Divertimento Per Le Vacanze,

Festa dei sensi

Amelia Ceja di Ceja Vineyards dimostra che il lavoro di squadra, il tempismo e una bevanda lungo la strada sono le chiavi per organizzare una festa memorabile.

Probabilmente non c'è immagine stagionale più avvincente di un tavolo addobbato a festa che geme sotto una serie di cibo e vino e circondato da allegri festaioli. Le vacanze sono tipicamente al centro della scena per ogni buongustaio degno di questo titolo, è un'opportunità per riunire familiari e amici per una serie di piatti speciali e gli ambiti sorsi della cantina.

I padroni di casa fantastici sanno che la chiave per organizzare una grande festa è pianificare: quando le parti sono a posto in anticipo, sia i padroni di casa che gli ospiti possono godersi la serata senza sentirsi sotto pressione. Ma il lavoro di squadra è altrettanto importante e crea un legame comunitario che investe tutti nell'evento.

Nessuno lo sa meglio di Amelia Ceja, presidente dei Ceja Vineyards di Napa Valley dal 1999. Nominata imprenditrice dell'anno dalla rivista Inc nel 2004 e premiata come Donna dell'anno dalla legislatura dello stato della California nel 2005, Ceja è anche una potente hostess di feste la cui abilità culinaria è leggendaria nel paese del vino e oltre. Attualmente sta sviluppando uno show televisivo incentrato su cucina, cultura e arte. Che si tratti di organizzare una festa intima per i membri del club del vino o di celebrare le vacanze in grande stile con la sua nidiata di tre generazioni, Ceja è tutta una questione di pianificazione, ma anche di divertimento e di essere nel momento.

Caso in questione: una recente riunione di vacanza della famiglia Ceja. All'interno c'è il caos coreografico che caratterizza una cucina in conto alla rovescia per una grande festa. Questo coinvolge sei fornelli bollenti e tre generazioni della famiglia Ceja (pronunciato SAY-ha), amplificata da amici vari che sono diventati come una famiglia, nel processo di affettare, tagliare a dadini, ridurre in purea e saltare in padella. La scena ricorda un incrocio tra un round di eliminazione su Top Chef e un lancio della NASA. Al vortice c'è una piccola donna dai capelli scuri che mescola tranquillamente uova e patate in una padella, morbida cagliata gialla che alla fine si solidificherà in un delizioso destino come una tortilla de patata spagnola (frittata di patate).

“Questa è azione. . .questo è vero . . .è qui che inizia la magia ', dice Amelia, sorridendo. 'Sei pronto per un bicchiere di vino?' Difficilmente le parole di una hostess tormentata.

Il divertimento si intreccia con la vita di tutti i giorni per i Cejas, messicano-americani che in una generazione sono sbocciati da lavoratori migranti della vigna a grandi viticoltori nella Napa Valley. Nel 1983, i Cejas hanno unito le loro risorse e hanno acquistato 15 acri che hanno piantato con Pinot Nero oggi, possiedono 113 acri piantati nelle contee di Napa e Sonoma che producono 9.000 casse di vino all'anno. Si organizzano feste frequenti nel casolare ristrutturato di 90 anni nella proprietà del vigneto e, in linea con la tradizione Ceja nuestra casa es su casa, 'la nostra casa è la tua casa', la villa in stucco sembra più una casa che una sala degustazione. Nel suo cuore, lo spazio più grande non contiene la sala degustazione, ma la zona pranzo e la cucina in granito.

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Pianifica e preparati in anticipo con il lavoro di squadra

Il primo segreto delle feste apparentemente senza soluzione di continuità di Amelia è che la preparazione fa parte della festa, non nel backstage.

