Pinot Nero è uno dei vini rossi più apprezzati al mondo. Con origini nella regione francese del Borgogna , l'uva ha prodotto alcuni dei vini più costosi e ricercati al mondo. Tuttavia, ha una pelle delicata e sottile e un temperamento mercuriale che ne rende difficile la crescita.

Poiché è pignolo, il Pinot Nero ispira spesso un rapporto di amore-odio con i suoi coltivatori. Le sfide per raggiungere l'equilibrio desiderato di frutta, freschezza ed eleganza sono ciò che rende il Pinot Nero costoso da produrre.

L'uva può mostrare una gamma di sapori e consistenze a seconda della sua origine e del clima, nonché dell'età in cui viene gustata. Il modo migliore per capire il Pinot Nero è attraverso la degustazione comparativa. Analizzare i vini fianco a fianco è un buon modo per riconoscere caratteristiche diverse.

Un consiglio da considerare durante la degustazione: piuttosto che cercare aromi di frutta, concentrati sulla consistenza. Gli indizi sono nascosti tra le pieghe di un vino. L'acidità del Pinot Nero è acuta o rotonda? I tannini si sentono setosi o granulosi?

Per capire il gusto del Pinot Nero, organizza un volo da tre categorie chiave: Vecchio Mondo contro Nuovo clima fresco contro caldo e vino giovane contro vecchio.

Chambolle-Musigny, Borgogna / Getty

Vecchio mondo contro nuovo mondo

Sebbene la distinzione stia scomparendo, la linea fondamentale tra i vini del Vecchio e del Nuovo Mondo esiste ancora. Quando i professionisti assaggiano un vino alla cieca, spesso iniziano chiedendo se proviene dal Vecchio o dal Nuovo Mondo.

Il Vecchio Mondo comprende l'Europa, patria di vitigni classici e migliaia di anni di tradizione e cultura vinicola. La reputazione del vino rosso della Borgogna è stata costruita sul Pinot Noir. Tuttavia, l'Alsazia e la Loira, le altre regioni francesi che coltivano l'uva, hanno rapidamente migliorato le loro versioni ferme e secche.

Vicino Germania è diventata una forza nella categoria Pinot Nero, in parte perché i suoi vigneti sono diventati più caldi. Nord Italia , dove il Pinot Nero è chiamato Pinot Nero, e Svizzera hanno sperimentato miglioramenti simili in termini di qualità.

Volo del Pinot Nero del Vecchio Mondo contro il Nuovo Mondo

Vino 1: Un classico esempio del Vecchio Mondo di Pinot Nero è Mercurey dalla Borgogna.

Vino 2: Il Pinot Nero della Russian River Valley a Sonoma, in California, esibisce spesso il classico fascino del Nuovo Mondo.

Il Nuovo Mondo implica praticamente tutto al di fuori dell'Europa. È un vino del 'Nuovo Mondo' anche se è prodotto in Sud Africa, che ha prodotto vino dalla metà del XVII secolo, o nelle Americhe, dove la vinificazione risale a più di 500 anni. Ciò è dovuto alla storia di crescita relativamente più breve di questi paesi, all'importazione di varietà esterne, ai moderni stili di vinificazione e alle differenze climatiche.

Le classiche regioni del Nuovo Mondo per il Pinot Nero sono California , Oregon e New York negli Stati Uniti, così come chili , Nuova Zelanda , Sud Africa e il Vittoria e Tasmania regioni dell'Australia.

I vini del vecchio mondo tendono ad essere più magri, più saporiti e terrosi. I vini del Nuovo Mondo sono più morbidi, maturi e fruttati. I vini del Vecchio Mondo tendono ad avere una minore gradazione alcolica e una maggiore acidità. I vini del Nuovo Mondo possono essere più raffinati e paffuti nello stile.

Uva Pinot Nero / Getty

Clima fresco contro clima caldo

Anche gli stili di Pinot Nero sono legati al clima. In passato, un vignaiolo del Vecchio Mondo non poteva produrre un Pinot Nero ricco e maturo in molte regioni poiché non avevano le condizioni adeguate: sole, calore e una stagione di crescita lunga e secca. Tradizionalmente, le regioni vinicole del Vecchio Mondo avevano climi più freschi e piovosi e stagioni di crescita più brevi rispetto alle regioni del Nuovo Mondo. Ora, i produttori su entrambi i lati sfocano le linee. I produttori del Nuovo Mondo cercano di imitare la Borgogna con i raccolti precedenti, l'uso di siti più freschi e meno nuove botti nel processo di invecchiamento.

