Vino naturale è una delle grandi storie di successo dell'ultimo decennio. È iniziato come movimento non ufficiale in Francia alla fine degli anni '80 ed è cresciuto fino a diventare un fenomeno internazionale circa 20 anni dopo.

Ora, le fiere del vino naturale si tengono in tutto il mondo e la maggior parte delle grandi città ha enoteche naturali dedicate o luoghi che presentano liste di vini naturali.

Rimane un problema. Il termine 'naturale' non ha una definizione ampiamente accettata nel vino e, fino a quest'anno, non aveva alcuna certificazione legale.

Il concetto generale è che il vino naturale è ottenuto da uve coltivate biologicamente o biodinamicamente . La vinificazione naturale utilizza lieviti selvaggi e nessun additivo, salvo forse un po 'di anidride solforosa all'imbottigliamento.

È tempo per un nuovo vino naturale?

A marzo, l'Institut National de l'Origine et de la Qualité (INAO), l'organizzazione agricola ufficiale francese, ha riconosciuto una definizione di vino naturale proposta dal Syndicat de Defense des Vins Naturels, un gruppo indipendente che aveva fatto pressioni per la certificazione per un decennio .

Il Syndicat de Defense des Vins Naturels utilizza un sistema chiamato Vin Méthode Nature. Esistono due livelli di certificazione: quelli senza solfiti aggiunti e quelli che aggiungono meno di 30 mg / L di solfiti.

Le designazioni sono un po 'problematiche. Lieviti può produrre quantità variabili di solfiti durante la fermentazione. Alcuni ceppi di lievito producono 10 mg / L o più prima che il vino venga imbottigliato. Nonostante siano naturali, questi vini dovrebbero essere etichettati come contenenti solfiti, anche se l'enologo non li ha aggiunti artificialmente. Inoltre, non è raro che i lieviti producano più di 30 mg / L di anidride solforosa, il che significa che il vino non può essere certificato.

La notizia di questo “riconoscimento ufficiale” del vino naturale ha suscitato molto dibattito. Mentre alcuni vedono i vantaggi, molti membri della comunità del vino naturale non sono favorevoli alla certificazione. Pochi leader del movimento descrivono i loro vini come 'naturali'. In ogni caso, molti non potevano etichettarli come tali. Il termine non è consentito sulle etichette nell'Unione europea.

È necessaria la certificazione? E quelli che producono vino naturale lo vogliono davvero?

'È davvero ricercato', afferma Alice Feiring, giornalista e autrice di New York specializzata in vino naturale. 'Spesso mi viene chiesto se esiste una certificazione, quindi il consumatore può sceglierne una reale.'

L'INAO non è dietro questa certificazione, afferma Feiring. Esamina semplicemente i candidati e controlla quelli certificati.

Viticoltore Jonathan Hesford, di Domaine Treloar a Roussillon, in Francia, paragona l'INAO a 'un organismo di brevetto' che approva le richieste di sindacati, o gruppi di coltivatori, che vogliono classificare i loro vini.

“L'INAO chiederà al sindacato di creare un file Specifiche [specifiche] per il vino, [mettendo] le regole e le norme in atto per tutti gli altri ', dice.

Se il cahier è ritenuto sufficientemente rigoroso, l'INAO lo autorizzerà e lo controllerà.

Un possibile vantaggio della certificazione è la responsabilità. I produttori che utilizzano il logo ufficiale del 'vino naturale' del Syndicat hanno obblighi legali. Le persone possono andare in prigione per frode sul vino in Francia.

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'Alcuni dei nostri coltivatori non sono entusiasti del fatto che il [vino] naturale sia diventato un movimento carrozzone e tutti i tipi di persone stanno saltando sul carro senza la dovuta verifica del modo in cui coltivano e di quello che fanno in cantina', afferma Doug Wregg, della principale agenzia di vini naturali di Londra Les Caves de Pyrene . 'Altri coltivatori lo ignoreranno poiché lo vedono come un altro tentativo di codificare qualcosa che hanno sempre fatto'.

Altri sostengono che la designazione sia contraria allo spirito del vino naturale.

'Il vino naturale rappresenta la libertà per molti dei suoi sostenitori', afferma Rachel Signer, direttrice della rivista di vini naturali Pipetta . “La libertà di lavorare con un vigneto biologico in pratica, ma non certificato, è della massima importanza per le persone che possono rimescolarsi per l'uva in un'annata davvero difficile. E la libertà di produrre vino totalmente senza burocrazia è qualcosa che ho davvero '.

La certificazione potrebbe essere utilizzata dalle aziende semplicemente alla ricerca di un'opportunità commerciale, afferma Wregg. 'Se il vino naturale è l'agricoltura biologica più la tecnica, i marchi più grandi possono seguire i movimenti e raggiungere l'obiettivo'.

'Questo è totalmente contro lo spirito del movimento', afferma Signer. 'Si è sempre trattato di passione, tenacia, cameratismo. Le persone producono vino naturale perché lo amano, con tutte le sue stranezze, inconvenienti e rischi '.

Romania Cramele Recas gestisce tre cantine e produce 25 milioni di bottiglie all'anno. Quattro anni fa, Cramele Recas ha introdotto un prodotto chiamato Orange Natural Wine, un grande successo per l'azienda. La produzione è di 120.000 bottiglie all'anno e in crescita. Cramele Recas ha aggiunto alla gamma un Glou Glou Natural Red.

'Riteniamo che soddisfino tutti i criteri per i vini naturali', afferma Philip Cox, co-proprietario e CEO. “È ottenuto da uve biologiche senza additivi e l'anidride solforosa totale è inferiore a 30 ppm. Non ci sono filtri. '

Cox è a favore della certificazione. Si è rivolto al ministro dell'Agricoltura rumeno per vedere se anche lì potesse esserci una definizione ufficiale di vino naturale.

'Con i vini arancioni e i vini naturali, tutti gli argomenti sembrano essere di natura tecnica', afferma Cox. “Quanto zolfo hanno? Puoi centrifugare? Preferirei che tutto questo fosse scritto in una legge, così possiamo davvero parlare di com'è il vino '.

Kevin McKenna, dell'agenzia di vini naturali con sede a New York Louis Dressner , sottolinea che la FDA ha iniziato a raccogliere input per regolamentare il termine 'naturale' negli Stati Uniti alcuni anni fa. Secondo la definizione del 2016 , un alimento 'naturale' non ha nulla di artificiale o sintetico incluso o aggiunto ad esso. Tuttavia, la politica non si estende alla produzione o ai metodi di fabbricazione, come i pesticidi.

Poche aziende vinicole hanno utilizzato la definizione della FDA ad eccezione di alcune grandi aziende vinicole, afferma McKenna. Ma la nuova certificazione francese crea alcuni problemi.

'I criteri per l'etichettatura' naturale 'degli Stati Uniti non sono in linea con le nuove normative francesi, quindi le approvazioni dell'etichetta per coloro che includono una designazione naturale causeranno un po 'di confusione burocratica', afferma McKenna.

'Plaudo allo sforzo, ma non sono molto sicuro del risultato.'