Situato nella bellissima capitale della Slovenia, Lubiana, il romantico ristorante Spajza occupa più sale piene di oggetti d'antiquariato in una casa costruita nel 1847. Sotto la supervisione dei fratelli Erik e Petra Sorbara, Spajza serve piatti tradizionali sloveni come la selvaggina insieme a pesce fresco del Mare Adriatico, completato da una carta dei vini tutta slovena. Anche se la costa del paese è lunga solo 27 miglia, i piatti di pesce con accenti mediterranei, come questo branzino facile da preparare ma delizioso, sono tra i piatti più apprezzati del ristorante. Ph: 386.1.425.3094.

2 branzini (circa 2 libbre)
sale
Pepe
1 finocchio
8 erba cipollina
1 tazza di panna
2 pizzichi di zafferano essiccato
2 cucchiaini di burro

Rimuovere le squame dalla spigola raschiandole con il dorso di un coltello, lavorando dall'estremità della coda verso la testa. Sfilettare il pesce e spolverare leggermente i filetti con sale e pepe.

Preriscalda il forno a 400 ° F. Affettate il finocchio a fettine sottili e adagiatele sopra ogni filetto. Arrotolare ogni filetto con il finocchio dentro e la pelle fuori. Fissare con due erba cipollina per tenere insieme ogni rotolo. Cuocere in piedi per 10-12 minuti.

Mentre il filetto è in forno portate a ebollizione la panna, unite il burro e un pizzico di zafferano essiccato. Abbassare la fiamma e, mescolando continuamente, cuocere per un altro minuto o due, finché non diventa arancione. Quando il filetto è servito, versateci sopra la salsa allo zafferano. Il ristorante serve il piatto con purè di patate e verdure grigliate. Per 2 persone.

Consiglio sul vino: abbina questo piatto a un'offerta slovena come il Veliko Belo di Movia o Bela Quela di Klinec, una miscela corposa di Rebula, Chardonnay e Tokaj invecchiata in botti di acacia per 12 mesi e altri 24 mesi in rovere.