Allora, vuoi imparare a degustare e valutare un bicchiere di vino come un esperto? Facile. Segui i nostri suggerimenti per la degustazione di vini di seguito, ma prima di iniziare a sorseggiare, assicurati di essere nel giusto ambiente di degustazione. Ecco cosa significa:

Buone condizioni di degustazione

Per prima cosa: prendi nota delle circostanze che circondano la tua esperienza di degustazione di vini che possono influenzare le tue impressioni sul vino. Ad esempio, una stanza rumorosa o affollata rende difficile la concentrazione. Gli odori di cucina, il profumo e persino l'odore di animali domestici possono distruggere la tua capacità di avere una chiara percezione degli aromi di un vino. Anche un bicchiere troppo piccolo, di forma sbagliata o odori di detersivo o polvere possono influire sul sapore del vino.

Anche la temperatura del vino avrà un impatto sulle tue impressioni, così come l'età del vino e qualsiasi sapore residuo da qualsiasi altra cosa tu abbia mangiato o bevuto. Vuoi neutralizzare il più possibile le condizioni di degustazione, in modo che il vino abbia buone possibilità di reggersi da solo. Se un vino lo è servito troppo freddo , scaldalo con le mani mettendo a coppa la ciotola. Se un bicchiere sembra ammuffito, sciacqualo velocemente con il vino, non con l'acqua, ruotandolo per coprire tutti i lati della ciotola. Questo si chiama condizionamento del vetro. Infine, se ci sono aromi forti nelle vicinanze, soprattutto profumo, cammina il più lontano possibile e cerca di trovare un'aria neutra.

Valutare con la vista

Una volta che le condizioni di degustazione sono il più vicino possibile al neutro, il prossimo passo è esaminare il vino nel bicchiere. Dovrebbe essere pieno per circa un terzo. Segui liberamente questi passaggi per valutare visivamente il vino.

Vista ad angolo retto

Per prima cosa, guarda dritto nel bicchiere, quindi tieni il bicchiere in controluce e infine inclinalo, in modo che il vino rotoli verso i bordi. Questo ti permetterà di vedere l'intera gamma di colori del vino, non solo il centro scuro.

Guardando in basso, si ha la sensazione della profondità del colore, che dà un indizio sulla densità e saturazione del vino. Imparerai anche a identificare alcune uve in base al colore e al profumo. Potrebbe essere un colore viola-nero profondamente saturo Syrah o Zinfandel , mentre suggerirebbe una tonalità più chiara e pallida del mattone Pinot Nero o Sangiovese .

Vista laterale

Guardare il vino attraverso il lato del bicchiere tenuto in luce mostra quanto sia chiaro.

Un vino torbido potrebbe essere un vino con problemi chimici o di fermentazione. D'altra parte, potrebbe essere solo un vino non filtrato o che ha dei sedimenti da scuotere prima di essere versato. Un vino che appare limpido e brillante e mostra un po 'di brillantezza, è sempre un buon segno.

Vista inclinata

Inclinare il bicchiere in modo che il vino si dirada verso il bordo fornirà indizi sull'età e sul peso del vino.

Se il colore appare abbastanza pallido e acquoso vicino al bordo, suggerisce un vino piuttosto sottile, forse insipido. Se il colore sembra fulvo o marrone (per un vino bianco) o arancione o mattone arrugginito (per un vino rosso) è un vino più vecchio o un vino che è stato ossidato e potrebbe essere passato al suo massimo.

Swirl

Infine, agita bene il bicchiere. Puoi girarlo più facilmente tenendolo saldamente su una superficie piana all'aperto. Il movimento 'freestyle' non è raccomandato per i principianti.

Nota se il vino forma 'gambe' o 'lacrime' che scorrono lungo i lati del bicchiere. I vini che hanno buone gambe sono vini con più contenuto di alcol e glicerina, il che generalmente indica che sono più grandi, più maturi, più avvolgenti e densi di quelli che non lo hanno.

Termini di degustazione di vini e cosa significano realmente

Valutare da Sniff

Ora che hai dato una buona occhiata al vino, sei pronto per annusare. Fai girare il bicchiere, ma non seppellire il naso al suo interno. Invece, vuoi librarti sopra le righe come un pilota di elicottero che sorveglia il traffico dell'ora di punta. Fai una serie di annusate brevi e veloci, poi allontanati e lascia che le informazioni filtrino nel tuo cervello.

Ci sono molte guide per aiutarti ad allenare il tuo naso a identificare le fragranze chiave del vino, sia buone che cattive. Ci sono potenzialmente migliaia di componenti aromatiche in un bicchiere di buon vino, quindi dimenticati di trovarli tutti. Dare un nome a tutti i frutti, fiori, erbe e altri profumi che puoi estrarre dal bicchiere con la spatola può essere un gioco divertente, ma non è essenziale per divertirsi e imparare a degustare il vino. Dopo aver preso alcune brevi e rapide annusate del vino, prova a cercare i seguenti aromi, che ti aiuteranno a comprendere meglio le caratteristiche del vino.

