Montare una ciotola di albumi picchi rigidi e lucidi perché una torta di meringa è un processo magico. Ma è una seccatura se passi tutto il tempo e gli sforzi per preparare quella splendida guarnizione soffice per la tua torta alla crema alla vaniglia o la torta meringata al cioccolato solo per provare la meringa piangente. Se non hai familiarità con il termine 'pianto', si riferisce allo strato di umidità che si forma tra la meringa e il ripieno dopo il raffreddamento. È una delle principali lamentele torte meringate fatte in casa perché nessuno vuole una fetta di torta triste e acquosa. Buone notizie per voi: dopo anni di pratica, gli esperti della nostra cucina di prova BH&G hanno più di qualche asso nella manica per evitare che la meringa trabocchi. Qui imparerai cosa fa piangere la meringa e come evitare che ciò accada.

Andy Lione

Scopri come preparare la meringa perfetta per le torte

Perché le torte di meringa piangono

A quanto pare, la cottura cruda e eccessiva può causare la meringa piangente e l'umidità indesiderata sulla torta (ovvero la formazione di perline). Cuocere troppo la meringa provoca quelle piccole gocce zuccherine di umidità sopra le meringhe cotte. È difficile prevenirlo, poiché la maggior parte delle ricette ora cuoce più a lungo a temperature più basse per cuocere gli albumi abbastanza da eliminare qualsiasi rischio di salmonella. La nostra Test Kitchen consiglia di seguire la ricetta, sbattere e cuocere come scritto. Lo strato acquoso tra la meringa e il ripieno (lacrimazione) è solitamente causato dalla scarsa cottura. È qui che è importante mettere la meringa sul ripieno caldo in modo che possa iniziare subito la cottura.

Come impedire alla meringa di piangere in 3 passaggi

Facciamo affidamento su questa ricetta di meringa per torta per ottenere i migliori risultati, ma puoi utilizzare qualsiasi ricetta di meringa preferita. Segui questi tre semplici passaggi per evitare che si formi umidità indesiderata sulla torta di meringa:

1. Sbattere una miscela di amido di mais addensato e acqua negli albumi per legare e stabilizzare il liquido nella meringa (e impedirgli di fuoriuscire).
2. Cuocere il ripieno per 2 minuti interi sul fornello in modo che l'amido di mais si addensi completamente e non inizi a rompersi e a 'fuoriuscire' durante il raffreddamento.
3. Distribuire la meringa sul ripieno mentre il ripieno è CALDO. Questo riscalda (e sigilla) la parte inferiore della meringa in modo che cuocia bene quanto la parte superiore (che è esposta al calore del forno).

Altri suggerimenti per impedire alla meringa di piangere

Sei ancora preoccupato di finire con una meringa che cola? Ti sentiamo. Ecco alcune tecniche di risoluzione dei problemi della meringa per aiutare a prevenire il pianto e impedire che la meringa si restringa.

• Prepara la torta di meringa nei giorni asciutti e con bassa umidità.
• Non cuocere troppo la meringa! La cottura eccessiva fa sì che gli albumi si restringano e spremano piccole goccioline di umidità. Assicurati sempre di controllare la torta al tempo minimo di cottura.
• Anche lo zucchero non disciolto negli albumi può causare pianto. Per assicurarti che lo zucchero si sciolga, mescola gli albumi e lo zucchero a bassa velocità fino a ottenere un composto perfettamente liscio e senza granulosità quando lo strofini leggermente tra il pollice e le dita. Puoi anche provare a utilizzare zucchero superfino/semolato ($ 8, Sul tavolo ); si dissolve più rapidamente del normale zucchero semolato.
• Preparate sempre la meringa prima del ripieno della torta, così sarà pronta da spalmare mentre il ripieno è ancora caldo. Il calore del ripieno 'cuocerà' la meringa sul ripieno e renderà meno probabile la fuoriuscita o il restringimento.
• Sigillare completamente la meringa fino al bordo della torta in modo che tocchi la crosta.

Suggerimento per la cucina di prova: Se usi le uova che sono pastorizzato nel guscio (che distrugge i batteri della salmonella), potresti cuocere la meringa per 15 minuti finché non sarà dorata senza doversi preoccupare di raggiungere la temperatura sicura per le uova (165 ° F). Meno tempo la meringa trascorre nel forno, meno probabilità avrai di cuocerla troppo e causare lacrime.

Una volta terminata la torta, conservatela correttamente coprendola e raffreddandola in modo che la meringa sia bella come appena sfornata. Ora che hai questa nuova conoscenza della meringa piangente, puoi tornare in cucina e iniziare a preparare da zero tutte le deliziose ricette di torte alla crema con meno preoccupazioni.

questa pagina è stata utile?Grazie per il tuo feedback!Dicci perché! Altro Invia