Imparare a preparare il maiale stirato e a sminuzzare la carne di maiale sono abilità culinarie che ti serviranno per ogni barbecue, pranzo o cena in famiglia. Questa carne popolare, uno dei tagli più economici che puoi acquistare, è ideale per servire molte persone (o solo la tua famiglia con molti avanzi). È anche facile da realizzare.

Ti insegneremo come preparare il maiale stirato al forno, nell'affumicatore, nella pentola a cottura lenta e sul piano cottura. Quindi, puoi goderti un succoso panino con maiale stirato per ogni occasione, come portelloni posteriori, riunioni di famiglia e persino cene settimanali.

Blaine Fossati

Usa la spalla di maiale per preparare il maiale stirato

Prima di rimboccarti le maniche per imparare a preparare il maiale stirato, memorizza queste due parole fondamentali: spalla di maiale . Non importa come intendi utilizzare il maiale stirato - in panini, casseruole, tacos, stufati o persino involtini di lattuga - la chiave per ottenere una carne più tenera è iniziare con un taglio con ampia marmorizzazione e tessuto connettivo. In questo modo, cuocendo lentamente, si ammorbidisce, diventando così tenero che si stacca facilmente.

Ottieni la ricetta dei panini con carne di maiale stirata affumicata

La spalla di maiale fa tutto questo. Ecco perché la maggior parte delle ricette che mostrano come preparare il maiale stirato richiedono questo taglio. La tua ricetta può specificare arrosto di spalla di maiale, arrosto di spalla di maiale o spalla di maiale disossata; provengono tutti dalla spalla e sono ottimi per preparare il maiale stirato.

Che dire della lonza di maiale?

Alla nostra cucina di prova viene spesso chiesto se puoi preparare il maiale stirato con la lonza di maiale. Il maiale stirato è tradizionalmente preparato con un taglio di spalla, ma alcune ricette funzioneranno se stai cercando una versione a basso contenuto di grassi del maiale stirato.

Che ne dici del sedere di Boston?

Un'altra domanda che i nostri lettori hanno posto: il sedere di Boston è uguale alla lonza di maiale? È vero: in alcune parti del paese, l'arrosto di spalla di maiale si chiama Boston butt. No, non lo capiamo neanche noi, ma tutto quello che devi sapere è questo: arrosto di spalla di maiale = culo di Boston. Stessa cosa. Ed è ottimo per preparare il maiale stirato.

Come preparare il maiale stirato in 4 modi

Una delle prime cose che noterai quando cerchi ricette per il maiale stirato è che molti richiedono tempi di cottura lunghi a fuoco basso. Questo perché ci vuole un lungo periodo di tempo perché i tessuti connettivi si decompongano e diventino succosi e teneri!

Ciò significa che puoi preparare il maiale stirato in una pentola a cottura lenta, nel forno, sulla griglia o in un affumicatore, purché il fuoco sia basso e i tempi siano lenti.

Come preparare il maiale stirato in un affumicatore

La nostra ricetta per la spalla di maiale stirata ben condita è per te se possiedi un affumicatore. Anche se ci vogliono solo 15 minuti per prepararsi alla griglia, dovrai pianificare un tempo di affumicatura di 4-5 ore. I passaggi generali per fumare sono i seguenti:

• Condisci il tuo maiale come desideri.
• Disporre i carboni preriscaldati, i pezzi di legno imbevuti e scolati e la vaschetta dell'acqua secondo le indicazioni del produttore. Aggiungi acqua nella padella.
• Posizionare l'arrosto sulla griglia sopra la pentola dell'acqua.
• Copertina; affumicare da 4 a 6 ore o fino a quando l'arrosto è molto tenero.
  • Aggiungi ulteriori carboni e acqua secondo necessità per mantenere la temperatura e l'umidità. (Non aggiungere altra legna dopo le prime 2 ore di affumicatura. Troppo fumo rende l'arrosto amaro.)

