1 grande pomodoro cimelio, tagliato a rondelle da 8 pollici e 12 pollici di spessore
& frac14 tazza di aceto balsamico
2 cucchiai di basilico fresco, tritato
2 cucchiai di cipolle verdi, tritate
8 fette di melanzane spesse 3/4 di pollice
1 & frac14 cucchiaini di sale kosher
& frac12 cucchiaino di pepe nero appena macinato
2 piccoli peperoni cimelio, come Anaheim, Cubano,
banana o peperoni poblano, arrostiti, senza semi e
pelato
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
12 tazza di formaggio di capra fresco
& frac12 tazza di pesto di basilico
14 tazze di microgreens freschi, per guarnire

Disporre i pomodori in una pirofila da 7x11 pollici. Versare l'aceto sui pomodori e aggiungere il basilico e le cipolle verdi. Lasciare marinare i pomodori a temperatura ambiente per almeno 20 minuti.

Mentre i pomodori stanno marinando, preriscalda la griglia a fuoco medio-alto (350 ° F-400 ° F).

Cospargere le fette di melanzane con sale e pepe e mettere da parte per 10 minuti. Taglia i peperoni arrostiti in 8 quadrati uguali e mettili da parte fino al momento di servire. Spennellate leggermente le fette di melanzana salate su entrambi i lati con l'olio d'oliva. Griglia le fette di melanzane per 2 minuti su ciascun lato o finché non sono leggermente dorate e ammorbidite. Togliere le fette dalla griglia e guarnire ogni fetta con 1 cucchiaio di formaggio di capra.

Versare 1 cucchiaio di pesto su ciascuno dei 4 piatti da insalata. Mettere una fetta di melanzane ricoperta di formaggio di capra su ogni piatto. Disporre un quadrato di peperoni arrostiti su ogni melanzana e guarnire ogni peperone con una fetta di pomodoro. Ripeti gli strati con le melanzane, il peperone e le fette di pomodoro rimanenti, finché tutte le verdure non sono state utilizzate. Cospargere 1 cucchiaio di pesto rimanente attorno a ciascuna pila di verdure. Disporre 1 cucchiaio di microgreens sopra ogni insalata. Servite subito. Per 4 persone

Raccomandazione sul vino

Il direttore del vino Matthew Alan Couch consiglia la “Cuvee Les Coutes” 2012 Pascal Reverdy Sancerre da abbinare a questa insalata ricca di ingredienti freschi. 'Sembra che Dave's Summer Salad sia stata creata per il Sauvignon Blanc', afferma Couch. 'L'acidità dei pomodori crudi è supportata dalla tonificante asprezza di Sancerre. Le note vegetali del vino sono esaltate dai peperoni e le sfumature minerali sono esposte dal pesto. Questo piatto lusinga davvero il vino a tutti i livelli '.