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Vino Kosher

Il grande vino Kosher è ora prodotto in tutto il mondo

Chiariamo una cosa: vino kosher non significa vino benedetto da un rabbino. Piuttosto, il termine significa che è fatto in conformità con la legge ebraica. Con più di 300 aziende vinicole, Israele è stato a lungo un importante produttore di vino kosher, ma ora puoi trovarlo prodotto in tutto il mondo.



Alcune cantine producono solo vino kosher, mentre altre fanno corse kosher limitate, specialmente in California , Francia e Italia .

Immagine ravvicinata in un vigneto pulito di uve dalla buccia bianca pronte per essere raccolte

Vigneti Bartenura / Foto di Tzvi S. Cohen

La differenza tra vino kosher e vino normale

Le regole che governano il vino kosher entrano in gioco una volta pigiata l'uva. Da quel momento fino all'imbottigliamento del vino, solo gli ebrei ortodossi che osservano il Sabbath possono maneggiarlo. UN mashgiach , o supervisore kosher, si assicura che le leggi religiose siano seguite durante tutto il processo.



Il motivo del vino kosher deriva dalle usanze pre-giudaiche. La maggior parte dei rabbini fa risalire il vino a rituali pagani, che hanno portato al suo utilizzo in rituali ebraici come il kiddush , o benedizione del vino ogni sabato, così come matrimoni e brise. Poiché il vino è diventato parte integrante di questi rituali, è diventato soggetto a severe leggi religiose.

La maggior parte del vino kosher viene venduta prima delle principali festività ebraiche di Rosh Hashana (il capodanno ebraico) e della Pasqua ebraica. Entrambi prevedono pasti elaborati e durante la Pasqua ebraica gli ebrei bevono quattro coppe di vino durante il pasto rituale chiamato Seder. Molti ebrei non ortodossi usano vino kosher per queste festività.

Un'altra regola è ancora più complicata. Poiché molti servitori che versano il vino non sono ebrei, alcuni esperti dicono che il vino deve essere pastorizzato rapidamente o disteso prima di essere imbottigliato. Questi due processi modificano l'essenza spirituale del vino, che poi verrebbe considerata mevushal o cotto.

Negli Stati Uniti, tutto il vino kosher servito nei ristoranti kosher e nelle sale ristorazione deve essere mesvushal. In Israele, la maggior parte del vino non subisce questo processo. I produttori di vino discutono se la pastorizzazione flash influenzi la qualità o il potenziale di invecchiamento del vino.

Israele: vini del nuovo mondo con una connessione bordolese

Il vino kosher è costoso?

In un recente evento enologico a Tel Aviv, Shmulik Zur, proprietario di Al mondo dei vini , ha presentato vini kosher da tutto il mondo. Erano rappresentati più di 150 vini di 40 aziende vinicole israeliane e più di 70 aziende vinicole di tutta Europa. Alcuni vini kosher di Bordeaux sono stati persino esposti per la prima volta.

'Devo comprare tutto il vino in anticipo e prendere la piena capacità [di un'azienda vinicola]', dice Zur. “Mando [produttori di vino] supervisori kosher, che sono come le sue mani [poiché solo loro possono toccare il vino]. È la stessa uva, lo stesso enologo e lo stesso vino '.

L'unica differenza, ovviamente, è il prezzo. Gabriel Geller, direttore delle pubbliche relazioni e dell'educazione sul vino per Royal Wine Corporation , che importa vino kosher negli Stati Uniti, afferma che il lavoro extra può raddoppiare il prezzo dei vini.

Ma in alcuni casi, il vino kosher a prezzi accessibili ha fatto breccia tra la popolazione generale. Caso in questione: la versione frizzante di Bartenura Moscato italiano, nell'iconica bottiglia blu. Dolce e frizzante, vende 500.000 casse all'anno a $ 12-14 a bottiglia.

La stragrande maggioranza degli acquirenti di Bartenura non è ebrea e la maggior parte non sa nemmeno che si tratta di un vino kosher.

Opzioni globali abbondano per il vino kosher durante la Pasqua ebraica

All'estremità opposta ci sono bottiglie kosher di Champagne Barons de Rothschild , che vendono per più di $ 120 a bottiglia. Produce circa 30.000 bottiglie di Champagne kosher ogni anno.

'Usiamo le stesse uve nei vini kosher come nei vini non kosher', dice Frederic Mairesse, amministratore delegato di Champagne Barons de Rothschild. 'Facciamo prima la versione kosher e poi, dopo due o tre giorni, passiamo a quella non kosher.'

Al contrario, Elvi la cantina in Spagna produce vini kosher in sei località, per un totale di 130.000 bottiglie prodotte. Il suo vino di punta, Clos Mesorah, include il Carignan ottenuto da viti di oltre 50 anni.

I giorni festivi ebraici della durata di un mese spesso coincidono con il culmine del raccolto a settembre. In molte festività, tutto il lavoro è sospeso. Le date delle festività ebraiche variano, poiché cadono secondo il calendario lunisolare ebraico. Ma quando si verificano all'inizio di settembre, può essere difficile.

Eli Gauthier, proprietario ed enologo di Cantina Giuliano in Italia, dice che assume lavoratori ebrei ortodossi dalla Francia per aiutare a raccogliere l'uva e produrre il suo vino. Gauthier, che gestisce anche un ristorante kosher nella sua cantina, dice che i suoi commensali sono disposti a pagare per un buon vino kosher. È anche un successo tra i residenti non ebrei del piccolo villaggio in cui si trova la sua azienda vinicola.