Vino e cioccolato costituiscono due dei più grandi piaceri del palato. L'abbinamento di queste due delizie, tuttavia, è un processo notoriamente complicato, con molti che affermano che i tannini e gli acidi nel vino si scontrano facilmente con i sapori piuttosto intensi che si trovano spesso nel cioccolato. A Ayza Wine & Chocolate Bar , un locale di New York che è in parte un ristorante francese e mediterraneo, in parte wine bar e in parte cioccolateria - c'è un menu dedicato a tutto ciò che è cioccolatoso, da torte e tartufi a cocktail ispirati al cacao e persino birra al cioccolato - il sommelier Eric Delcros negozia questo delicato equilibrio ogni giorno base. Il nativo di Fontainebleau, in Francia, che in precedenza ha ricoperto la posizione di sommelier presso lo stimato tempio culinario francese di Manhattan La Grenouille, è esperto in quali bevande completano quali bonbon. Di seguito sono riportati alcuni dei suoi suggerimenti e delle combinazioni preferite.

Qual è un modo semplice e veloce per distinguere il buon cioccolato da quello cattivo?
Il buon cioccolato dovrebbe spezzarsi in modo netto quando lo rompi, non sbriciolarsi o piegarsi.
Il cioccolato fresco dovrebbe avere un odore di cioccolato. Se non ha odore di cioccolato, probabilmente non avrà nemmeno un sapore molto cioccolatoso
Finalmente il buon cioccolato comincerà a sciogliersi subito in bocca. Dovrebbe risultare liscio e vellutato, non granuloso.
Quali sono le linee guida più importanti da seguire quando si abbina vino e cioccolato?
In genere il vino dovrebbe essere almeno altrettanto dolce, se non un po 'più dolce del cioccolato con cui lo stai servendo. In caso contrario, il gusto potrebbe virare rapidamente verso l'amaro o l'acido.
Quando si abbinano i vini al cioccolato, la soluzione migliore è abbinare cioccolatini aromatizzati più leggeri ed eleganti con vini più leggeri allo stesso modo, più forte è il cioccolato, più corposo dovrebbe essere il vino. Simile alla degustazione di vini formale, se sperimenterai diverse varietà di cioccolatini, lavora dal chiaro allo scuro. Inizia con un cioccolato bianco più delicato e termina con un cioccolato fondente o agrodolce.

Quali vini si abbinano meglio al cioccolato al latte e quali si abbinano meglio al fondente? Che cosa del cioccolato bianco?
Il cioccolato bianco tende ad essere più morbido e di sapore burroso. I vini dolci, come Charles Hours 2006 Jurancon Uroulat, raccoglieranno la cremosità dei cioccolatini e le tonalità di frutta presenti sulla scena. Il Pinot Nero, come un P. Maufoux del 2005, accompagna il cioccolato al latte, una torta di mousse al cioccolato o una torta di cioccolato fuso caldo mentre Riesling (provate uno Schloss Vollrads 2006) e Muscat (provate Domaine de Durban 2006) si sposano bene con tartufi di cioccolato al latte delicato. Anche Champagne Blanc de Blancs, come un Paul Goerg, per fragole ricoperte di cioccolato al latte.
Ultimo, ma non meno importante, un classico abbinamento al cioccolato al latte da prendere in considerazione è un bel Churchill Tawny Port di 10 anni, una scommessa molto sicura quando si cerca un vino perfetto per accentuare il cioccolato al latte.
I cioccolatini fondenti o agrodolci hanno bisogno di un vino che offra un sapore tostato e leggermente robusto, con forse un accenno delle proprie note di cioccolato. Il Cabernet Sauvignon, come Summers from Napa, ha una storia di perfezionamento dell'abbinamento del cioccolato fondente.

Cosa ne pensi della birra al cioccolato? Quali sono alcune delle tue birre al cioccolato preferite sul mercato?
Quale modo migliore di vivere la vita che combinare due cose così grandi nella natura? Ovviamente consiglierei quello che abbiamo nel menù, il gustosissimo e classico Young's Double Chocolate Stout. La Rogue's Chocolate Stout si sta diffondendo molto velocemente anche a livello nazionale. Altri buoni sul mercato includono Brooklyn Brewery, Black Chocolate Stout e Samuel Adam's Chocolate Bock.

Di solito abbini la birra al cioccolato con determinati cibi all'AYZA Wine & Chocolate Bar o la servi come dessert a sé stante?
Solitamente consigliamo la birra al cioccolato con i nostri tartufi al cioccolato o le torte a base di cioccolato. Non abbiniamo la birra al cioccolato con il cibo ma non significa che non puoi. Se trovi la salsa e gli ingredienti giusti per creare un buon piatto, la birra al cioccolato potrebbe essere il giusto complemento.

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Abbinamenti più paradisiaci di vino e cioccolato:
Di Jeanette Hurt
2005 Madrigal Zinfandel e Omanhene 48% cioccolato al latte di cacao. 'Lo Zinfandel imita la sensazione del cioccolato mentre fornisce una sinfonia di frutta e complessità', afferma Jaclyn Stuart, di Indulgere Wine, Chocolate, Cheese and Charcuterie Bar a Milwaukee.
2007 Eno Pinot Noir e il caramello balsamico alla fragola di Christopher Elbow. 'È molto caldo averli insieme', dice Jennifer Bingham al Là wine and chocolate bar a Chicago.
2006 Leo Pinot Noir and Lake Champlain's Dark Spicy Aztec bar. 'Il cioccolato esalta la sottile spezia del Pinot', afferma Michelle DeGuzman, di Rico's Caffè, cioccolato e wine bar a Colorado Springs.
Chateau St. Michelle Riesling con pesche Sweet O's e cioccolato bianco champagne. 'L'acidità frizzante e le classiche note minerali fanno miracoli con il tartufo setoso', afferma Jeanette Dubreil, di Dolce O Wine & Chocolate Lounge a Glendale, AZ.

Per ulteriori suggerimenti e consigli su come abbinare il cioccolato al vino, leggi L'arte delle tenebre . Per leggere gli abbinamenti di cioccolato e birra, vedere Cioccolato e Birra.