi conto che il tuo vino è stato seduto in un'auto calda che si avvicinava a 80 ° F per 4-5 ore buone. O forse hai lasciato una bottiglia sul bancone durante l'inverno mentre il caldo era alto. Il vino è rovinato? Hai appena trasformato quella bella bottiglia di Pinot in una costosa bottiglia di aceto?

La risposta è, beh, forse.

Ci sono molti fattori coinvolti nel deterioramento del vino e nessuna temperatura definitiva farà andare a male un vino. Ma il vino è conservato al meglio tra 53–57 ° F se destinato all'invecchiamento e le temperature possono variare da metà degli anni '40 a metà degli anni '60 per il servizio, a seconda del vino.

Una volta superati i 70 ° F, il vino cade nella zona di pericolo e corre il rischio di danni irreparabili.

Fai attenzione se viene mantenuto a temperature superiori a 75 ° F per più di pochi giorni. Sopra 80 ° F, quel vino è a rischio ogni ora che passa.

Significa che una bottiglia lasciata fuori nel tuo salotto a 72 ° F per una settimana si guasterà? Probabilmente no, ma può accelerare il processo di invecchiamento, che viene accelerato dall'esposizione del vino a temperature più elevate. Quindi, se un vino vive in un ambiente troppo caldo per troppo tempo, correrà attraverso il suo picco fino al declino, invece di svilupparsi con grazia.

Oltre alla temperatura e al tempo, un fattore chiave è il vino stesso. I vini di produzione migliore tendono a resistere a temperature estreme e ad altre condizioni avverse meglio dei vini economici, pur mantenendo il loro carattere. Una maggiore concentrazione di frutta, acidi e tannini non solo conferiscono al vino equilibrio e profondità, ma possono proteggerlo dalle intemperie mentre è in bottiglia.

Qual è la temperatura giusta per lo champagne? Dipende.

Ad esempio, ho trovato un 1995 Sagrantino di Montefalco a casa di un amico che aveva conservato nel portabottiglie della sua cucina sopra il frigorifero, di tutti i posti. Anche se mostrava un po 'più di età di quanto avrebbe dovuto, la bottiglia era comunque abbastanza piacevole. Tuttavia, ho avuto anche annate più recenti di più leggero Pinot Grigio o Sauvignon Blanc nei ristoranti dove era ovvio che venivano conservati in condizioni troppo calde e avevano chiaramente superato il loro periodo migliore.

Un segno rivelatore che le alte temperature hanno iniziato a influenzare il tuo vino è quando il tappo inizia a gonfiarsi dalla bottiglia. Oltre alla reazione molecolare che causa ciò, significa anche che il vino è stato probabilmente esposto ossigeno aggiuntivo . Ciò influirà sicuramente sulla qualità.

Un segno rivelatore che le alte temperature hanno iniziato a influenzare il tuo vino è quando il tappo inizia a gonfiarsi dalla bottiglia.

Tuttavia, solo perché una bottiglia è un po 'calda non significa necessariamente che sia girata. Se un vino è destinato a invecchiare per diversi anni ed è stato lasciato fuori in una stanza calda per alcuni mesi, potrebbe semplicemente essere invecchiato più rapidamente, consentendo ai fortunati amanti del vino di prenderlo al suo apice presto.

Il rischio di questa 'tecnica' per accelerare l'invecchiamento è che, piuttosto che la finestra di consumo massima di un vino che dura un anno o più, può essere al suo meglio solo per poche settimane prima che inizi a deteriorarsi.

La lezione? Stai attento con le temperature di conservazione. Il vino è una cosa viva, che respira che si evolve ogni giorno in bottiglia. Fai attenzione se viene mantenuto a temperature superiori a 75 ° F per più di pochi giorni. Sopra 80 ° F, quel vino è a rischio ogni ora che passa.

Noi Consiglia:

• Wine Enthusiast Silent 32 bottiglie Cantinetta touchscreen Dual Zone

In caso di dubbio, è meglio mettere il vino in un normale frigorifero, piuttosto che lasciarlo all'aperto. La temperatura più fredda di un frigorifero interromperà il processo di invecchiamento, ma impedirà anche al vino di deteriorarsi. Ma probabilmente vorrai rimuoverlo dopo circa 6 mesi per non seccare il tappo.

Tuttavia, la soluzione migliore è un frigorifero per vini o una cantina realizzati appositamente per proteggere tutto quel vino favoloso che speri di goderti.