Alcune cose sono sempre vere: non lavare mai il tacchino, il pollo o la carne macinata. Lavare sempre le verdure a foglia verde e tutto il resto frutta e verdura , anche se hanno le bucce che non intendi mangiare. Ma bisogna lavare le uova prima di usarle? Questo è un argomento che ci inciampa più degli altri, poiché la risposta dipende dal tipo di uova a cui ti riferisci.

Quindi, per ottenere il verdetto finale, dovresti lavare le uova prima di usarle? ci siamo rivolti all'USDA e al nostro esperto di sicurezza alimentare residente e professionista culinario, Lynn Blanchard, direttore di Better Homes & Gardens Test Kitchen.

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Dovresti lavare le uova prima di usarle?

Andiamo al sodo: dipende, ma potete stare certi che la stragrande maggioranza delle 277 uova che ogni americano mangia all'anno (in media, secondo Produttori di uova uniti ) non necessitano di essere lavati.

Le galline depongono le uova con un rivestimento naturale sul guscio chiamato fiore o cuticola. Questo funge da prima linea di difesa contro eventuali invasori batterici o atmosferici (che potrebbero accelerare il deterioramento).

Le uova prodotte a livello commerciale sono state lavate e disinfettate prima di essere confezionate, afferma Blanchard, che è un processo molto comune Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti (USDA) richiede. Questo rimuove quel rivestimento così come lo sporco o i batteri. Queste uova non necessitano di essere lavate nuovamente prima dell'uso.

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Una parte del processo di sanificazione commerciale prevede la pastorizzazione, un'altra Servizio di ispezione e sicurezza alimentare dell'USDA (FSIS) mandato per chi vende uova sugli scaffali dei supermercati. Ciò significa che le uova sono state riscaldate rapidamente e mantenute ad alta temperatura per un certo periodo di tempo per uccidere eventuali batteri, quindi finché le uova sono fresche, refrigerate (ne parleremo più avanti) e i gusci sono intatti, il rischio per la sicurezza alimentare per la maggior parte delle popolazioni dovrebbe essere basso.

IL Centri statunitensi per il controllo e la prevenzione delle malattie (CDC) conferma che questo è vero anche se ti piacciono le uova in camicia che cola o se usi le uova pastorizzate nella loro forma cruda, come potresti fare in meringa o maionese.

Suggerimento per la cucina di prova: Non utilizzare mai uova non pastorizzate scopi grezzi .

Dovresti lavare le uova prima di usarle se le raccogli dal pollaio del tuo cortile o dal mercato degli agricoltori locali?

Se raccogli le uova della tua gallina, continua Blanchard, o le compri al mercato degli agricoltori o da qualche altro venditore che non pulisce e pastorizza le uova, puoi usare un panno umido per rimuovere eventuali detriti sul uova.

Oltre a eliminare i detriti e la maggior parte delle possibilità di batteri, stai anche eliminando quella fioritura naturale. Poiché i gusci d'uovo sono porosi, non è consigliabile immergerli nell'acqua, spiega Blanchard. Ma sentiti libero di lavarli individualmente utilizzando acqua a una temperatura compresa tra 90 e 120 ° F per rimuovere eventuali detriti. (L’acqua più fredda ha il potenziale per attirare i batteri nei pori delle uova, mentre l’acqua calda consente alle uova di espandersi e allontanare eventuali batteri.)

Per un ulteriore passaggio di sicurezza alimentare, potresti voler disinfettare le uova del cortile o della fattoria. IL Estensione dello stato dell'Iowa può spiegarti come farlo.

Le uova devono essere refrigerate?

Anche se pastorizzate, tutte le uova dovrebbero essere refrigerate, conferma Blanchard. Tratta le uova come se trattassi i latticini (beh, tranne il burro, che va bene da tenere sul bancone, se preferisci). Conserva le uova in frigorifero insieme a latte, yogurt, formaggio e altri prodotti deperibili.

Non appena le uova non commerciali vengono lavate, anche queste dovrebbero essere refrigerate. E certamente non può far male refrigerare le uova di fattoria o del cortile non lavate; questo sarà prolungare la loro vita .

Conserva le uova nei cartoni in cui le acquisti e assicurati sempre di utilizzare prima le uova più vecchie, consiglia Blanchard.

In altre parole, first in, first out. Cucina o cuoci al forno con le uova che hai acquistato prima di qualsiasi nuova dozzina che ti capita di acquisire.

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La linea di fondo

Le uova acquistate in negozio sono state pulite e pastorizzate prima di raggiungere gli scaffali dei frigoriferi dei supermercati. Non è necessario lavare le uova acquistate al supermercato. Se hai galline da cortile o acquisti uova fresche da un allevatore locale, dovresti asciugarle con un asciugamano umido o sciacquarle sotto l'acqua tiepida, senza lasciarle in ammollo.

Ora che conosci le migliori pratiche per la sicurezza degli alimenti a base di uova prima della cottura, sei pronto per iniziare a divertirti con le nostre ricette a base di uova per colazione, deliziose ricette con tuorlo d'uovo o meringhe soffici . Per prolungare la loro vita, considera congelare gli ovuli . (Si, puoi farlo!)

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