Famiglia e amici si mescolano mentre cucinano e poi si soffermano a cena. 'Mi piace invitare l'intera famiglia a far parte della cucina che usiamo tutti insieme', commenta Amelia. 'È una grande opportunità per scoprire cosa c'è di nuovo l'uno con l'altro.' Per la preparazione della festa, tutti sono al lavoro: preparare quesadillas e pentole per lavare i frullati, tagliare i peperoni pasilla per gli stinchi di agnello che bruciano il riso verde: la stanza brulica di conversazioni e il clang e il clangore di una cucina funzionante.

Senza sforzo, Amelia riesce a chiacchierare e finire il brodo di cozze con un abbondante versamento di Pinot Nero (“Ovviamente io uso la roba buona.”) Supervisiona anche l'intero gruppo di preparazione. Come può un host fare così tante cose contemporaneamente? “Penso solo a una cosa alla volta, ma so cosa deve accadere in futuro. Inoltre ', sorride,' Quando volevo le tortillas da bambina, prima dovevo uscire, raccogliere il mais e poi macinarlo da sola. Per me ora cucinare è facile. '

Uno ad uno ogni piatto per la cena di questa sera viene preparato e pronto. Entro le 17 in cucina regnano calma e pulizia. Amelia si toglie il grembiule (incontaminato e senza macchie dopo tre ore di cucina) un'altra strategia per risparmiare tempo e si presenta fresca ed elegante in un abito di raso beige.

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Arredamento semplice e personalizzato come sfondo enogastronomico

L'arredamento è semplice ma cattura lo spirito della stagione: la tovaglia, con il suo rivestimento in garza di bronzo, fa eco alle viti all'esterno che stanno perdendo foglie color ruggine prima del loro pisolino invernale. Di colore rosso intenso - la tonalità ricorda il Cabernet Sauvignon - i tovaglioli sono tessuti con nomi di varietà e denominazioni della California. “Ho comprato i tessuti e ho fatto fare da sarta la tovaglia e i tovaglioli. Non riuscivo a trovare nulla di simile già confezionato nei negozi ', dice Amelia, sottolineando un'altra chiave per una festa di festa elegante: i tocchi personali.

La semplicità dell'ambientazione mette in mostra anche il cibo e il vino. Ogni impostazione del luogo contiene un piatto bianco annidato su un caricatore dorato. 'I piatti bianchi fanno risaltare il cibo', aggiunge Amelia. “Questi sono di Dudson, un'azienda di forniture per ristoranti. Sono forti: possono andare in lavastoviglie '. (Post-party plus.) Ai centrotavola floreali con mamme bianche e bacche delle nevi, Amelia ha aggiunto rami di ulivo e le ultime rose rosse del suo giardino.

In linea con la tradizione messicana, le celebrazioni natalizie rimangono semplici: 'Per me il Natale significa riunire tutti i miei figli e i loro figli a casa mia e condividere i pasti con i nostri amici', dice Juanita Ceja, la suocera di Amelia.

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La conversazione è la chiave
La famiglia immediata di Ceja - genitori, fratelli e coniugi, figli e nipoti - conta quasi 50 persone.

Questa cena particolare riunisce otto Cejas più due visitatori esterni. Come ci si aspetterebbe da una famiglia di vignaioli nella Napa Valley, gran parte della conversazione si concentra sul vino, sulla sua coltivazione, produzione e consumo.

'A queste cene di famiglia possiamo goderci i frutti letterali del nostro lavoro: i nostri vini', dice Armando Ceja, cognato di Amelia e l'enologo, che si è alzato prima dell'alba per supervisionare la raccolta del Cabernet Sauvignon. 'Siamo una famiglia, dovremmo essere appassionati di ciò che facciamo. E per noi Cejas, questo significa il nostro vino ', aggiunge Ariel, il figlio di Amelia.

