Probabilmente l'hai usata per condire il cibo asiatico, fatto in casa o da asporto, ma potresti ancora chiederti: 'Cos'è la salsa di soia?' Un ingrediente di cucina e condimento importante in molte cucine asiatiche, la salsa di soia è ora universalmente amata. Aggiunge sapore a un letto di spaghetti di riso saltati in padella o può essere utilizzato per marinare braciole di maiale o bistecche per un piatto principale.

La salsa di soia può essere benefica per la salute dell’intestino, ma lo è alti livelli di istamina può anche scatenare allergie. Alcune sostituzioni possono prevenire reazioni indesiderate. Continua a leggere per ulteriori informazioni su di cosa è fatta la salsa di soia, come usarla e quali salse e aromi puoi sostituire per evitare il suo alto contenuto di sodio e gli allergeni.

Adesivi piccanti in pentola di pollo con salsa allo zenzero e cipolla verde

Cos'è la salsa di soia?

La salsa di soia, o shoyu, è un liquido salato marrone scuro. I semi di soia sono, ovviamente, l'ingrediente principale della salsa di soia, ma la ricetta base di solito contiene anche grano, sale e acqua. Di solito è presente anche un acido o un agente fermentante come muffe o lievito.

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Che sapore ha la salsa di soia?

La salsa di soia fornisce un sapore salato e saporito ai piatti se usata come condimento. Potresti anche trovare alcune varietà di salsa di soia per fornire un pizzico di dolcezza, acidità e/o amarezza.

Come viene prodotta la salsa di soia?

Nella Cina del XVII secolo, quando ebbe inizio questo condimento salato, la salsa di soia veniva tradizionalmente preparata immergendo e cuocendo i semi di soia in acqua prima di combinarli con grano tritato e una coltura batterica come l'Aspergillus. Il grano potrebbe essere tostato o potrebbero essere aggiunti altri ingredienti per conferire più sapore. Da lì viene invecchiato e fermentato, un processo che può richiedere giorni o mesi.

Oggi, ci sono modi in cui il mondo della produzione alimentare accelera il processo senza fermentazione attraverso la produzione chimica mescolando i semi di soia con acido cloridrico, che scompone le proteine ​​dei semi di soia. In questa variante della salsa di soia, vengono solitamente aggiunti colore e sale aggiuntivi per ottenere il sapore desiderato.

Tipi di salsa di soia

Le varietà di salsa di soia vanno oltre la semplice. Diversi tipi provenienti da diverse parti dell'Asia completano alcuni piatti. Puoi trovare centinaia di varietà nel tuo mercato asiatico locale.

Luce sono salice:Questa è la varietà che troverai più comunemente nei negozi di alimentari e sulla tavola dei ristoranti. Ti consigliamo di utilizzarlo nelle ricette che richiedono semplicemente la 'salsa di soia' o per aggiungere sapore ai piatti come condimento. Salice di soia scuro:Questa varietà di salsa di soia è più densa e più scura, risultando in un sapore più dolce e ricco. A causa della dolcezza, potrebbe avere un sapore meno salato della normale salsa di soia leggera, ma il contenuto di sodio è ancora più o meno lo stesso (o meno). Viene comunemente utilizzato per preparare salse per piatti come carne di manzo e broccoli o per conferire al riso fritto un sapore più profondo. Salsa di soia a basso contenuto di sodio:Se stai seguendo una dieta a basso contenuto di sodio per motivi di salute, la salsa di soia a basso contenuto di sodio può essere utilizzata in modo intercambiabile con la salsa di soia normale. La differenza qui è che il sodio viene rimosso dalla salsa una volta preparata. A titolo di confronto, 1 cucchiaio di salsa di soia normale conterrà circa 900 mg di sodio contro 550 mg di sodio.

Blaine Fossati

Sostituti della salsa di soia e opzioni senza glutine

Dato che la salsa di soia tradizionale è fatta con il grano, ti starai chiedendo come goderti lo stesso sapore se soffri di allergie. Buone notizie: ci sono tantissime salse di soia e sostituti senza glutine per completare le tue ricette. Sentiti libero di utilizzare uno di questi al posto della salsa di soia per un'opzione senza glutine:

Tamari:Questa è una salsa di soia giapponese prodotta esclusivamente con semi di soia senza frumento. Viene lavorato in modo simile e fornisce comunque lo stesso sapore salato e umami delle varietà incluse nel grano. Aminoacidi al cocco:Questa salsa marrone scuro assomiglia alla salsa di soia ma è prodotta con la linfa di una pianta di cocco (non il cocco vero e proprio) senza soia o grano. Viene fermentato e gli zuccheri naturali vengono rilasciati, rivelando un liquido che non sa di cocco ma piuttosto perfettamente saporito. Ammine liquide:Questo liquido di colore scuro può essere preparato con semi di soia idrolizzati e/o linfa di cocco. Se hai un'allergia alla soia, assicurati di cercare quelli senza soia. Salsa Worcestershire:Questo condimento liquido fermentato è preparato con una miscela di aceto, melassa, acciughe, aglio, tamarindo, peperoncino e sale. Utilizzata nella cucina più occidentale, non ha lo stesso sapore della salsa di soia, ma fornirà comunque un sapore saporito e umami ai tuoi piatti.

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Sono il deposito di salse

Come ogni prodotto che trovi sugli scaffali dei negozi di alimentari, la salsa di soia ha un data di scadenza sulla confezione. Ma la salsa di soia va a male? Le bottiglie non aperte possono essere conservate nella dispensa per due o tre anni. Una volta aperta, i microrganismi presenti nella salsa di soia consentono di tenere anche la bottiglia aperta nella dispensa, ma potrebbe iniziare a perdere il suo sapore originale dopo sei-sette mesi. Si consiglia di conservare le bottiglie aperte in frigorifero per mantenere il sapore migliore della salsa di soia.

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