La tua guida ufficiale agli abbinamenti di vini con pasta di formaggio
C'è qualcosa di profondamente soddisfacente per l'anima nello scavare in una ciotola di mac cremoso e formaggio O peppery cacio e pepe . Ammettiamolo: formaggio e pasta sono semplicemente migliori insieme. L'unico modo per migliorare questa combinazione? Il bicchiere di vino perfetto, che ha il potere di elevare i sapori del piatto, contrastare la sua ricchezza (o leggerezza) e aumentare la soddisfazione generale del commensale.
I migliori taglieri, secondo gli esperti di cucina
Come in tutti gli abbinamenti cibi e bevande, l'equilibrio è fondamentale. Alcuni formaggi sono incredibilmente ricchi e salati (ehi, Parmigianino Reggiano) mentre altri vantano sapori più modesti e delicati (si pensi ricotta soffice ). Di conseguenza sono richiesti vini diversi.
Quando si considera quale bottiglia prendere quando si impiatta la pasta, Hanna Kyle, più recentemente sommelier al New York City's Il Buco — dice: “Pensa prima alla regione. Ciò che cresce insieme va insieme.
E in caso di dubbio, la pasta di formaggio spesso brilla insieme ai vini con alto acidità . '[Loro] tagliano la ricchezza', dice Kyle. 'Aiuta a purificare il palato senza essere sopraffatto dall'intensità'
Hai bisogno di informazioni più specifiche? Queste scelte esperte rendono i piatti iconici di pasta e formaggio ancora più deliziosi.
The Best Wine for Cacio e Pepe: Mosnel NV Pas Dosè Miscela Spumante (Franciacorta)
94 punti Appassionato di vini
Italiano per 'cacio e pepe', cacio e pepe è un classico romano di tagliatelle lunghe (solitamente spaghetti) con pecorino romano e una generosa quantità di pepe nero. Quando si tratta di salato, il Pecorino Romano non è timido. Contiene un doppio pugno di ricchezza e salinità perché è prodotto con latte di pecora, che è più ricco di grassi rispetto ai suoi cugini di mucca e capra.
Inoltre, 'più un formaggio è invecchiato, più pieno e nitido è il suo profilo aromatico, più ha un sapore untuoso in bocca', afferma Katie Quinn, autrice di Formaggio, vino e pane: alla scoperta della magia della fermentazione in Inghilterra, Italia e Francia . 'Vuoi qualcosa che lo bilancerà e ridurrà tutto il grasso.'
“Il vino effervescente è l'ideale, tipo Franciacorta ”, continua. Lo spumante lombardo ha una croccantezza secca che può reggere il brivido cremoso della cacio e pepe. Pet Nat è un'altra eccellente opzione, aggiunge.
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Il miglior vino per le fettuccine Alfredo: Giesen 2017 Clayvin Füder Chardonnay (Marlborough)
94 punti Appassionato di vini
Molti presumono che le fettuccine Alfredo siano una creazione italo-americana. Ma si scopre che il piatto è stato ideato dal suo omonimo, Alfredo di Lelio, nel suo ristorante sul Via Della Scrofa A Roma. 'Dammi tutto lo sdolcinato Alfredo', dice Kyle. Lo abbina a “un vino cremoso e burroso con un'elevata acidità, come un rovere Chardonnay .”
L'acidità del vino è essenziale per resistere a tutto il grasso del burro, della panna e del parmigiano utilizzati per preparare la salsa Alfredo, spiega. L'audacia dello Chardonnay e struttura gioca bene con la ricchezza del piatto. Ma se preferisci un rosso, Kyle suggerisce qualcosa di leggero e fresco, come un Sangiovese da Lungarotti o Umbria .
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Il Miglior Vino per Maccheroni e Formaggio: Trimbach 2020 Riserva Riesling (Alsazia)
94 punti Appassionato di vini
Mac e formaggio è come una tabula rasa per la creatività culinaria. Può essere liscio come la seta o croccante con pangrattato. Può essere preparato con tutti i tipi di formaggio, dal nocciolato groviera e piccante roquefort al piccante cheddar. Indipendentemente dalle vaste possibilità, Quinn dice, 'l'elevata acidità in a Asciutto Riesling lo renderebbe un punto di riferimento per mac e formaggio. I formaggi salati su tutta la linea bilanciano il vino aromatico e la luminosità del Riesling rinfresca il palato in modo che tu sia pronto per un altro cucchiaio di mac.