Clima fresco vs Clima caldo Volo del Pinot Nero

Vino 1: Le opzioni dell'Alto Adige italiano sono definite da una brillante acidità e sono ottimi esempi di Pinot Nero dal clima fresco.

Vino 2: La Willamette Valley in Oregon ha estati calde e secche che si prestano a un Pinot Noir più ricco e strutturato.

Cosa distingue un vino da clima fresco da un vino da clima caldo? Ha una maggiore acidità, più frutta aspra e una minore gradazione alcolica. In un clima più caldo, i vini perdono acidità più velocemente. Sviluppano anche aromi di frutta più maturi e più scuri, come l'amarena, invece del mirtillo rosso aspro, insieme ad un alcol più elevato e un corpo più pieno. Un clima fresco può anche essere derivato dall'altitudine, non solo dalla latitudine. Ecco perché le regioni che soffrono di temperature elevate hanno iniziato a piantare più in alto le montagne. L'elevazione è anche il motivo per cui l'Italia, un paese dal clima caldo, può produrre Pinot Nero fresco dalle montagne alpine dell'Alto Adige.

La distinzione climatica è particolarmente rilevante per il Pinot Nero, poiché la sua consistenza e il suo profilo aromatico rispecchiano l'ambiente.

Willamette River Valley / Getty

Vino giovane contro vino vecchio

Il Pinot Nero è un'uva perfetta per dimostrare come maturano i vini. I più grandi Burgundi possono evolversi in modo benefico in bottiglia per decenni, sebbene l'intervallo medio per un vino da buono a ottimo sia di circa 8-15 anni.

Per degustare Pinot Nero giovani e vecchi mette in evidenza tre fattori critici: acidità, note di frutta e tannino. Tutti sono necessari affinché il Pinot Nero si sviluppi bene in bottiglia.
Il Pinot Nero da clima fresco conserva una maggiore acidità, il che aiuta il vino ad evolversi perché aggiunge struttura e freschezza, e funge anche da conservante. Deve avere abbastanza concentrazione di frutta per andare avanti per la corsa. Il terzo componente è il tannino. Mentre molti vini maturi e sinuosi hanno un sapore piacevole nella loro giovinezza, senza struttura tannica e acidità, il vino diventerà opaco e piatto con il tempo prolungato in bottiglia.

Ci sono tre caratteristiche da valutare nel confrontare il vino giovane con gli imbottigliamenti più vecchi. Innanzitutto, considera il colore. Una tonalità rubino brillante e satura indica la giovinezza. Tonalità marrone pallido, sbiadito e mattone, spesso evidenti sul bordo o sul bordo del vino, smentiscono l'età.

Young Wine vs Old Wine Pinot Noir Flight

Vino 1 e Vino 2: Chiedi al tuo rivenditore di trovare due bottiglie di Pinot Nero, idealmente dello stesso produttore, tuttavia anche la stessa regione funzionerà. Le annate dovrebbero essere separate di almeno 4-5 anni.

Al naso un Pinot Nero giovane avrà un profumo fresco. Gli aromi possono variare da mirtillo rosso, lampone o ciliegia per i toni di frutta, a fiori recisi e noce moscata appena spaccata per i toni terrosi e speziati. I vini più vecchi perdono i loro aromi primari di frutta in note terziarie di terra e spezie. Questi possono includere anche sentori di funghi, cuoio, fiori secchi e tabacco.

Il palato racconta il resto della storia. I vini più giovani hanno tannini più grintosi e acidità più brillante, anche se i tannini del Pinot Nero generalmente iniziano setosi e si allungano da lì. I vini più vecchi, se invecchiati in modo appropriato, acquisiscono armonia e complessità. I sapori terziari si sovrappongono ai frutti primari, mentre i tannini e l'acidità si addolciscono. Ciò avviene in più fasi ei consumatori possono gustare il Pinot Nero in tutto lo spettro.

Il Pinot Nero è un ottimo mezzo per capire come la maturazione influenzi aspetto, aroma e palato, soprattutto se esaminato attraverso l'obiettivo dello stesso produttore. Tuttavia, anche trovare due vini di annate diverse della stessa regione è una buona opzione.