In cucina, l'impegno della comunità continua mentre i membri della famiglia discutono su chi può cucinare i gamberi piccanti. La figlia di Amelia, Dalia, vince il dominio sui fornelli, ma il cugino Ariel insiste per versare del vino bianco nella padella. Mentre rosola i gamberi, Dalia osserva: 'Ho aiutato mia madre e mia nonna a cucinare da quando ero piccola. Ho iniziato quando avevo circa cinque anni come 'la persona che mescola': mia madre mi ha messo su uno sgabello in modo che potessi raggiungere il bancone. ' Amelia la guarda e poi guarda Mama Juanita, (come la chiama la sua famiglia) che sta cuocendo quesadillas. “Guarda cosa fa una bella cucina in cerchio. . . qui abbiamo tre generazioni in cucina '.

Presta attenzione agli abbinamenti, ma non essere ossessionato
Finalmente è ora di mangiare. Contrapposte da brodo di pomodoro tempestato di longaniza (una salsiccia messicana simile alla linguica portoghese) le cozze rivelano una dolce succulenza, soprattutto se abbinate allo stesso Ceja Pinot Nero che arricchisce la salsa. Con strati di formaggio a pasta filata Oaxaca, funghi saltati e rucola fresca, le quesadillas trasmettono una lussureggiante terrosità. Gli ospiti tornano in cucina per ammirare mentre Amelia serve il riso al coriandolo e gli stinchi di agnello, così teneri che la carne si scioglie dalle ossa. I condimenti, un mix di affumicatura e spezie piccanti, bilanciano i sapori di rabarbaro e pepe bianco nel Ceja Syrah 2004. Next Amelia serve un semplice miscuglio di mandorle Marcona, fichi freschi e formaggio Stilton insieme al vino da dessert Dolce Beso di vendemmia tardiva che attira con intensi sapori di albicocca e frutta tropicale. In qualche modo tutti trovano spazio per mangiare e bere.

'L'esplorazione del vino è un'esperienza intima e sensuale', dice Amelia. “Le persone dovrebbero bere ciò che piace ai loro palati. Tutti noi sperimentiamo i nostri sensi in modo diverso: perché un presunto esperto dovrebbe dirti cosa ti dovrebbe piacere o cosa non ti piace? '

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Le persone sono fondamentali
La serata volge al termine. “Il cibo parla della sua provenienza. Ogni piatto che abbiamo mangiato oggi è stato toccato dalle persone più simpatiche che tu abbia mai incontrato ', dice Amelia, che è riuscita a tenere d'occhio il premio e concentrarsi più sulle persone alla sua festa che preoccuparsi di ogni logistica. Sono i piccoli dettagli, non quelli compulsivi, che possono catapultare un incontro festivo da standard a davvero speciale. È così che Juanita ha aggiunto un po 'della sua salsa speciale a ciascuna enchilada. I pomodori cimelio nell'agnello sono stati raccolti dal marito di Amelia, Pedro, gli ultimi del nostro orto. Un piatto o un vino diventa ancora più magico quando ti accorgi di chi lo ha fatto.

'Intrattenere è così semplice: basta aprire la porta di casa tua e del tuo cuore', conclude Amelia, 'e permettere alle persone di entrare'.

Per ulteriori informazioni sui vigneti Ceja e sulla loro linea di vini, visitare www.cejavineyards.com .

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Nozioni di base sul vino per l'ospite esperto

Decanter. Un decanter è un bel modo per presentare un vino, anche se il vino stesso non necessita di decantazione. Uno splendido tocco di decorazione, almeno, un bellissimo decanter aggiunge brio formale alla tua festa.

Calici. Per una cena dal lato formale, e durante la quale servirai un vino diverso per ogni portata, l'ideale è un bicchiere diverso per ogni vino. Se è un affare più informale e se non hai abbastanza calici per metterne tre davanti a ogni ospite, ti consigliamo un secchio e brocche d'acqua: i tuoi ospiti possono assaggiare tutti i vini che vogliono, provando piccoli versi di ciascuno, quindi versare il vino indesiderato nel secchio e sciacquare il bicchiere con l'acqua della caraffa. Può sembrare caos, ma è molto divertente.

Acqua. Assicurati sempre di avere molta acqua a portata di mano quando servi il vino. Un bicchiere d'acqua per ogni bicchiere di vino aiuterà a mantenere i tuoi ospiti in equilibrio.