Difetti del vino

Innanzitutto, vuoi cercare aromi che indicano che un vino è rovinato. Un vino tappato avrà l'odore di una vecchia soffitta ammuffita e avrà il sapore di un giornale bagnato. Questo è un difetto terminale e non risolvibile.

Un vino che è stato imbottigliato con una forte dose di SO2 avrà un odore di fiammiferi bruciati che si spegnerà se gli dai un po 'di vortice vigoroso.

Un odore di aceto indica VA (acidità volatile) un odore di smalto per unghie è acetato di etile.

Brettanomyces, un lievito indesiderabile che puzza di sentori di sella sudati. Un po 'di 'brett' conferisce ai vini rossi una componente terrosa, coriacea ma troppo cancella tutti i sapori di frutta.

Imparare a identificare questi difetti comuni è importante almeno quanto recitare i nomi di tutti i frutti e fiori. E ti aiuterà anche a capire le tue sensibilità del palato e i tuoi punti ciechi. Scoprire ciò che riconosci e apprezzare è la chiave per imparare a scegliere il vino da solo.

Aromi di frutta

Se non ci sono aromi fuori dal comune, cerca aromi di frutta. Il vino è ottenuto dall'uva, quindi dovrebbe odorare di frutta fresca, a meno che non sia molto vecchio, molto dolce o molto freddo.

Puoi imparare a cercare frutti e uva specifici, e molte uve mostreranno uno spettro di possibili sentori di frutta che ti aiuteranno a identificare le condizioni di crescita - clima fresco, moderato o molto caldo - del vigneto.

Fiori, foglie, erbe aromatiche, spezie e verdure

Gli aromi floreali sono particolarmente comuni nei vini bianchi come il clima freddo Riesling e Gewürztraminer , e alcuni Rhône varietà, comprese Viognier .

Ci si può aspettare che alcune altre uve portino profumi erbacei o erbacei. Sauvignon Blanc è spesso fortemente erboso, mentre Cabernet Sauvignon può essere profumato con erbe e sentori di vegetazione. I rossi del Rodano spesso mostrano deliziosi profumi di erbe provenzali. La maggior parte delle persone preferisce che gli aromi di erbe siano delicati. I migliori aromi del vino sono complessi ma anche equilibrati, specifici ma anche armonici.

Un altro gruppo di aromi di vino comuni potrebbe essere caratterizzato come terroso. Profumi di funghi, terra umida, cuoio e roccia possono esistere in molti vini rossi. Un odore di funghi può aggiungere sfumature ma può anche aiutare a determinare una possibile uva o luogo di origine del vino. Troppi funghi potrebbero semplicemente significare che l'uva non è maturata a sufficienza, o proveniva da un clone inferiore.

Il profumo della pelle di cavallo o di selleria può essere un accento, ma troppo può indicare brettanomyces.

Profumi di terra, minerali e roccia a volte esistono nei vini bianchi e rossi più fini. Queste possono essere indicazioni di 'terroir': le condizioni particolari del vigneto che sono espresse come profumi e sapori specifici nel vino finito.

Aromi di botte di vino

Se senti odore di pane tostato, fumo, vaniglia, cioccolato, caffè espresso, noci tostate o persino caramello in un vino, molto probabilmente stai percependo profumi dall'invecchiamento in botti di rovere nuove.

A seconda di una moltitudine di fattori, tra cui il tipo di rovere, il modo in cui sono state fatte le botti, l'età delle botti, il livello di salmerino e il modo in cui l'enologo le ha mescolate e abbinate, le botti possono conferire una vasta gamma di profumi e sapori ai vini finiti. Pensa alle botti come alla tavolozza dei colori di un enologo, da utilizzare nel modo in cui un pittore usa i tubetti di vernice.

Aromi Secondari

I vini bianchi giovani e gli spumanti giovani possono avere un profumo che ricorda molto la birra. Questo è dal lievito.

Alcuni vini da dessert hanno un forte odore di miele, questa è la prova della botrite, spesso chiamata muffa nobile, ed è tipica della più grande Sauternes .

Chardonnay quell'odore di popcorn al burro o caramello è stato molto probabilmente sottoposto a una fermentazione malolattica secondaria, che converte il malico in acido lattico, ammorbidendo i vini e aprendo gli aromi.

I vini più vecchi hanno aromi più complessi e meno fruttati. Un vino completamente maturo può offrire un'esplosione di profumi molto sfumati, meravigliosamente mescolati e praticamente impossibili da nominare. È puro piacere.

