Vino E Formaggio

Alla ricerca di un formaggio ecologico, i produttori adottano i metodi di coltivazione delle cantine

Quando ci pensi vinificazione , potreste immaginare ampi vigneti curati amorevolmente da agricoltori che si considerano pastori della terra. L'agricoltura animale, d'altra parte, potrebbe evocare visioni di Upton Sinclair La giungla , allevamenti intensivi e inquinamento da metano.

C'è del vero in entrambe le visioni, ma nessuna delle due presenta il quadro completo. Piccola scala, biodinamica e biologica le cantine sono spesso radicate in pratiche rispettose dell'ambiente che rinnovano il suolo. Ma esistono anche cantine industriali e alcune utilizzano una serie di prodotti chimici per produrre e conservare i propri vini.

Nel frattempo, la maggior parte degli animali nel sistema alimentare degli Stati Uniti vive vite anguste e infelici, afferma Leslie Cooperband, una scienziata del suolo che ha lasciato il mondo accademico per iniziare. Prairie Fruits Farm & Creamery con suo marito a Champaign, Illinois. 'Questa è la realtà per il 98% del bestiame nel paese.'

Tuttavia, i produttori di formaggio attenti all'ecologia possono trattare la terra e gli animali in modo più responsabile. Catturano le emissioni di metano, tracciano e riducono le loro risorse e abbracciano l'agricoltura rigenerativa, una tecnica di gestione del territorio utilizzata anche da alcune cantine.

'L'agricoltura animale può essere un problema quando si tratta di cambiamenti climatici', afferma Marshall Webb, coordinatore del prelievo di carbonio presso Shelburne Farms nel Vermont. 'Ma può anche essere una delle grandi soluzioni quando è fatto bene.'

Shelburne Farms e con sede in Oregon Rogue Creamery entrambi hanno istituito misure nella speranza di diventare carbon neutral nei prossimi 5-10 anni. Mentre la neutralità del carbonio può essere difficile per consumatori a discernere , cantine ecologiche come quella della California Vini Fetzer ne hanno fatto anche una priorità.

Come nel vino, i produttori di formaggio devono istruire se stessi, i propri dipendenti e il pubblico su come abbracciare l'agricoltura sostenibile.

'L'agricoltura animale viene raggruppata in un'unica categoria: industriale', afferma Cooperband. 'Stiamo cercando davvero di istruire le persone su quest'altra opzione, l'allevamento a base di pascolo'.

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L'importanza dell'erba

Andy Hatch, comproprietario e casaro di Uplands Cheese Company in Wisconsin, afferma che ci sono una serie di questioni incapsulate nella produzione di formaggio sostenibile. Tra questi ci sono la qualità del suolo, l'impatto dell'animale sul paesaggio. 'Queste preoccupazioni sembrano tutte migliori attraverso le preoccupazioni della gestione degli animali su erba', dice.

Le praterie sane sono parte integrante del formaggio ecologico.

Quando le mucche pascolano, sollevano l'erba dalle radici e lasciano il letame. Per mantenere l'erba sana e nutriente, gli agricoltori possono dividere il pascolo in sezioni e ruotare le mucche al loro interno per consentire una ricrescita ottimale dell'erba.

'Mio padre dice spesso che non è un allevatore di latte, è un agricoltore di erba e terra', dice Jessica Little, comproprietaria di Caseificio di erba dolce in Georgia. 'Se hai erba nutritiva, le mucche si prendono cura di se stesse.'

Gli esseri umani respirano ossigeno ed espirano anidride carbonica (CO2), mentre le piante assorbono CO2 e rilasciano ossigeno.

'I ruminanti [come le mucche] tolgono il carbonio dall'aria e lo sequestrano nel terreno meglio di qualsiasi cosa abbiano inventato gli esseri umani', dice Little. Mentre il pascolo eccessivo può spogliare il suolo ed erodere il paesaggio, il pascolo gestito con cura fa il contrario. Crea praterie sane che sequestrano il carbonio.

Il suolo non è l'unica cosa più sana. Secondo Little, le mucche di Sweet Grass vivono da tre a cinque volte di più rispetto alla media delle vacche da latte.

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Oltre il pascolo

Per invertire il cambiamento climatico è necessario un approccio sfaccettato, quindi i produttori di formaggio attenti all'ambiente adottano molte tattiche.

Alcuni, come Rogue Creamery e con sede in California Cowgirl Creamery , azienda agricola biologica. 'In tal modo, si eliminano 750 sostanze chimiche da quel processo di produzione degli alimenti', afferma David Gremmels, presidente di Rogue Creamery.

California Point Reyes Farmstead Cheese Co. e dell'Italia Quattro Portoni acquistato digestori di metano, che catturano i gas dal letame immesso nel sistema e lo trasformano in semplice materia organica e biogas utilizzabile. Shelburne Farms si è iscritta a un programma, il Green Dairy Cohort, attraverso il Dipartimento di conservazione ambientale del Vermont. Tiene traccia delle spese di acqua, elettricità e altre risorse e quindi fornisce strategie per ridurre il loro impatto ambientale.

Un modo cruciale per le persone di ridurre il proprio impatto ambientale può essere quello di consumare meno prodotti di origine animale. Ma se vuoi gustare il formaggio in modo responsabile, cerca produttori impegnati a limitare i loro impatti sulla crisi climatica.

Sei produttori di formaggi ecologici da provare

Caseificio di erba dolce

Provare: Collina verde . Abbinalo a prodotti sostenibili Gloria Ferrer NV Sonoma Brut Method Champenoise (Carneros) .

Shelburne Farms

Provare: Cheddar di 1 anno . Abbinalo a un rosso audace, come il Domaine Bousquet 2019 Virgen Organic Malbec (Tupungato) , che è ottenuto da uve biologiche.

Prairie Fruits Farm & Creamery

Provare: Capra fresca . Accoppia con Barker's Marque 2019 Three Brooms Single Vineyard Sauvignon Blanc (Marlborough) , un'opzione sostenibile certificata e saporita.