Cos'è la polvere di meringa e come si usa?
Se hai mai preparato la meringa, sai che può essere complicato. Crolla, quello piange , diventa gommoso o semplicemente si rifiuta di irrigidirsi. Inserisci la polvere di meringa, uno stabilizzante spesso utilizzato dai fornai per garantire una consistenza voluminosa e soffice a meringhe, glasse e prodotti da forno. Ma cos'è, a cosa serve e, se non riesci a metterlo tra le mani, cosa puoi usare come sostituto? Analizzeremo ciò che dovresti sapere su questa aggiunta alla dispensa e ti diremo come puoi metterla in funzione nei tuoi dessert preferiti.
Cos'è la polvere di meringa?
La polvere di meringa viene spesso utilizzata come sostituto degli albumi freschi nelle ricette che non vengono cotte e non raggiungono temperature sufficientemente elevate da uccidere eventuali batteri nelle uova. Ha somiglianze con l'albume in polvere, un'altra polvere proteica che può essere utilizzata per cuocere al forno e cucinare poiché entrambe contengono albumi d'uovo essiccati. A differenza dell'albume in polvere, tuttavia, la polvere di meringa include in genere una piccola quantità di amido di mais, zucchero e stabilizzanti per evitare che la meringa montata crolli. Tu puoi fare polvere di meringa ($ 21, Walmart ) a casa o trovarlo facilmente ovunque vengano venduti prodotti per la decorazione di torte.
Blaine Fossati
Ottieni la ricetta utilizzando la polvere di meringaCosa fare con la polvere di meringa
La polvere di meringa è più comunemente usata nelle ricette che richiedono albumi non cotti o cotti. Fresco, gli albumi crudi possono essere contaminati dalla salmonella . Ma poiché l'uovo utilizzato nella meringa in polvere è stato essiccato e pastorizzato, va bene mangiarlo senza cottura. Ciò lo rende una scelta migliore e più sicura da utilizzare in ricette crude come la glassa reale e altre ricette di glassa. Può anche essere usato come sostituto di qualsiasi piatto che richieda albumi montati a neve ferma, come biscotti di meringa, pavlovas, torte alla crema o macarons.
Impara il modo migliore e quanto tempo per montare gli albumi per ottenere picchi rigidi
Come usare la polvere di meringa
Se utilizzi la polvere di meringa acquistata, segui le istruzioni sulla confezione per aggiungerla alle ricette. Di solito, mescoli la polvere con l'acqua prima di aggiungerla agli altri ingredienti. Si possono usare circa 2 cucchiaini di meringa in polvere mescolati con 2 cucchiai di acqua sostituito con un albume .
Vale anche la pena notare che, per quanto utile possa essere la polvere di meringa, non è sempre un'alternativa perfetta alle uova. Ci sono alcune ricette cotte che semplicemente hanno un sapore migliore utilizzando veri albumi d'uovo. Poiché la polvere di meringa contiene una piccola quantità di zucchero, aggiunge un tocco di dolcezza. Potrebbe andar bene per i dessert, ma scoraggiante in un soufflé al formaggio. E se la polvere di meringa non è completamente sciolta in acqua, può aggiungere una consistenza leggermente granulosa al tuo piatto, il che non è l'ideale quando hai voglia di un topper per torta soffice e soffice . Detto questo, se lo mescoli e lo batti abbastanza bene, non noterai molta differenza tra la meringa in polvere e gli albumi.
Sostituti della polvere di meringa
Se ti ritrovi senza polvere di meringa a portata di mano, gli albumi d'uovo freschi sono il sostituto più semplice , purché tu abbia intenzione di cucinare o cuocere al forno la ricetta in modo che le uova diventino sicure da mangiare. Puoi anche usare gli albumi in polvere standard; tieni presente solo che non avrà zucchero extra o stabilizzanti come la vera polvere di meringa. La tua ricetta potrebbe non risultare altrettanto dolce o soffice.
Un altro sostituto inaspettato che puoi usare è acquafaba (ovvero il liquido rimasto dai ceci in scatola). Sorprendentemente, se sbatti l'aquafaba, formerà delle creste soffici proprio come gli albumi o la polvere di meringa. E come bonus, è vegano. Dovrai solo aggiungere un po' di zucchero e vaniglia per renderlo abbastanza dolce per il dessert.
La polvere di meringa scade?
Un altro grande vantaggio dell'utilizzo della polvere di meringa è che può avere una durata di conservazione fino a due anni (molto più lunga delle uova fresche). Conservalo in un ambiente fresco e asciutto, come il retro della dispensa o un armadietto. Dato che dura così a lungo, è una buona idea prendere un contenitore di meringa in polvere da tenere a portata di mano, soprattutto se sei un appassionato fornaio. Potresti rimanere sorpreso dalla frequenza con cui ti ritrovi a raggiungerlo.
Domande frequenti
- Posso usare la polvere di meringa nei cocktail che richiedono albumi montati a neve?
Per i cocktail che richiedono albumi montati a neve (come lo zabaione o il pisco sour) puoi sostituire l'albume in polvere con gli albumi freschi, ma la meringa in polvere non è consigliata. Gli additivi che aiutano a stabilizzare la polvere di meringa possono inibire la formazione di schiuma e probabilmente modificheranno il profilo aromatico della bevanda. Se sei preoccupato per la sicurezza dell'utilizzo di uova fresche nei cocktail, considera invece l'utilizzo di aquafaba. La salamoia di ceci deve essere agitata da sola in uno shaker (senza ghiaccio) per almeno 20-30 secondi prima di aggiungerla alla vostra bevanda.
- La meringa in polvere è senza glutine?
Alcune marche di meringa in polvere sono prive di glutine, ma è importante controllare l'etichetta. Numerose marche contengono farina di frumento che può essere difficile da elaborare per le persone affette da celiachia o sensibilità al glutine non celiaca.
- Posso preparare la mia meringa in polvere?
Per preparare la polvere di meringa da zero, unisci 1 parte di albume in polvere essiccato con 3 parti di zucchero a velo e conservala in un luogo fresco e asciutto per un massimo di due anni. La polvere di meringa è fatta con uova crude, quindi non puoi (purtroppo) semplicemente schiacciare le meringhe avanzate per ottenere la polvere di meringa.
