Il rum speziato tradizionale è più di un semplice liquore aromatizzato. È un pezzo di cultura caraibica.

'Ogni isola, o più correttamente, quasi ogni famiglia nei Caraibi ha la propria ricetta di rum speziato', afferma Ed Hamilton, importatore di rum per il Ministero del Rum spesso accreditato con il gioco un ruolo importante per rendere popolare lo spirito negli Stati Uniti

Hamilton ha viaggiato attraverso i Caraibi negli anni '80 e '90. Nel 1997 ha pubblicato The Complete Guide to Rum: An Authoritative Guide to Rums of the World , (Triumph Books, 1997) in un'epoca in cui i negozi di liquori statunitensi in genere rifornivano solo una piccola selezione di liquori.

Steven Ferreira, un barista di origini dominicane a New York City's Nastri di versamento , dice il rum speziato locale dell'isola, la mamajuana, derivato dal nativo Persone Taíno .

'[Loro] preparavano un tè di cortecce, radici, erbe, miele e il detto pene di tartaruga, proveniente Haiti [il nome creolo haitiano per Haiti ] ', Afferma Ferreira. 'Questo è stato utilizzato in molti casi per curare malattie o per la vitalità sessuale.'

La mamajuana è preparata come la zuppa della nonna, con la ricetta di ogni famiglia che è unica, secondo Ferreira. Gli unici ingredienti costanti, dice, sono miele e rum, vino rosso o entrambi.

Le origini del rum nei Caraibi risalgono all'inizio del XVII secolo, ed è probabile che il rum speziato sia nato nello stesso periodo. Simile a come il ginepro e altri prodotti botanici sono stati aggiunti ai vini e agli alcolici simili alla vodka nelle loro prime origini per mascherare i sapori aspri, come la leggenda narra che il rum speziato sia nato per le stesse ragioni.

Oggi troverai lo spirito prezioso in tutti i Caraibi. A St. Lucia e in molte isole dei Caraibi, i locali lo chiamano 'rum speziato'. Nelle isole caraibiche francesi, Guadalupa e Martinica, così come Mauritius e Riunione, che si trovano in tutto il mondo nell'Oceano Indiano, i locali chiamano il loro rhum arrangé.

Ciò che li collega tutti è la spezia, anche se varia. Le spezie comunemente usate includono zenzero alla cannella, baccello di vaniglia, fette di lime, alloro, uvetta, noce moscata e altro ancora. A St. Maarten, Hamilton dice di aver visitato un negozio di rum che vendeva tutti i tipi di rhum agricoles aromatizzati alle spezie della Guadalupa, simili al rhum arrangé, con zucchero, spezie e frutta locale.

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'Uno dei miei rum speziati preferiti era una miscela di rum Trinidad di due anni con mango, cannella e un po 'di zucchero grezzo', dice Hamilton. “Un barile di rum è caduto da un mercantile dell'isola e stava galleggiando nell'ancoraggio, quindi l'ho portato sulla mia barca. A 160 gradi, il rum era un po 'caldo fin dalla canna. Ma, quando è stato speziato, è stato uno dei preferiti a bordo della mia barca per diversi anni. '

A St. Lucia, l'ingrediente 'segreto' utilizzato in molti rum speziati dell'isola è il legno fasciato corteccia, che si traduce in legno teso ed è un afrodisiaco ritenuto.

'Oggi, gli anziani St. Lucians ricordano che il rum speziato era illegale quando sono cresciuti', afferma Sergin John Baptiste, responsabile marketing di St. Lucia Distillers . Produce rum speziato di riserva del presidente, ritenuto da molti uno dei migliori imbottigliamenti speziati sul mercato.

'La bevanda tutt'altro che proibita aveva il nome in codice' Enba Kontwere , '[Sotto il bancone] e veniva servito in piccoli bicchieri grazie alla sua elevata resistenza e all'effetto molto carico', dice John Baptiste.

Nel 1770, la canna da zucchero era ampiamente coltivata in tutta Roseau, dove oggi si trova la St. Lucia Distillers. E la pianta è stata utilizzata per creare il rum, che è stato preparato dagli schiavi, e queste ricette sono sopravvissute oltre l'emancipazione. Ma le autorità hanno iniziato a vietare queste ricette perché i rum di base e alcuni degli ingredienti utilizzati erano ritenuti non sicuri per il consumo.

