Leggera, soffice e ricoperta di glassa: che si tratti di una classica torta alla vaniglia o di qualcosa per gli amanti del cioccolato, una torta deliziosamente umida è un elemento centrale per ogni occasione speciale. Molte delle nostre migliori ricette di torte iniziano con lo stesso metodo: sbattere il burro o accorciare con lo zucchero fino a renderlo soffice. Queste torte sono talvolta chiamate torte alla crema, perché il grasso e lo zucchero vengono mantecati insieme. Usando i metodi collaudati della nostra Test Kitchen, ti insegneremo come preparare una torta fatta in casa così buona che tutti penseranno che l'hai comprata in una pasticceria di lusso. Anche se ci vuole un po' di tempo, stai per imparare che nessuno di questi passaggi per preparare una torta è in realtà molto difficile.

BHG/Abbey Littlejohn

Come Cuocere una Torta

Per prima cosa dovrai scegliere una ricetta. Puoi mantenerlo semplice con una torta gialla (nella foto sopra), oppure puoi scegliere una ricetta leggermente più appariscente, come una torta al cioccolato del diavolo o una vivace torta di velluto rosso. Se non sei un fan delle glasse tradizionali, prova una torta al cioccolato tedesca. Abbiamo anche alcune ricette di torte di compleanno per occasioni celebrative. Le possibilità sono quasi infinite e queste indicazioni ti aiuteranno a realizzarle tutte, ma il cibo per angeli, le torte di libbra, i pan di spagna e le torte di chiffon richiedono metodi diversi, quindi leggili separatamente.

Passaggio 1: preparare le teglie

Nessuno vuole che una torta si attacchi alla padella, quindi è importante preparare le teglie prima di versare l'impasto. Ad eccezione del cibo per angeli e delle torte chiffon, la maggior parte delle ricette richiede di ungere e infarinare la padella o di rivestirla con carta cerata o pergamena.

Per quanto riguarda la scelta del giusto tipo di teglia da utilizzare, il nostro Test Kitchen predilige padelle lucide, che assorbono meno calore e producono una crosticina dorata. Le padelle con una finitura scura o opaca assorbono più calore e potrebbero bruciare la crosta, quindi se usi una di queste, riduci la temperatura del forno di 25°F e controlla la torta 3-5 minuti prima di quanto suggerisce la ricetta.

Passaggio 2: consentire agli ingredienti di raggiungere la temperatura ambiente

Molte ricette richiedono che gli ingredienti della torta, come uova e burro, rimangano a temperatura ambiente. Ciò consente al burro di amalgamarsi facilmente con gli altri ingredienti e le uova produrranno un volume di torta più elevato. (Per motivi di sicurezza alimentare, non lasciare le uova a temperatura ambiente per un tempo superiore a quello specificato nella ricetta.)

Suggerimento per la cucina di prova: Non utilizzare mai burro fuso quando è richiesto burro ammorbidito. Rovinerà la consistenza della torta.

Passaggio 3: preriscaldare il forno

Quando una torta cuoce troppo velocemente, possono svilupparsi tunnel e crepe; troppo lentamente e può essere grossolano. Lascia preriscaldare il forno per almeno 10 minuti e utilizza un termometro da forno per assicurarti che abbia raggiunto la temperatura corretta. Se utilizzi tortiere scure, ti consigliamo di ridurre la temperatura del forno richiesta nella tua ricetta di 25 ° F.

Passaggio 4: mescolare insieme gli ingredienti secchi

Gli ingredienti secchi solitamente includono farina, lievito e/o bicarbonato di sodio e sale. Invece di aggiungere ogni ingrediente secco individualmente alla pastella, sbattili prima insieme in una ciotola. In questo modo saprai che gli ingredienti saranno equamente distribuiti nell'impasto.

Passaggio 5: unire il burro e lo zucchero

Ti stai chiedendo come preparare una torta con una mollica leggera e ariosa? Montare burro e zucchero è il passaggio più importante. Ecco come:

• Utilizzando un mixer elettrico ( Bersaglio ) a velocità medio-alta, sbattere il burro per 30 secondi. Generalmente, una planetaria richiede una velocità media per questo passaggio, ma una planetaria richiede una velocità più elevata.
• Aggiungere lo zucchero (e la vaniglia se la ricetta lo richiede) e sbattere il composto a velocità media fino a quando non sarà ben amalgamato e avrà una consistenza leggera e soffice. Ci vorranno dai 3 ai 5 minuti. (Fare non taglialo corto.) Raschiare la ciotola di tanto in tanto mentre sbatti. Man mano che il burro e lo zucchero si uniscono si creeranno minuscole bollicine che conferiranno alla tua torta quella consistenza leggera e soffice.

Kritsada Panichgul

Passaggio 6: aggiungere le uova una alla volta

Aggiungere le uova (o albumi ) uno alla volta, sbattendo bene dopo ciascuno. Le loro proteine ​​creano una struttura attorno alle bolle d'aria che ne manterrà la consistenza.