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7 segreti per intrattenere le vacanze

Rendi i preparativi parte della tua festa. Troppo spesso i padroni di casa separano la cucina del pasto dal legame con i propri ospiti. Quando intrattieni la famiglia o i buoni amici, invitali a venire presto e ad aiutare a preparare la cena. Avrai più tempo per discutere di cosa sta succedendo nelle tue vite e creare nuovi ricordi insieme.

Essere organizzato. Aggiungi ai preferiti o stampa le ricette di cui hai bisogno. Fai un elenco completo del tuo menu e quale vino servire con ogni portata in modo da non dimenticare di servire qualcosa. Crea un 'conto alla rovescia culinario': registra i tempi stimati in cui dovresti fare di tutto, dal mettere il tacchino nel forno alla panna montata per dessert.

Avere un feticcio per la freschezza. 'Tutto deve essere fresco, fresco, fresco, se vuoi davvero che i sapori risaltino', afferma Amelia, che ha acquistato la carne, i frutti di mare e le verdure per la sua cena quella mattina. Gli ingredienti meno deperibili (farina, brodo di minestra, verdure resistenti) possono essere acquistati in anticipo per ridurre il caos dell'ultimo minuto.

Prepara il cibo in anticipo. Una propaggine del mantra della freschezza sopra, questo significa capire quali piatti puoi cucinare o preparare in anticipo: i buoni candidati includono stufati, casseruole e salse di mirtilli. Altri cibi come frutti di mare o riso devono essere cucinati appena prima di essere serviti.

Sii il tuo miglior sous chef. 'Se cucino da solo ho tutti gli ingredienti separati e pronti per essere utilizzati. In questo modo la vera cucina procede molto velocemente ”, consiglia Amelia. Sappi anche quali ricette puoi preparare mentre qualcos'altro cuoce e usa il tempo libero per pulire.

Incoraggia i bambini a entrare in cucina. 'I bambini sono entusiasti di essere coinvolti nel processo di cottura', osserva Amelia. 'Amano vedere i diversi ingredienti, guardarli mentre vengono tagliati e vedere come si uniscono quando vengono cotti'. Raccomanda di iniziare i bambini piccoli come 'frullatori' e 'agitatori'.

Fallo tuo. Decora tavoli e stanze con cimeli di famiglia. Aggiungi fogliame dal tuo giardino o ornamenti preferiti alle composizioni floreali acquistate in negozio. Se vedi materiali belli o divertenti in un negozio di tessuti, falli confezionare da un sarto o da una sarta in tovaglie o tovaglioli.

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GAMBERO CON LE CIPOLLE ROSSE E L'AGLIO
Gamberi saltati con scalogno, aglio, pepe di Caienna e paprika
Dalla cucina di Amelia Morán Ceja.

3 libbre di gamberi con la buccia (16-20 gamberetti / libbra)
8 scalogni sodi, tagliati a fettine sottili trasversalmente
8 spicchi d'aglio, tagliati a fettine sottili trasversalmente
1/3 di tazza di olio d'oliva leggero più 1 cucchiaio
2 cucchiaini di pepe di Caienna
2 cucchiaini di paprika
1 cucchiaino di sale
½ lime

Sciacquare i gamberi in acqua ghiacciata.
Asciugare tamponando con un panno pulito e tagliarlo completamente a metà nel senso della lunghezza - mettere in una ciotola di vetro.
Mescolare insieme lo scalogno affettato, l'aglio affettato, 1/3 di tazza di olio d'oliva e sale.
Mescolare la miscela di scalogno in gamberi, ricoprendo completamente.
Aggiungere il pepe di cayenna e la paprika al composto di gamberetti e mescolare bene.
Mettete in frigorifero 1 ora.
Aggiungere 1 cucchiaio di olio d'oliva in una padella antiaderente e scaldare a temperatura da media ad alta - aggiungere la miscela di gamberetti e rosolare finché i gamberi non diventano rosa (circa 3 minuti). Gusto per la tenerezza desiderata.
Spremere il succo di lime e mescolare - servire immediatamente. Serve 10 Abbinamenti consigliati: Ceja consiglia il suo Vino de Casa Blanco per tagliare le spezie in questo piatto La cremosità del Ceja Chardonnay aggiunge ricchezza al piatto Il Pinot Nero di Ceja esalta la dolcezza dei gamberetti de Casa Tinto integra magnificamente i componenti del sapore nel piatto di gamberetti.