Tuttavia, lo sforzo di mettere le parole agli aromi del vino ti aiuta a concentrarti, comprendere e conservare le tue impressioni sui diversi vini. Vuoi costruire una banca della memoria degli odori del vino e dei loro significati. È qui che il linguaggio del vino può aggiungere valore a un evento di degustazione di vini. Imparare a parlare il discorso, se non portato agli estremi, aiuta a dissipare alcuni miti sul vino, come la confusione che circonda le descrizioni sulle etichette dei vini. Hai mai conosciuto qualcuno a cui chiedere perché una cantina ha aggiunto il pompelmo al suo Gewürztraminer e lamponi alla sua Zinfandel ? Il fatto che questi siano semplicemente termini descrittivi non è sempre compreso.

Noi Consiglia:

• Diario di degustazione di vini in cuoio rigenerato
• Kit Aromi Vino Rosso

Valutare in base al gusto

È finalmente arrivato il momento di assaggiare! Bevi un sorso, non un gran sorso, di vino in bocca e prova a succhiarlo come se lo tirassi attraverso una cannuccia. Ignora gli sguardi di chi ti circonda, questo semplicemente arieggia il vino e lo fa circolare in tutta la bocca.

Ancora una volta, incontrerai una vasta gamma di frutta, fiori, erbe, minerali, botte e altri sapori, e se hai fatto i compiti di annusare, la maggior parte seguirà esattamente dove gli aromi si erano interrotti. Oltre a identificare semplicemente i sapori, stai anche usando le tue papille gustative per determinare se il vino è equilibrato, armonico, complesso, evoluto e completo.

Equilibrato

Un vino equilibrato dovrebbe avere le sue componenti aromatiche di base in buona proporzione. Le nostre papille gustative rilevano dolce, acido, salato e amaro.

Il dolce (zucchero residuo) e l'aspro (acidità) sono ovviamente componenti importanti del vino. Il salato si incontra raramente e l'amaro dovrebbe essere più una sensazione di astringenza (dai tannini) che i veri sapori amari.

La maggior parte dei vini secchi presenterà un mix di sapori derivati ​​dagli aromi, insieme ai gusti degli acidi, dei tannini e dell'alcol, che generalmente non possono essere rilevati semplicemente all'olfatto.

Non esiste una formula unica per tutti i vini, ma dovrebbe esserci sempre equilibrio tra i sapori. Se un vino è troppo acido, troppo zuccherino, troppo astringente, troppo caldo (alcolico), troppo amaro o troppo flaccido (mancanza di acido), allora non è un vino ben bilanciato. Se è giovane, è improbabile che invecchi bene se è vecchio, potrebbe cadere a pezzi o forse scomparire del tutto.

Armonioso

Un vino armonioso ha tutti i suoi sapori perfettamente integrati. È del tutto possibile, soprattutto nei vini giovani, che tutti i componenti siano presenti nel vino in buona proporzione, ma sporgono. Possono essere facilmente identificati, ma puoi sentire tutti i bordi che non si sono mescolati insieme. È segno di una vinificazione molto buona quando un vino giovane si è già riunito e presenta i suoi sapori in modo armonioso.

Complesso

La complessità può significare molte cose. La tua capacità di rilevare e apprezzare la complessità del vino diventerà un buon indicatore del tuo progresso complessivo nell'apprendimento del gusto del vino.

I sapori più semplici da riconoscere - frutta molto matura e marmellata e forti aromi di vaniglia da vari trattamenti in legno - ricordano le bevande analcoliche. È perfettamente naturale che i nuovi bevitori di vino si relazionino per primi con loro, perché sono familiari e simpatici. Alcuni marchi di vino di grande successo sono stati formulati per offrire questi sapori in abbondanza. Ma non offrono complessità.

I vini complessi sembrano danzare in bocca. Cambiano, anche mentre li assaggi. Sono come dei bei quadri, più li guardi più c'è da vedere. Nei vini più vecchi, queste complessità a volte evolvono nel regno del sublime. La lunghezza di un vino, sia vecchio che giovane, è un buon segno di complessità. Nota semplicemente per quanto tempo i sapori persistono dopo aver deglutito. Potresti anche provare a guardare l'orologio se hai un vino particolarmente interessante nel bicchiere. La maggior parte dei bevitori di vino alle prime armi passa troppo velocemente al sorso successivo quando un vino davvero buono è nel bicchiere. Resisti! Lascia che il vino finisca la sua danza prima di cambiare partner.

Completare

Un vino completo è equilibrato, armonico, complesso ed evoluto, con un finale persistente e appagante. Questi vini meritano un'attenzione particolare, perché hanno più da offrire, sia in termini di piacere che di allenamento, di qualsiasi altro assaggerete.

Ora che hai compreso i passaggi di base con i nostri suggerimenti per la degustazione di vini, è tempo di sperimentare da solo. Può essere molto utile costruire un diario del vino delle tue avventure. Scrivi note di degustazione complete per i vini che ti piacciono e che non ti piacciono. Notare le caratteristiche che ogni vino condivide sarà immensamente utile quando inizierai a imparare a scegliere il vino da solo. Saluti!