Suggerimento per la cucina di prova: Rompi prima le uova singolarmente in una tazza da crema pasticciera o in una piccola ciotola. In questo modo, se trovi dei frammenti di guscio, puoi facilmente ripescarli dalla tazza, invece di cercare di estrarli dalla pastella.

Passaggio 7: aggiungere alternativamente ingredienti secchi e umidi

Alterna tra l'aggiunta di parte del composto secco e un po' di latte (o qualsiasi altro liquido specificato nella tua ricetta) al composto di burro, uova e zucchero, sbattendo a bassa velocità dopo ogni aggiunta finché tutto non sarà ben amalgamato. Iniziare e terminare con il composto di farina, poiché quando si mescola il liquido alla farina, inizia a formarsi il glutine. Troppo glutine rende la torta dura, quindi assicurati di iniziare e finire con la farina e fai attenzione a non mescolare troppo una volta aggiunto il liquido.

Suggerimento per la cucina di prova: Fai attenzione a non mescolare troppo in questa fase, altrimenti potresti ottenere dei buchi allungati e irregolari nella torta finita.

Passaggio 8: versare la pastella nelle padelle e cuocere

Dividere uniformemente l'impasto tra le teglie. Utilizzare una spatola offset per distribuire l'impasto in uno strato uniforme. Assicurati di stenderlo fino al bordo della padella. Cuoci la tua torta secondo le indicazioni della tua ricetta.

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Passaggio 9: controllare la cottura della torta

Una torta troppo cotta equivale a una torta secca e nessuno lo vuole. Inizia a controllare la cottura della torta dopo il tempo minimo di cottura indicato nella ricetta, ma evita di aprire la porta del forno prima di allora, in modo che il calore non si disperda. Per le torte alla crema, inserire a stuzzicadenti di legno vicino al centro della torta. Se il plettro esce pulito (con solo una o due briciole sopra), la torta è pronta. Se dovesse rimanere della pastella bagnata, cuocere la torta ancora per qualche minuto e fare la prova in un nuovo punto con un nuovo stuzzicadenti.

Passaggio 10: raffreddare gli strati di torta

Lasciare raffreddare gli strati di torta nelle rispettive teglie su a griglia per 10 minuti massimo. Per rimuovere le torte dalle teglie, fate scorrere un coltello attorno ai bordi, così da staccarle dalle pareti delle teglie. Posizionare una gratella sopra ogni torta e girare la padella. Sollevare delicatamente le teglie, facendo attenzione a non strappare i bordi delle torte. Se hai usato carta cerata o pergamena , staccare con attenzione la carta dalla torta.

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Lasciare raffreddare completamente la torta (circa 1 ora). Questo è un passaggio fondamentale per far rassodare la torta, evitando che si rompa mentre la glassi. (E impedisce alla glassa di sciogliersi non appena la spalmi!)

Passaggio 11: assemblare la torta

Per evitare briciole nella glassa, spennellate gli strati della torta con un pennello da cucina. Distribuire circa ½ tazza di glassa sul primo strato, quindi ricoprirlo con cura con lo strato successivo. Ripeti finché tutti gli strati non sono impilati.

Suggerimento per la cucina di prova: Sono necessarie circa 2 tazze e mezzo o 3 tazze di glassa per riempire e glassare generosamente una torta a due strati da 9 pollici. Per una torta a tre strati, prevede di utilizzare da 3½ a 4 tazze.

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Passaggio 12: aggiungere la prima mano di glassa

Il segreto per sapere come glassare una torta a strati è uno strato di briciole. Per fare questo, spalmare uno strato molto sottile di glassa sui lati e sulla parte superiore della torta. Non è necessario che questo cappotto iniziale sia perfetto; è un altro modo per tenere le briciole lontane dalla glassa. Lasciare riposare la torta per 30 minuti in modo che la glassa si solidifichi.

Suggerimento per la cucina di prova: Per una pulizia rapida, infila piccoli pezzi di carta cerata attorno e sotto il primo strato, che dovrebbe trovarsi su un piedistallo o un piatto per torta.

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Passaggio 15: glassare e decorare

Usando una spatola o un coltello da tavola, distribuisci generosamente la glassa rimanente sulla parte superiore e sui lati della torta, roteando mentre procedi. Una volta che la torta sarà completamente ricoperta, torna indietro e aggiungi altri riccioli come desideri. Servire la torta entro 2 ore oppure conservare in frigorifero.

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Ora che sai come realizzare una torta da zero, continua a praticare le tue abilità di decorazione di torte a casa con glassa colorata, tecniche di tubazioni e condimenti. Per ulteriori idee sulle torte, ecco alcune ricette di torte facili ed eleganti per ispirare la tua prossima sessione di pasticceria.

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