Dall'Italia al Canada ai Caraibi e durante i miei 17 anni di carriera culinaria, ho avuto accesso a ingredienti unici provenienti da tutto il mondo. Durante il mio periodo come chef in Canada, Grand Cayman e negli Stati Uniti, ho scelto di esplorare le regioni principalmente in base al gusto. Ho assorbito il più possibile la cultura intorno a me visitando i mercati alimentari e mangiando nei ristoranti locali.

E mentre molti cuochi casalinghi credono che si possa solo assaggiare una perfetta oricchiette calabrese in Italia o trovare un vero pane da festival giamaicano nei Caraibi, insisto che puoi ricreare uno qualsiasi di questi piatti globali con la giusta mentalità e un po 'di creatività. Certo, alcuni piatti potrebbero non avere lo stesso sapore: ehi, quando sei in vacanza, tutto ha un sapore migliore. Ma so che puoi girare il mondo, e una volta tornato nella tua cucina, armato di pochi ingredienti chiave, un po 'di olio di gomito e il ricordo di un posto (e cibo) che ami, puoi ricreare quei grandi sapori a casa.

Caso in questione: un mio amico è tornato di recente da un viaggio a Napoli. Essendo di origini italiane, il tema del cibo ispira sempre una risposta appassionata in me, ma quando il mio amico ha osservato che 'il sapore dei pomodori, l'aroma del basilico e la freschezza della mozzarella sono ineguagliabili qui negli Stati Uniti', ho avuto interrompere. Una deliziosa pizza Napolitano può essere assolutamente prodotta negli Stati Uniti.

Tutto quello che devi fare è visitare un mercato agricolo locale per basilico fresco, prezzemolo, origano e pomodori datterini. Quindi vai in un negozio di formaggi per la mozzarella appena fatta, preferibilmente una mozzarella di bufala. Per l'impasto, che è il fondamento indispensabile e spesso trascurato di una buona pizza, recatevi in ​​un supermercato specializzato a ritirare la farina “doppio zero”, detta anche “farina 00”. Infine, assicurati di prendere un buon olio extravergine di oliva pugliese.

Ancora poco convinta, la mia amica mi ha detto che avrebbe dovuto vederlo per crederci. La prossima volta che ci siamo riuniti abbiamo fatto una pizza rustica e sicuramente napolitano. Accoppiato con una bottiglia di Gamay della regione del Niagara, siamo riusciti a combinare i gusti di Canada, Italia e Stati Uniti a un tavolo da pranzo. Una torta e una bottiglia di vino sono bastate per dimostrare al mio amico che non è dove cucini ma cosa usi e come combini ingredienti di alta qualità che ti riporteranno alle tue esperienze enogastronomiche preferite.

Quindi, mentre ci vuole un po 'più di impegno, nella società globale di oggi è del tutto possibile avere il tuo curry di capra caraibico e mangiarlo anche tu. Ho mangiato il miglior pollo jerk di sempre a Toronto e una delle migliori pizze di sempre a Grand Cayman. E quando mi colpiscono le voglie di un posto lontano, mi rivolgo a un paio di fonti chiave: negozi di specialità etniche, commercianti di pesce e macellai locali e prodotti freschi.

Scelte mondane di vino

“Per un piatto naturalmente dolce e cremoso come la nostra spigola rigata con mousse di avocado, mi piace un Gewürztraminer di Long Island, che ha sentori floreali e sapori di spezie esotiche.

Per un piatto saporito come le empanadas di manzo, uva passa e olive, prova ad abbinarlo a un Cabernet Sauvignon cileno della Valle del Maipo.

E per una pizza Napolitano, un Gamay della regione del Niagara, nel sud dell'Ontario, è il modo migliore per andare '.

Massimo De Francesca, nato a Toronto, ha lavorato in stimati ristoranti a Grand Cayman, Canada, Washington, DC e New York. De Francesca è attualmente executive chef di Manhattan's Taverna Silverleaf e Bambini , collegato agli hotel Kimpton.

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Prova questa ricetta del pane giamaicano di Massimo De Francesca!

Pane giamaicano del festival

1 tazza di farina per tutti gli usi
½ tazza di farina di mais
1 cucchiaio e mezzo di zucchero
¾ cucchiaino di sale
⅛ cucchiaino di bicarbonato di sodio
¼ di cucchiaino di lievito in polvere
½ tazza di latte
¼ di tazza d'acqua
2 cucchiaini di olio vegetale
Olio vegetale extra per fritture poco profonde

Unisci la farina 00, la farina di mais, lo zucchero, il sale, il bicarbonato di sodio e il lievito in una ciotola e mescola bene. Aggiungere il latte, l'acqua e l'olio e mescolare fino a formare un impasto. Coprite con la plastica e lasciate riposare a temperatura ambiente per un'ora.

Dopo un'ora, aggiungere qualche goccia di olio alle mani e formare una pallina di circa 2 pollici di diametro. Spolverare leggermente con la farina e far riposare le palline su un piatto o vassoio.

Nel frattempo, scalda l'olio (2–3 pollici di profondità) in una pentola media. Prendi ogni pallina e appiattiscila leggermente con il palmo della mano, quindi lascia cadere l'impasto nell'olio per 3-5 minuti. Quando la pallina di pasta galleggia verso l'alto, girala e friggi l'altro lato. Una volta dorate, toglietele con una schiumarola e mettete da parte a raffreddare prima di servire. Produce 20-30 palline di pane.