Non c'è modo di aggirarlo; se vuoi preparare alcuni dei dolci più raffinati del mondo, dovrai imparare il metodo migliore e quanto tempo impiegare per montare gli albumi a neve ferma. Fortunatamente, è possibile farlo in pochi semplici passaggi.

Alcuni dei dessert più delicati e deliziosi sono realizzati con albumi d'uovo a neve ferma, tra cui Angel Food, Chiffon e Pan di Spagna. Altre prelibatezze che sembrano più leggere dell'aria includono torte e soufflé ricoperti di meringa.

Tutto quello che devi sapere sulle uova: tuorli, albumi e altro ancora

BHG/Andrea Araiza

Come montare gli albumi a neve ferma passo dopo passo

Prima di poter arrivare alla battitura vera e propria, dobbiamo preparare le nostre uova.

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1. Separa le uova

Curiosità sulle uova: Quando sono freddi si separano più facilmente, ma otterrete degli albumi sodi più facilmente se li lasciate scaldare un po' prima di montarli. Usa un separatore di uova ($ 8, Letto, bagno e oltre ) per separare le uova direttamente dal frigorifero. Dopo la separazione, lasciare riposare gli albumi per 30 minuti; sbatteranno a neve ferma più in alto e più velocemente degli albumi freddi.

Gli albumi dovrebbero essere privi di tuorlo per ottenere picchi rigidi. Ogni volta che separi l'uovo, lascia scolare l'albume in una piccola ciotola come una tazza di crema pasticcera ($ 10, Letto, bagno e oltre ). Quindi trasferisci ciascun albume nella ciotola che utilizzerai per sbattere gli albumi. Ripeti l'operazione, lasciando scolare ciascun bianco separatamente nella ciotola piccola prima di aggiungerlo alla ciotola grande. Ciò mantiene incontaminati gli albumi nel boccale se un tuorlo si rompe mentre separi un uovo.

Prova il consiglio per la cucina

Hai bisogno di aiuto per utilizzare i tuorli avanzati? Mescolali nel nostro miglior budino alla vaniglia o prepara la cagliata di limone.

Le informazioni che ti servono per sostituire le uova di dimensioni diverse

2. Prepara la tua attrezzatura

Mentre aspetti che gli albumi si scaldino, assicurati che la ciotola, le fruste e la spatola siano tutti puliti e asciutti. Qualsiasi grasso o tuorlo d'uovo impedirà ai tuoi albumi di montare correttamente a neve ferma. Quindi, prima di iniziare, lava tutta la tua attrezzatura con acqua calda e sapone. Utilizzare una ciotola di vetro o acciaio inossidabile; evitare le ciotole di plastica, poiché possono trattenere residui grassi derivanti da usi precedenti.

Suggerimento per la cucina di prova: Dovresti usare a frullatore ($23, Bersaglio ) o a robot da cucina ($450, Williams Sonoma )? Funzionano entrambi, ma dovrai considerare la dimensione della ciotola: Secondo Il tagliere americano per le uova, una piccola ciotola è ideale per un massimo di tre albumi. Usa una ciotola grande per quattro o più bianchi.

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3. Sbattere gli albumi a neve ferma

Accendi il mixer a velocità media e sbatti fino a formare picchi morbidi, quindi sbatti a velocità alta fino a formare picchi rigidi. Hai raggiunto la fase di bianco d'uovo con picco rigido quando hai picchi lucidi che stanno dritti. Ecco alcuni suggerimenti per ottenere albumi a neve ferma.

• Le ricette spesso richiedono l'aggiunta di cremor tartaro prima di montare i bianchi a neve ferma. Questo ingrediente acido aiuta a stabilizzare i bianchi. Utilizzare come indicato.
• Quando si fa meringa e altri dolci che richiedono l'aggiunta di zucchero agli albumi, sbattere gli albumi con uno sbattitore elettrico a velocità media per circa 1 minuto o finché non si formano picchi morbidi (punte arricciate). Quindi iniziare ad aggiungere lo zucchero come indicato nella ricetta (di solito un cucchiaio alla volta) e continuare a sbattere ad alta velocità fino a formare dei picchi rigidi. Saprai che è successo quando le punte si alzeranno dritte quando solleverai le fruste dagli albumi.

Suggerimento per la cucina di prova: Quanto tempo ci vuole per montare a neve ferma gli albumi? Una volta aggiunto lo zucchero, ci vorranno circa 4 minuti ad alta velocità.

• I piatti salati (come i soufflé) non richiedono zucchero. Sbattere semplicemente gli albumi fino a quando non si formano picchi rigidi (le punte stanno dritte). Ci vorranno dai 4 ai 5 minuti in totale.

Ta-da! Ce l'hai fatta! Ora puoi preparare una torta meringata al limone o dei biscotti meringati alla menta. Puoi anche frullare gli albumi a neve ferma in una Pavlova, aggiungerli a una salsa di formaggio per un delizioso soufflé di piatto principale e molto altro ancora.

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