RISO VERDE INFUSO DI CILANTRO
3 tazze di riso a grani lunghi, sciacquato due volte
6 tazze di brodo di pollo (senza grassi o a basso contenuto di sodio)
1 cipolla bianca media
2 mazzi di coriandolo, i gambi rimossi e sciacquati
2 peperoni pasilla freschi, privati dei semi e delle membrane rimosse
4 spicchi d'aglio, tritati finemente
3/4 tazza di olio d'oliva extra leggero
sale
In una pentola da 8 quarti, rosolare il riso con l'olio d'oliva fino a quando il riso diventa opaco e leggermente dorato. Scolare l'olio in eccesso e frullare l'aglio tritato con il riso.
In un frullatore, aggiungi 2 tazze di brodo di pollo, i peperoni pasilla tritati grossolanamente, la cipolla e il coriandolo. Liquefare per un minuto ad alta velocità. Aggiungere la miscela al riso, mescolare delicatamente e aggiustare di sale (cuocere a fuoco medio fino a ebollizione, quindi coprire e cuocere a fuoco lento finché il liquido non viene assorbito - circa 15 minuti).
Lasciate riposare per 10 minuti e poi pelatela con una forchetta.
Servire come contorno con birria d'agnello, talpa di pollo, enchiladas, arrachera alla griglia o il tuo antipasto preferito, anche se il riso mi piace da solo! Per 12 persone.
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QUESADILLAS CON FUNGHI CRIMINI SALTATI, STRINGHE DI OAXACAN E RUCOLA BABY, SERVITE CON GUACAMOLE

Per il guacamole:
2 avocado
3 pomodori
Cipolla gialla piccola, tritata finemente
Pepe serrano, tritato
¼ tazza di coriandolo tritato finemente
1 cucchiaio di aceto jalapeño
Succo di lime
Sale e pepe a piacere

Per le quesadillas:
10 tortillas di mais piccole
Formaggio a pasta filata Oaxaca, grattugiato (può sostituire la mozzarella)
Rucola
Funghi Crimini, saltati

Per fare il guacamole:
Taglia gli avocado e i pomodori a cubetti. Aggiungere la cipolla gialla, il pepe serrano, il jalapeño, il coriandolo, l'aceto jalapeño, il succo di un lime e sale e pepe a piacere. Mescola delicatamente tutti gli ingredienti Per preparare le quesadillas:
Scaldare due cucchiai di oliva extra leggera in una padella soffriggere. Aggiungere i funghi Crimini affettati. Mescolare e cuocere per 5 minuti. Aggiungere 2 cucchiai di Pinot Nero, un pizzico di sale e pepe, continuare la cottura per due minuti e mettere da parte.
Riscaldare le tortillas su una piastra o una padella calda. Grattugiare il formaggio o tagliarlo a pezzetti.
Distribuire 3 cucchiai di formaggio e attendere che si sciolga a metà. Quindi aggiungere 3 cucchiai di miscela di funghi e una manciata di rucola baby alla tortilla e piegare a metà. Aspetta un minuto e poi gira dall'altra parte e cuoci per un altro minuto o finché il formaggio non si scioglie.
Servire subito con guacamole fresco. Per 10 persone Abbinamenti consigliati: Ceja suggerisce di abbinare questo piatto a uno Chardonnay, Pinot Nero o Merlot.