Come preparare il maiale stirato in una pentola a cottura lenta

Non hai tempo per stare fuori con il tuo fumatore per cinque ore? Vai a mani libere con il percorso della pentola a cottura lenta. Se è il momento di aggiornare la tua pentola a cottura lenta, prova questo Pentola a cottura lenta programmabile Crock-Pot ($80, Letto, bagno e oltre ). La carne può cuocere tutto il giorno mentre sei fuori nel mondo a fare quello che fai. Vai Tex-Mex con queste Enchiladas di maiale stirato. Se lo stai preparando senza una ricetta, questi sono i passaggi generali.

• Eliminare il grasso dalla carne. Taglia la carne per adattarla alla pentola a cottura lenta (potresti dover tagliare più pezzi).
• Preparare una salsa o un brodo condito e versarlo sul maiale.
• Cottura lenta da 5 a 6 ore a fuoco alto o da 10 a 11 ore a fuoco basso.

Come preparare il maiale stirato al forno

Alcune ricette al forno per il maiale stirato richiedono la cottura della carne in una pentola ben coperta. Un forno olandese è perfetto per questo. Prova questo metodo nella nostra ricetta dell'arrosto di maiale italiano. Altre ricette al forno specificano di arrostire la carne scoperta in una grande teglia. Finché la temperatura è bassa (generalmente 180°C o meno), entrambi i metodi possono dare i risultati teneri e succosi che cerchi. I passaggi di base sono gli stessi per il forno olandese e i metodi di tostatura.

• Condisci l'arrosto di maiale come desideri e aggiungilo a qualsiasi tipo di padella stai utilizzando.
• Cuocere in forno a una temperatura compresa tra 180 °C e 180 °C per 4-6 ore o finché l'arrosto non registra almeno 190 °F.

Come preparare il maiale stirato sul fornello

Avrai bisogno di una pentola grande e pesante con un coperchio aderente per preparare il maiale stirato sul fornello. Ancora una volta, un forno olandese è perfetto per questo! Prova questa ricetta per il Pulled Pork Skillet Chili. L'unico accorgimento è assicurarsi che la carne cuocia a fuoco lento, come indicato nelle ricette. Ogni ricetta utilizza queste stesse indicazioni.

• Condisci l'arrosto di maiale e aggiungi olio caldo a qualunque tipo di padella tu stia utilizzando
• Rosolare la carne su tutti i lati.
• Aggiungi gli ingredienti aggiuntivi per una salsa o uno stufato.
• Cuocere a fuoco lento, coperto, per 1 o 2 ore o fino a quando la carne sarà tenera.

Panichgul Studios Inc

Come distruggere la carne di maiale

Una volta cotta la carne, è il momento di imparare a sminuzzare il maiale in pezzetti succosi e piccoli, perfetti per panini, tacos, peperoncino, stufati e altro ancora. Dopotutto, è così che si mette il 'pull' nel maiale stirato!

Ecco come distruggere la spalla di maiale, passo dopo passo:

• Disporre la carne cotta su un tagliere ampio. Usa un coltello grande per tagliare la carne in pezzi grandi.
• Inserite due forchette in un pezzo di carne e tirate in direzioni opposte per ottenere dei brandelli lunghi e sottili. Ripeti con la carne rimanente.

Suggerimento per la cucina di prova: Preparare il maiale stirato in anticipo è un ottimo modo per avere gli ingredienti per un pasto già pronti. Dopo aver sminuzzato il maiale stirato, dividerlo in contenitori poco profondi. Coprire e conservare in frigorifero fino a 3 giorni o congelare fino a 3 mesi.

Ora lo sai: il Pulled Pork lo è COSÌ facile da realizzare; anche i cuochi alle prime armi possono farlo (anche se se sei un principiante, lascia il metodo dell'affumicatore ai fanatici del barbecue). Per ora, prova i nostri metodi di cottura lenta, forno o fornello e avrai sempre qualcosa di assolutamente soddisfacente per nutrire la tua famiglia per più pasti.

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