Lunedì 27 giugno si sono riuniti più di 200 sommelier, ristoratori, giornalisti e altri professionisti dell'enogastronomia L'Hotel Redbury a Manhattan, sede di un ristorante Martha , uno dei premiati della serata, per festeggiare Rivista Wine Enthusiast 'S I 100 migliori ristoranti di vino d'America del 2016 .

Per dare il via alla serata, NOI Il food editor Nils Bernstein è stato moderatore di una tavola rotonda sulle tendenze dei ristoranti. È stato raggiunto da Jordan Salcito, direttore delle bevande di Il gruppo Momofuku , Jack Mason, wine director di Marta, ed Eric Ziebold, chef e proprietario di Parentela e Lavoro a Washington, D.C. In una conversazione che ha mostrato la passione e la conoscenza che hanno reso i loro ristoranti vincitori, ognuno ha espresso grande ottimismo sullo stato di ampio respiro del vino e del cibo.

'Solo perché un somm indossa blue jeans non significa che non gliene importi', ha detto Salcito, discutendo dell'alto livello del servizio e della conoscenza del vino anche se le sale da pranzo diventano sempre più informali. Mason, che ha citato la sua 'dieta rigorosa per champagne e pizza', ha aggiunto: 'A volte non vuoi stare seduto per 4 ore e mezza ma vuoi comunque un buon pasto'.

Ogni membro del panel ha affermato che molti clienti abituati alle nuove tendenze del vino più in voga stanno cercando di conoscere i classici.

'Una delle cose che amo del vino è essere in grado di catturare un momento nel tempo', ha detto Ziebold, parlando dell'ampia gamma di vini vintage dei suoi ristoranti.

I relatori hanno anche convenuto che, nonostante tutta la scienza valida dietro l'abbinamento vino e cibo, si tratta in definitiva di soddisfare il cliente. 'C'è un fattore umano', ha detto Ziebold. 'Cerchiamo sempre di connetterci con ciò che piace alle persone.'

Foto di Scott Rudd

Dopo il panel, gli ospiti si sono mescolati nella hall del Redbury Hotel e su una terrazza ventilata, che Market Street Spirits ha trasformato in una birreria all'aperto italiana, offrendo Brùton Bianca (un birra di grano ) e Brùton Lilith (una birra chiara americana). Al cocktail bar Market Street Spirits, il team di Marta ha creato tre cocktail d'autore, le loro interpretazioni su Boulevardier, piña colada e shandy, evidenziando Ribellione Bourbon , Meletti 1870 amaro, e Brinley Gold Shipwreck rum al cocco.

Vini di scimmia servito LaLuca Prosecco (abbinato alla tartare di salmerino alpino, uno dei tanti stuzzichini passati) e una gamma di vini da Cesari , Carpineto , Vivanco , e Domaine Fouassier . A completare le bevande c'erano crocchette di risotto, patate fingerling con caviale di trota, datteri ripieni di gorgonzola avvolti nello speck, maiali in una coperta, taglieri di salumi e formaggi e, naturalmente, le famose pizze di Marta.

Oltre ai premiati dell'area di New York, sono venuti per l'evento anche i rappresentanti di dozzine di ristoranti vincitori di tutto il paese, facendo nuove amicizie (e prenotando la cena) con i loro colleghi.

Più tardi, Mason ha presentato Jeroboams of Champagne all'after-party. Come ha detto Ziebold, il grande vino cattura un momento nel tempo, e questa è stata davvero una serata memorabile.