AGNELLO BIRRIA JALISCO STILE

Per la marinata:
12 peperoncini Ancho essiccati, privati del gambo e dei semi
12 peperoncini Guajillo, con gambo e senza semi ½ tazza di aceto di mele
1 cucchiaio di sale
2 cucchiaini di foglie di origano essiccate e tritate
1 cucchiaino di cannella in polvere
½ cucchiaino di pepe macinato
½ cucchiaino di cumino macinato
½ cucchiaino di coriandolo macinato
2 pizzichi di chiodi di garofano macinati
2 tazze di brodo di pollo

Per gli stinchi di agnello:
12 gambi
Sale e pepe q.b.
½ tazza di olio d'oliva
2 cipolle gialle, tritate
4 libbre di pomodori freschi, privati del torsolo e tritati
8 spicchi d'aglio, tritati
2 foglie di alloro
½ mazzetto di timo fresco
1 cucchiaio di cumino macinato
1 cucchiaio di origano messicano
3 tazze di salsa per marinare
2 tazze di succo d'arancia fresco
2 cucchiaini di sale
2 cucchiaini di pepe macinato
24 tortillas di mais

Per la guarnizione:
Cipolla rossa, tritata
Avocado, tritato
Foglie di coriandolo
Spicchi di lime

Per la marinata:
A fuoco medio, tostare i peperoncini in una padella asciutta premendo con una spatola per circa 15 secondi su ciascun lato fino a quando non sono aromatici.
Mettere i peperoncini arrostiti in una ciotola con il brodo di pollo e lasciare riposare finché non si saranno ammorbiditi. Nel frullatore, unire peperoncini, aglio, aceto, sale, origano, cannella, pepe, cumino, coriandolo e chiodi di garofano. Frullare fino a ottenere una consistenza morbida. Per l'agnello:
Condire generosamente gli stinchi di agnello con sale e pepe. In una padella grande scaldare l'olio a fuoco medio-alto.
Aggiungere gli stinchi di agnello e rosolarli su tutti i lati fino a doratura uniforme. Trasferire in una grande teglia e tenere al caldo.
Aggiungere cipolle e pomodori e rosolare fino a renderli morbidi. Aggiungere l'aglio, le foglie di alloro, il timo, il cumino e l'origano e rosolare per 2 minuti.
Mescolare la salsa marinata e il succo d'arancia e portare a ebollizione. Aggiungere la salsa agli stinchi di agnello, coprire bene con un foglio di alluminio e stufare in forno a 350 ° F per circa 2 ore o finché l'agnello non si stacca dall'osso.
Staccare l'agnello dall'osso e disporlo con la salsa nei singoli piatti da minestra e cospargere di cipolla tritata, avocado, foglie di coriandolo e il succo di uno spicchio di lime.
Scaldare le tortillas sulla griglia e tenerle al caldo in un asciugamano. Se lo desideri, versa la birria con la salsa sopra una tortilla e piegala per creare un taco. Per 12 persone.