Ma 'Negli anni '80, questi rum speziati sono stati testimoni di una nuova rinascita, con venditori che vendevano i loro intrugli in tutta l'isola sia ai locali che ai turisti, mentre le ricche tradizioni di infusi indigeni sono diventate più accettate nella società', dice Baptiste.

Oggi, questi rum speziati vengono venduti come souvenir ai turisti. Ma servono anche come rimedi fisici ed emotivi. Possono essere una parte importante delle occasioni celebrative. Un ottimo esempio è il rum speziato venduto alle famose feste Jump Up del venerdì sera di Santa Lucia.

Che tu stia sperimentando una ricetta di famiglia o provando lo spirito per la prima volta, il rum speziato fatto in casa è un ottimo modo per brindare alla tradizione caraibica. I rum speziati forniscono un collegamento con le varie culture delle isole, che è una delle parti più belle degli alcolici.

Gli ingredienti per il rum speziato / Foto di Katrin Björk

Come fare un rum speziato

È importante notare che l'alcol è un solvente. Non tutti gli ingredienti sono sicuri o legali per le infusioni. Prima di iniziare a fare il tuo rum speziato, fai riferimento a Cocktailsafe.org per assicurarti che le spezie e i prodotti botanici che usi siano sicuri per il consumo.

Inoltre, il rum speziato non è una scienza esatta. È più un'esplorazione del gusto, quindi abbraccia il processo creativo e fidati del tuo palato.

La ricetta qui sotto è solo un modello, quindi sentiti libero di personalizzarla. Ecco alcuni passaggi e suggerimenti per iniziare.

1. Inizia con un rum bianco con il 45-50% di alcol in volume (abv). Doorly's Three-Year-Old o Chairman's Reserve White Label sono buone scelte, in quanto non hanno già zuccheri aggiunti.
2. Una buona proporzione di zucchero di canna rispetto allo spirito è compresa tra 15 e 25 grammi di zucchero per litro di rum, o dall'1,5% al ​​2,5% del volume liquido del rum. Ad esempio, per una bottiglia (750 ml) di rum, aggiungeresti 15 grammi di zucchero, che è poco meno di 4 cucchiaini.
3. Inizia infondendo una porzione più piccola di rum nel caso non ti piaccia il tuo mix di spezie. Un buon punto di partenza è 1 tazza. Dopo 1 o 2 giorni, avrai una buona idea se ti piace o meno il sapore. Un altro metodo è preparare alcune infusioni di un ingrediente, come rum alla cannella o rum all'ananas, e poi mescolarle insieme in modo da poter individuare i sapori che ti piacciono. Questo richiede più tempo, ma ne vale la pena per eliminare i sapori indesiderati.
4. Una volta ottenuto il sapore desiderato, puoi filtrare finemente il rum in una bottiglia separata o lasciarlo con le sue spezie.

Ingredienti del rum speziato

• 1 bottiglia (750 ml) di rum bianco (come il Chairman's Reserve White)
• ½ tazza di ananas, a cubetti
• ½ buccia di banana
• 2 bastoncini di cannella, tagliati a pezzi
• 1 baccello di vaniglia, diviso longitudinalmente
• 3 chiodi di garofano interi
• ½ anice stellato
• ¼ di cucchiaino di noce moscata grattugiata fresca
• 3 pezzetti di zenzero fresco affettato
• 3 strisce di buccia d'arancia
• 15 grammi (o poco meno di cucchiai) di zucchero di canna

Indicazioni

Foto di Katrin Björk

Aggiungi tutti gli ingredienti in un contenitore non reattivo (il cambro funziona meglio).

Mescola per sciogliere la maggior parte dello zucchero.

Foto di Katrin Björk

Lasciate riposare in infusione per 2 giorni, poi controllate e mescolate. Controlla ogni giorno finché non sviluppa il sapore desiderato. Filtrare in bottiglie e conservare. Puoi tenere alcune delle spezie nella bottiglia per un aspetto visivo.