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Il Miglior Vino per la Pasta alla Norma: Carpineto 2018 Riserva Red Blend (Chianti Classico)
92 punti Appassionato di vini
Questo piatto classico siciliano comprende pasta con melanzane condite con salsa di pomodoro e condite con basilico fresco e ricotta salata (ricotta pressata e invecchiata), che conferisce un morso salato e piacevolmente arricciato. Quinn pensa a Chianti è un vincitore qui. 'Non è troppo fruttato, non troppo secco e un piacere per le persone a tutto tondo che si complimenta con il pomodoro della pasta', spiega. Le sottili note di fumo del Chianti mettono in risalto la profonda salinità della ricotta salata e il terroso profondità delle melanzane, così come la fragrante freschezza del basilico.
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Il miglior vino per gli gnocchi di ricotta: Vietti 2020 Tre Vigne Barbera (Barbera d'Asti)
93 punti Appassionato di vini
Gli gnocchi di ricotta leggeri e soffici hanno una delicatezza che li distingue da molti altri primi piatti di pasta al formaggio. “La ricotta ha una spiccata dolcezza che è ottima con un rosso più chiaro che non è super tannico , come un Barberà da Piemonte ”, suggerisce Kyle.
La Barbera è il rosso quotidiano del Piemonte, che si trova ai piedi delle Alpi italiane. Le sue amichevoli note di bacche rosse e l'acidità appetitosa lo rendono un abbinamento gradito a questi gnocchi che inducono gioia e si sciolgono in bocca.
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Il miglior vino per conchiglie ripiene: Altesino 2017 Montosoli Sangiovese (Brunello di Montalcino)
92 punti Appassionato di vini
Ripieni di ricotta cremosa, conditi con mozzarella di latte e cotti in salsa marinara, i gusci ripieni italo-americani sono il cibo di conforto al suo meglio. 'Qualcosa di più potente è perfetto per questo piatto', afferma Kyle. Lei opta per a Brunello di Montalcino , 'a causa della sua elevata acidità, tannini elevati e qualità delle foglie di pomodoro'. La superstar toscana è profonda complessità e il corpo robusto - e tutta la sua acidità e tannini - possono resistere al festival di pasta, pomodoro e formaggio ricco e fondente che questo piatto offre.
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Il miglior vino per le classiche lasagne di carne: D’Angelo 2016 Caselle (Aglianico del Vulture )
90 punti Appassionato di vini
Carne Lasagna è uno dei piatti di pasta al formaggio più grandi e audaci, realizzato con strati di sapore untuoso. Con le lasagne di carne, opta per un vino rosso più corposo. I suoi tannini arricciati e alti sono ammorbiditi dal grasso e dal sale della carne.
“Bevo un Aglianico dal [sud Italia]”, dice Kyle. 'È vegetale e terroso, un grande vino per tutti quei formaggi fusi.' La potente uva Aglianico è stata utilizzata per produrre vino fin dai tempi degli antichi romani e di solito contiene un sorprendente equilibrio e freschezza —un foglio ideale per un piatto pesante.
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Il Miglior Vino per la Pasta con il Gorgonzola Cremoso: Matane 2020 Primitivo (Puglia)
88 punti Appassionato di vini
Quando si tratta di pasta con formaggio erborinato pepato e lussuoso, Quinn gravita verso 'il tipo di vino che ti colpisce la lingua e pensi:' Ooh! Jammy!'” Proprio come la marmellata di frutti di bosco è una scelta eccellente per servire formaggio blu , Quinn consiglia un “vino pieno, fruttato, audace come Primitivo dalla Puglia”. Il Primitivo è ricco sia di alcol che di tannini, intensamente aromatizzato e meravigliosamente inchiostrato. Dallo stivale d'Italia, ha sapori di frutti rossi maturi e la giusta dose di struttura per accompagnare il piatto ricco.
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Il miglior vino per la tua pasta all'arancia dalla scatola: Bonny Doon 2021 Le Cigare Orange Skin-Contact Vino della Terra Grenache Blanc (Costa centrale)
92 punti Appassionato di vini
Nessuna ombra, c'è un tempo e un luogo per una pasta liscia come la seta resa possibile da un pacchetto di polvere di arancia fluorescente. Durante l'abbinamento, Kyle cerca un drink con sapori altrettanto stravaganti. “ Vino all'arancia ha tannini perché rimane più a lungo sulle bucce e la sua componente strutturale lo rende perfetto per il pugno del formaggio fuso ', afferma. Con una nota agrumata e un'invitante versatilità, questo vino brilla anche con uno spuntino retrò e delizioso al formaggio: Velveeta su cracker Ritz.
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