COZZE ALL'AGLIO, CILE, POMODORI E BRODO DI PINOT NERO CON LONGANIZA MESSICANA

1 libbra di Longaniza o Chorizo messicano, tagliato a pezzi grandi
5 libbre di cozze, ben pulite
¼ di tazza di olio d'oliva
2 peperoni rossi, tritati grossolanamente
1 cipolla dolce Maya (o qualsiasi cipolla dolce), affettata sottilmente
2 porri tagliati a fettine sottili trasversalmente
1 libbra di funghi Crimini puliti e affettati
4 spicchi d'aglio tritati finemente
8 pomodori tagliati a dadini
¼ di tazza di foglie di basilico fresco
¼ di tazza di coriandolo tritato grossolanamente
1 foglia di alloro
½ cucchiaino di origano messicano
5 peperoncini California secchi
5 peperoncini Ancho essiccati
5 spicchi d'aglio
¼ di cucchiaino di chiodi di garofano
4 quarti di brodo di pollo senza grassi
1 tazza di Ceja Pinot Noir
Sale qb
In una padella rosolare la Longaniza per circa 10 minuti a fuoco medio. Scolare il grasso in eccesso e mettere da parte.
Tostare brevemente i peperoni su una padella o una padella calda. Attenzione a non bruciarli, perché se questo accade fa amare il piatto. Mettere i peperoncini arrostiti in una ciotola con 2 tazze di brodo di pollo e lasciare riposare finché non si ammorbidiscono. In un frullatore, liquefare con 5 spicchi d'aglio e ¼ di cucchiaino di chiodi di garofano. Accantonare.
Aggiungere l'olio d'oliva in una pentola da 12 quarti, rosolare i peperoni rossi tritati grossolanamente, la cipolla, i porri, i funghi e l'aglio tritato per 5 minuti. Aggiungere i pomodori a cubetti, le foglie di basilico e il coriandolo tritato e continuare la cottura per 10 minuti. Aggiungere il resto del brodo di pollo, la salsa di peperoni rossi, il vino Pinot Nero, l'alloro, l'origano messicano e aggiustare di sale e portare a ebollizione. Cuocere a fuoco lento per 10 minuti. Aggiungere le cozze ben pulite, mescolare bene e spegnere il fuoco. Aggiungere la Longaniza cotta e mescolare. Tutte le cozze dovrebbero essere aperte. Servire con crosta di pane.Per 12 persone. Abbinamento consigliato: Servire con un bicchiere di Ceja Pinot Noir.

FRITTATA

Undici anni fa abbiamo ospitato Rosa Valdecantos Nieto, una studentessa in scambio dalla Spagna, e il resto è storia. Ci ha presentato la Spagna, la sua gente, il suo vino e il suo squisito cibo eclettico. La madre di Rosa, farmacista e chef affermata, ha insistito affinché assaggiassimo la migliore cucina regionale spagnola e abbiamo accettato volentieri. Quella che segue è la mia ricetta preferita con una svolta:

5 patate ruggine medie
5 uova
1 cipolla grande
2 peperoni serrano (facoltativo) possono essere sostituiti con punte di asparagi leggermente saltate o fave
sale
Olio d'oliva
Pelare le patate e tagliarle in sei spicchi uguali nel senso della lunghezza.
Taglia ogni fetta trasversalmente in sottili triangoli.
Tritate finemente la cipolla e i peperoni serrano
Mescolare patate a fette, cipolla tritata e peperoni serrano
Aggiungi il sale
Preriscaldare ½ pollice di olio d'oliva in una padella media
Aggiungere il composto di patate e cuocere in olio d'oliva finché sono teneri. Mescolare di tanto in tanto per evitare che le patate si attacchino alla padella.
Scolare il composto di patate cotte e conservare l'olio in eccesso.
In una ciotola, sbattere leggermente le uova quindi aggiungere il composto di patate cotte e aggiustare di sale.
Aggiungere le punte di asparagi o le fave (facoltativo) al composto di uova
Aggiungere 1 cucchiaio di olio d'oliva in una padella media preriscaldata. Aggiungere il composto di uova e patate e mescolare fino a quando non è quasi impostato. Lasciar solidificare la miscela.
Coprire la teglia con un piatto leggero e leggermente più grande della sua apertura. Capovolgere la padella, tenendo saldamente il piatto alla sua apertura. La tortilla finirà nel piatto, capovolta.
Riposizionare la tortilla sulla padella, con il lato crudo rivolto verso il basso e cuocere per 3-4 minuti.
Rimetti la tortilla nel piatto e servi immediatamente. Anche il freddo è delizioso! Vai all'inizio della pagina Abbinamenti consigliati: Ceja suggerisce che i seguenti vini andrebbero bene con questo piatto: Ceja Carneros Chardonnay, Ceja Carneros Pinot Noir, Ceja Carneros Merlot e Ceja Vino de Casa. Altri articoli esclusivi online: