Come preparare il riso appiccicoso
Il riso appiccicoso è naturalmente dolce in modo sottile e la sua consistenza appiccicosa è soddisfacente da masticare. Eppure, per molto tempo, è stato un piatto di riso al di sotto del radar dei consumatori americani tradizionali. Dovevi cercare ristoranti autentici per ordinare il riso appiccicoso tailandese come contorno o Lo Mai Gai nei locali dim sum cantonesi.
Quando si tratta di riso appiccicoso, la maggior parte delle persone chiede prima come rendere il riso appiccicoso. Ma questa è la domanda sbagliata con cui cominciare. Anche se puoi rendere il riso appiccicoso cuocendolo troppo con troppa acqua, in realtà non è così che si ottiene il riso appiccicoso. Non si tratta nemmeno di come preparare il riso appiccicoso per il sushi, che è un tipo di riso completamente diverso. Continua a leggere per apprendere le nozioni di base e oltre.
Cos'è il riso appiccicoso?
Il riso glutinoso è in realtà una varietà a sé stante, proprio come il riso a grani lunghi o integrale rientra in categorie di riso completamente diverse. È un chicco ultra corto, addirittura più corto del riso per sushi, e solidamente opaco nella sua forma grezza, sviluppando una traslucenza gommosa solo dopo la cottura. Anche le versioni marrone e nera partono da questa insolita opacità.
Indipendentemente dal colore, la sua consistenza distintiva deriva dagli alti livelli naturali di amido di amilopectina. Per bilanciarlo, ha livelli più bassi di amilosio, che è l’amido che mantiene separati i chicchi di riso dopo la cottura. Pertanto, quello che stai cercando è una varietà di riso etichettata come riso appiccicoso, riso dolce, riso appiccicoso tailandese o riso glutinoso. Quest'ultimo è cosa Farina di riso Anche il riso appiccicoso sarà etichettato, ma non preoccuparti: non contiene glutine. Si chiama così per la sua capacità di gelificare, la sua caratteristica distintiva.
Nessun altro tipo di riso ti darà questa collosità o dolcezza distintiva. Questo è ciò di cui avrai bisogno se ti stai chiedendo come preparare il riso appiccicoso al mango, gnocchi di riso appiccicoso, riso appiccicoso fritto cinese, fagioli rossi con riso appiccicoso o altri deliziosi piatti asiatici.
Come preparare il riso appiccicoso
Se hai un cuociriso, preparare il riso appiccicoso può essere semplice come premere un pulsante. Molti cuociriso moderni e di fascia alta possono cucinare il riso appiccicoso con programmi preimpostati che ti consentono di saltare passaggi che richiedono molto lavoro e tempo, come il pre-ammollo. Ecco perché ci sono molte ricerche su come preparare il riso appiccicoso in una cuociriso.
Tuttavia, poiché il riso appiccicoso richiede meno acqua, bollirlo immerso nell'acqua in un cuociriso invece della cottura manuale a vapore si traduce in un prodotto inferiore con una dolcezza diluita. Usare il cestello per la cottura a vapore e la funzione vapore è un metodo migliore rispetto alla funzione preimpostata, ma il modo tradizionale, e quello che dà i risultati migliori e più autentici, è cuocerlo a vapore sul fornello.
Passaggio 1: preparare il riso
Il risciacquo e l'ammollo non sono negoziabili quando si prepara il riso appiccicoso. Se non rimuovi la polvere di riso appiccicoso in eccesso dalla superficie, ti ritroverai con un blocco di riso incollato insieme. Risciacqua il riso e agitalo con le mani alcune volte in una ciotola capiente, scolalo e ripeti: l'acqua non deve essere limpida, solo meno torbida.
Copri la ciotola di riso con 2-3 pollici di acqua fresca e immergi il chicco per un minimo di 40 minuti ma non più di 10 ore. L'ammollo ammorbidisce il guscio esterno duro per garantire una cottura più uniforme. Tuttavia, il motivo per cui l'intervallo è così ampio è perché la quantità di tempo dovrebbe essere basata sulle preferenze strutturali. Più a lungo lo lasci in ammollo, più morbido e appiccicoso risulterà dopo la cottura.
Suggerimento per la cucina di prova: Per il riso dolce integrale, non lasciarlo in ammollo per più di 3 ore, altrimenti potrebbe iniziare a fermentare.
Passaggio 2: assembla la tua vaporiera
Quando sei pronto per cucinare il riso appiccicoso, raccogli la tua attrezzatura. Un allestimento ideale comprende due fogli di garza, una grande pentola o wok e una grande pentola a vapore tradizionale cinese in bambù o metallo. Se non disponi di una garza, puoi sostituire la carta da forno, una rete di cotone o una rete di silicone fine. Se non disponi di una vaporiera, puoi utilizzare un cestello per la cottura a vapore vegetariana o una stoviglia resistente al calore posizionata su una griglia o un anello per la cottura a vapore. Se devi seguire la strada del piatto, ti consigliamo un piatto pasta per i suoi bordi più alti e la sua capienza.
Passaggio 3: cuocere il riso appiccicoso
Riempi una pentola grande o un wok con acqua e mettila a bollire a una temperatura medio-alta. La quantità di acqua necessaria dipende dalla configurazione della cottura a vapore. È necessario che raggiunga appena sotto il livello più basso della vaporiera o della griglia/anello per la cottura a vapore. Te ne serve abbastanza perché l'acqua non bolle completamente e non scotti le pentole, ma non così tanto da toccare il riso quando bolle.
Rivesti il cestello o il piatto per la cottura a vapore con uno strato di garza o un suo sostituto. Scolare il riso dall'acqua di ammollo e distribuire uniformemente i chicchi su tutta la superficie. Usando il dito, fai alcune rientranze sulla superficie liscia. Coprire con un secondo strato di garza, quindi posizionare la pentola per la cottura a vapore nell'acqua bollente con un coperchio ben chiuso.
Come preparare il budino di riso con il riso avanzatoQuanto tempo per cuocere il riso appiccicoso
Per un riso appiccicoso perfetto, ci sono due fasi di cottura. La prima cottura dura circa 20 minuti quando il riso in superficie risulta lucido e tenero. In tal caso, afferra la garza per i bordi, raccogliendo gli angoli e girala in modo che lo strato superiore di riso si trovi ora in basso, più vicino al vapore. Aggiungi più acqua nella pentola ora se i livelli sembrano bassi.
Lasciare cuocere a vapore per altri 15-20 minuti. Saprai che è pronto quando sarà traslucido e scintillante. Tieni presente che, poiché si tratta di un metodo manuale e impreciso che dipende dall'attrezzatura e dal vapore fuoriuscito, il tempo di cottura totale può variare da 35 a 50 minuti.
Suggerimento per la cucina di prova: Il tempo necessario per cuocere il riso appiccicoso dipende dalla quantità di vapore intrappolato in modo sicuro dal coperchio e dalle dimensioni del lotto. È meglio preparare lotti più grandi divisi poiché riempire eccessivamente la vaporiera potrebbe causare una cottura non uniforme.
Come servire il riso appiccicoso
Per preparare il riso appiccicoso da servire, una volta che il riso è completamente cotto, capovolgilo su un piatto grande o su una superficie di lavoro e piegalo delicatamente per separare i chicchi. Lavorando rapidamente, poiché il riso appiccicoso si asciuga e si indurisce incredibilmente velocemente una volta rimosso dal fuoco, posizionalo in una ciotola calda o rimettilo nella vaporiera con il fuoco spento e coprilo con un panno e/o un coperchio caldi e umidi. Assicurati che rimanga caldo! Oltre a perdere la sua tenerezza, il riso colloso freddo può essere difficile da digerire.
Suggerimento per la cucina di prova: Bagnare la spatola per il riso prima e tra ogni misurino per evitare che il riso dolce si attacchi.
Come conservare il riso appiccicoso cotto
Poiché il riso appiccicoso diventa più appiccicoso mentre si trova, il riso dolce si conserva come qualsiasi altro tipo di riso. È meglio conservarlo in frigorifero in un contenitore ermetico, preferibilmente di vetro, dove rimarrà sicuro da riscaldare e mangiare per un massimo di 3 giorni. Puoi anche congelarlo per un massimo di 2 mesi mettendolo in un contenitore ermetico o in un sacchetto per congelatore.
Domande frequenti
- Puoi aggiungere sapore al riso appiccicoso?
Ovviamente! Anche se il semplice riso appiccicoso funge da base perfetta per qualsiasi pasto ricco di proteine o verdure, puoi anche infondervi sapori deliziosi per dare una marcia in più. Quando lo prepari, prova ad aggiungere un cucchiaio di Sono salice o Hoisin; condimento in polvere (la polvere di cinque spezie è ottima per piatti di ispirazione asiatica); o semplicemente sale e Pepe bianco . Puoi anche condirlo dopo che il riso appiccicoso è pronto.
- Puoi lasciare fuori il riso appiccicoso?
Come con qualsiasi altro tipo di riso cotto, lasciarlo fuori per una notte, o anche per un paio d'ore sul bancone, può portare allo sviluppo rapido di batteri o muffe. Quindi, conserva sempre gli avanzi (o se stai preparando un pasto) conservati ermeticamente o congelali come consigliato sopra.
