Il tuo cheat sheet per servire il vino
Organizzare una cena di successo riguarda tanto il modo in cui servi il tuo vino quanto ciò che servi. Troppe persone versano il vino alla temperatura sbagliata e, peggio ancora, in bicchieri di plastica, distruggendone i sapori e gli aromi decadenti.
È ora di intensificare il tuo gioco divertente. Servi i tuoi imbottigliamenti a temperature perfette e in calici adeguati. Ecco tutto ciò che devi sapere.
Spumanti (Champagne, Cava, Prosecco, Sekt, ecc.)
Le bollicine traggono beneficio dal raffreddamento. Mantenerli a 41–45 ° F aiuta a preservare l'effervescenza della bottiglia, esaltandone le fresche note agrumate e l'acidità. Con gli champagne vintage, servire un po 'più caldo, 45–50 ° F, per esaltare quelle note di pane tostato e biscotto.
Tempo in frigo: Fino a due ore prima di servire
Suggerimento per calici: Il flauto alto e sottile è progettato per evidenziare il bouquet fine e lievitato dello Champagne, concentrarne le consistenze cremose e preservarne l'effervescenza. Gli assaggiatori a volte scelgono un bicchiere da vino bianco, con gambo in una ciotola, per far respirare lo spumante, esaltandone i ricchi aromi.
Bianchi leggeri e secchi (Pinot Grigio, Sauvignon Blanc, Chenin Blanc, Riesling, ecc.)
Servire a 45–49 ° F. Consiglio: più leggero è il vino nel colore e nello stile, più freddo dovrebbe essere servito per mantenere la sua acidità e freschezza.
Tempo in frigo: 1 ora e mezza
Suggerimento per calici: PER calice con una ciotola a forma di U. cattura e distribuisce gli aromi floreali e fruttati del vino. L'orlo dirige il vino verso la parte anteriore del palato, bilanciando acidità e frutta, e la piccola apertura mantiene il vino più fresco.
Rose
Questi sono i migliori leggermente più caldi dei bianchi leggeri, tra i 48 ei 53 ° F, a causa dei loro complessi aromi di frutta e dei tannini delicati. Poiché i rosati possono essere prodotti da una serie di varietà con caratteristiche diverse, si applica la stessa regola dei bianchi secchi e leggeri: più sono chiari per colore e stile, più dovrebbe essere freddo.
Tempo in frigo: Fino a 1 ora e mezza
Suggerimento per calici: PER bicchiere con stelo con una ciotola leggermente affusolata in alto funziona meglio per rosati maturi e corposi. Un labbro leggermente svasato favorisce i rosati più giovani, più nitidi e più dolci. Il labbro dirige la dolcezza verso la punta della lingua, dove le papille gustative sono più sensibili.
Bianchi Corposi (Chardonnay, Albariño, Trebbiano, Viognier e Châteauneuf-du-Pape Blanc, ecc.)
Servire questi bianchi complessi a 10–55 ° F esalta le loro caratteristiche aromatiche stratificate e i sapori ricchi. Consiglio: meno legnoso è il vino, più vicino a 10 ° C dovrebbe essere servito. Il Borgogna bianco e il Viogner ben cotto dovrebbero essere serviti a una temperatura vicino a 15 ° C.
Tempo in frigo: 1 ora
Suggerimento per calici: Il bicchiere Chardonnay classico - a stelo, con una ciotola arrotondata e un bordo largo - distribuisce l'acidità e i sapori audaci in modo uniforme sul dorso e sui lati della lingua. Questo bicchiere più largo, simile a un bicchiere da vino rosso, può essere utilizzato anche per bianchi vintage più vecchi o ben cotti.
Rossi di medio corpo (Beaujolais, Valpolicella, Chianti, Dolcetto, Côtes du Rhône, Pinot Noir, Nero d´Avola, ecc.)
Gli aromi e i sapori vibranti di questi rossi si evidenziano al meglio a 12-60 ° F. Se versati troppo caldi, i loro deliziosi aromi di frutta avranno un sapore aspro e acido, in definitiva travolgente.
Tempo in frigo: 45-60 minuti
Suggerimento per calici: PER Bicchiere in stile chiantigiano , con un gambo leggermente affusolato, esalta al meglio i vini di corpo leggero, fruttati e minerali con una vivace acidità. Un calice Pinot Nero più ampio è perfetto per vini più complessi, di medio corpo e con qualità delicate.
Rossi corposi (Cabernet Sauvignon, Syrah / Shiraz, Merlot, Tempranillo, Malbec, ecc.)
C'è un malinteso secondo cui i grandi rossi dovrebbero essere serviti a circa 20 ° F, una temperatura che consente all'alcol di dominare il sapore. Se serviti alla giusta temperatura, tra i 60 ei 65 ° F, i vini corposi riflettono una sensazione gustativa rigogliosa, tannini rotondi e acidità ben bilanciata.
Tempo in frigo: 25 minuti
Suggerimento per calici: I vini grandi e audaci hanno bisogno bicchieri a vaschetta larga con maggiore superficie. Consente l'elevata acidità dei vini, le ricche caratteristiche di frutta e rovere e l'alcol di respirare e sedersi in un giusto equilibrio.
Vini fortificati (Porto, Sherry, Madeira, ecc.)
Ancora una volta, più il colore e lo stile sono chiari, più fresco dovrebbe essere servito. I porti fulvi delicati e gli Sherry fino si gustano al meglio a 17–60 ° F, mentre Madeira e Porto vintage esprimono le loro caratteristiche scure e complesse al meglio a circa 20 ° F.
Tempo in frigo: 20 minuti per le selezioni più audaci fino a 45 minuti per gli stili più chiari.
Suggerimento per calici: Poiché i vini fortificati hanno livelli alcolici più elevati rispetto ai vini fermi o spumanti, i bicchieri ideali hanno steli corti e ciotole . L'apertura stretta e corta smorza l'alcol mentre esalta la dolcezza e le sottili sfumature al naso e al palato.
Tieni a mente
Tempo in frigo riflette una temperatura iniziale di circa 72 ° F, o temperatura ambiente. Se le tue bottiglie sono conservate in una cantina o in un frigorifero per vini, raffredda i bianchi e i rossi per 30 minuti. Servite subito i bianchi. Lascia che i tuoi rossi riposino a temperatura ambiente per altri 30 minuti prima di servire.
Usa un secchio riempito con la stessa quantità di ghiaccio e acqua per raffreddare i vini che stavano riposando su una griglia. I vini bianchi dovrebbero essere raffreddati per 20 minuti e i vini rossi dovrebbero essere raffreddati per 10 minuti prima di servire.
Decantare rossi giovani, tannici e vini di vecchia annata per circa 30 minuti. I tannini dei vini giovani si ammorbidiranno e le caratteristiche secondarie risplenderanno. I vini invecchiati con un sacco di carattere fruttato e un pesante trattamento di rovere si apriranno ed esprimeranno una sensazione in bocca ben equilibrata.
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