Potrebbe sembrare un dessert sofisticato che ordini solo al tuo ristorante preferito, ma puoi imparare a preparare la meringa a casa. Una volta che sai come preparare la meringa, ti consigliamo di usarla per guarnire altri dessert (pensa alle ricette con croccanti alla frutta o ai dessert ai frutti di bosco). Qui ti insegneremo come preparare la meringa con la nostra guida passo passo direttamente dalla nostra BHG Test Kitchen. Preparati a goderti la meringa leggera, ariosa (e straordinariamente dolce) per le torte.

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Come fare la meringa

Inizia seguendo la tua ricetta per preparare e cuocere la pasta frolla e riempire una tortiera. Seguite poi questi passaggi per preparare la meringa. In questa demo utilizziamo una ricetta base di meringa per la torta.

Passaggio 1: separare gli albumi

Separare i tuorli di quattro uova utilizzando un separatore di uova. Metti gli albumi in una ciotola capiente. Lasciare riposare gli albumi a temperatura ambiente per 30 minuti. Temperatura ambiente albumi sbattere a un volume maggiore rispetto a quelli presi direttamente dal frigorifero.

Blaine Fossati

Passaggio 2: montare gli albumi a neve morbida

Aggiungi 1 cucchiaino. di vaniglia e ½ cucchiaino. cremor tartaro prima di iniziare a montare gli albumi. Puoi imparare a fare la meringa senza cremor tartaro, ma l'aggiunta del cremor tartaro aiuta a stabilizzare la meringa e ad evitare che trabocchi, quindi ti consigliamo di usarla.

Sbattere gli albumi con uno sbattitore elettrico a velocità media fino a formare picchi morbidi. A questo punto si arricceranno quando solleverai le fruste.

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Passaggio 3: aggiungere lo zucchero gradualmente

Aggiungere ½ tazza di zucchero, 1 cucchiaio alla volta , battendo ad alta velocità. Lo zucchero va aggiunto gradualmente mentre si montano gli albumi a neve ferma (con le punte dritte). Aggiungere lo zucchero troppo velocemente farà uscire l'aria dagli albumi e renderà difficile amalgamarli bene.

Prova il consiglio per la cucina : Se utilizzi una planetaria, muovi la planetaria nella ciotola per sbattere uniformemente tutto il composto.

Blaine Fossati

Passaggio 4: sbattere la meringa fino a ottenere picchi rigidi e lucidi

Continua a sbattere ad alta velocità finché lo zucchero non si scioglie e si formano dei picchi rigidi e lucidi. Quando sollevi le fruste, le punte resteranno dritte. La miscela dovrebbe anche risultare liscia quando la strofini tra le dita; non dovresti riuscire a sentire alcun granello di zucchero.

Prova il consiglio per la cucina : La formazione di gocce è un problema comune per le torte di meringhe causato dallo zucchero non disciolto. Sbattere finché lo zucchero non si scioglie.

Blaine Fossati

Passaggio 5: distribuire la meringa sul ripieno

Distribuire rapidamente la meringa sul ripieno caldo della torta. Distribuite la meringa fino al bordo della pasta frolla per sigillarla ed evitare che si restringa in cottura. Il ripieno caldo aiuta a cuocere la meringa da sotto e impedisce di piangere (uno strato di umidità che si forma tra la meringa e il ripieno).

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Blaine Fossati

Passaggio 6: arricciare le punte di meringa e cuocere in forno

Per stupire gli ospiti con le tue abilità al forno, impara a preparare le meringhe. Per prepararla, usa un cucchiaio per girare e ruotare la meringa mentre la spalmi. Queste punte diventeranno leggermente più dorate durante la cottura, il che non solo avrà un bell'aspetto, ma aggiungerà un incredibile dolce croccantezza alla tua torta.

Cuocere la torta come indicato finché la meringa non sarà dorata. Lasciare raffreddare la torta per un'ora su una gratella, quindi conservare in frigorifero per 5-6 ore prima di servire.

Blaine Fossati

Altri suggerimenti professionali su come preparare la meringa

Ora conosci le nozioni di base su come preparare la meringa per la torta, ma poiché questa soffice decorazione può essere complicata, abbiamo alcuni suggerimenti aggiuntivi che possono aiutarti a evitare alcuni degli inconvenienti più comuni della meringa.

• Non saltare il tempo di riposo. Gli albumi dovrebbero riposare a temperatura ambiente 30 minuti prima di essere montati per ottenere il volume migliore.
• Utilizzare una ciotola grande in rame, acciaio inossidabile o vetro. Assicurati che ciotole, fruste e altri utensili siano estremamente puliti e asciutti. Olio e altri residui impediscono agli albumi di montare correttamente.
• Piccole gocce di umidità possono formarsi sulla superficie della meringa cotta, ma puoi evitare che la meringa si formi (o trabocchi) facendo attenzione a non cuocerla troppo e assicurandoti che tutto lo zucchero sia completamente sciolto nella miscela.

Blaine Fossati

Come preparare torte individuali di meringa

Anche se è difficile battere una soffice meringa ricoperta sopra una torta, ci sono altri modi per rendere la meringa parte dei tuoi dolci. Se stai preparando dessert individuali, come mini torte o vasetti di frutta croccante, puoi guarnirli con una meringa altissima. Ecco due modi per farlo.

• Distribuire la meringa in un rettangolo spesso mezzo pollice su un foglio di alluminio teglia . Usa il dorso di un cucchiaio per aggiungere dei turbinii, che doreranno di più e daranno alla tua meringa una maggiore croccantezza. Far rosolare la meringa grigliare Da 4 a 5 pollici dal fuoco per 30-60 secondi oppure utilizzare un cannello da cucina. Una volta rosolato, puoi versare le porzioni sui singoli dessert o servire la tua meringa in stile famiglia e lasciare che ognuno aggiunga la propria cucchiaiata.
• Se preferisci preparare porzioni di meringa più piccole, distribuisci la meringa in 8-10 cucchiaiate su una teglia rivestita di carta stagnola. Rosolare cuocendo alla griglia da 4 a 5 pollici dal fuoco per 30-60 secondi, oppure utilizzare un cannello da cucina per rosolare ciascuna meringa separatamente. Se decidi di utilizzare la griglia e la parte superiore di ciascuna meringa diventa dorata troppo velocemente, sposta la teglia verso il basso in modo che sia più lontana dal fuoco. Quindi usa le singole meringhe per guarnire mini dessert come le nostre patatine al timo e ciliegia (nella foto sopra).

Ricette di torta di meringa

Ora che sai come preparare la meringa, prova le nostre torte meringate preferite per mettere a frutto le tue nuove abilità. Prova una classica torta meringata al limone, una ricca e deliziosa torta meringata al cioccolato o una torta con crema alla vaniglia condita con meringa (con le nostre varianti per torta con crema al cioccolato fondente, torta con crema alla banana e torta con crema al cocco). Per qualcosa di un po' più unico, questa torta di zucca con meringa al marshmallow è vincente.

Prova a sperimentare altre ricette. Puoi cimentarti in una ricetta ariosa e meravigliosa per la pavlova o lavorare per padroneggiare come preparare i biscotti alla meringa. Non importa come la usi, una meringa renderà sempre sbalorditivi e gustosi anche i dolci più comuni.

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