La farina multiuso, prodotta con grano tenero e duro, è il cereale preferito per la maggior parte dei prodotti da forno. Ma poiché sempre più cuochi casalinghi cercano opzioni non a base di grano (ovvero senza glutine) o ricche di fibre, un’ampia selezione di sostituti della farina sta riempiendo gli scaffali dei negozi di alimentari. È importante notare le differenze nelle proprietà delle varie farine alternative. Possono variare, nel senso di sostituire Farina di cocco nella ricetta dei biscotti con gocce di cioccolato potrebbe non tradursi in un perfetto sostituto della farina uno a uno per la farina per tutti gli usi. Attenersi a una ricetta che richiede effettivamente l'alternativa specifica alla farina (mandorle, segale, ecc.) o utilizzare i consigli della nostra Test Kitchen per sostituire farine diverse con farina per tutti gli usi. Continua a leggere per una guida dettagliata sui sostituti della farina per la cottura senza glutine e su facili scambi se sei a corto di farina per tutti gli usi. Da lì, ottieni idee deliziose per ricette utilizzando questi sostituti della farina multiuso.

Sostituti della farina senza glutine

Le farine senza glutine non sono sempre adatte come sostituto della farina per tutti gli usi. Per evitare risultati deludenti, utilizza la farina specifica nella ricetta o prepara il nostro mix di farina senza glutine che funziona come sostituto della farina multiuso in qualsiasi ricetta.

Jason Donnelly

Prova questa ricetta per biscotti con farina di mandorle e gocce di cioccolato

Farina di mandorle

Realizzata con mandorle crude macinate, la farina di mandorle (o farina di mandorle) fornisce un alto contenuto di proteine, fibre, umidità e un sapore di nocciola ai prodotti da forno senza glutine. Tuttavia, la farina di mandorle è più ricca di grassi rispetto alla farina bianca. Poiché la farina di mandorle tende a farlo assorbire più umidità rispetto alla farina per tutti gli usi, potrebbe essere necessario utilizzare leggermente più farina di mandorle quando la si utilizza come sostituto della farina per la cottura al forno.

Compralo: Farina di farina di mandorle Bob's Red Mill ($9, Walmart )

Blaine Fossati

Prova la farina di amaranto in questi Snickerdoodles al caffè e caramello

Farina Di Amaranto

L'amaranto macinato, prodotto con un grano antico che contiene molti aminoacidi assenti nella maggior parte delle farine, non contiene glutine e molte proteine. Conferisce un leggero tocco terroso ai prodotti da forno ma, poiché è un chicco denso, la farina di amaranto è generalmente inclusa nelle ricette in un rapporto 50:50 con un'altra farina più leggera (ad esempio farina multiuso o farina integrale bianca) per il risultato più simile a quello desiderato. struttura classica.

Marty Baldovino

Ottieni la ricetta per la nostra pagnotta di grano saraceno con melassa

Farina di grano saraceno

Dal sapore di nocciola, ricca di fibre e ricca di vitamine, questa farina di cereali antichi è un altro ottimo scambio senza glutine. Poiché può essere gessoso in grandi quantità, prova un rapporto uno a uno tra grano saraceno e un'altra farina presente in questo elenco (ad esempio ½ tazza di grano saraceno e ½ tazza di farina di mandorle quando è richiesta 1 tazza) quando lo usi come tutto sostituto della farina.

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Brie Passano

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Farina di manioca

Farina di manioca è fatto con radice di yuca macinata e sta guadagnando popolarità come sostituto della farina per chi soffre di allergie al glutine o segue una dieta Paleo. Quando la nostra Test Kitchen ha sfornato con farina di manioca, i cuochi hanno notato che tende ad assorbire liquidi più di altre farine. Se la usi come sostituto della farina per tutti gli usi, inizia utilizzando un po' meno della quantità richiesta e lavora gradualmente fino all'intera quantità se la pastella sembra un po' troppo bagnata.

Compralo: Farina di manioca Otto's Naturals ($ 13, Walmart )

Prova la nostra ricetta Alfredo di ceci

Farina di ceci/ceci

Realizzata con ceci macinati, questa farina senza glutine è più ricca di fibre, proteine ​​e ferro rispetto alla farina bianca. I ceci, detti anche ceci, vengono generalmente macinati crudi, ma possono essere prima tostati. La consistenza densa della farina di ceci la rende ideale come addensante o legante in alimenti come sughi per pasta, frittelle o polpette. E perché non provarlo come base per la socca (frittelle di ceci)? Prepara una pasta cremosa completamente vegana (nella foto sopra) utilizzando una miscela di acqua e farina di ceci al posto della panna o del latte e frullando gli anacardi per sostituire il formaggio. Pochi noteranno che non lo è il tipico Alfredo !

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Blaine Fossati

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Farina di cocco

La farina di cocco è ricca di fibre e povera di carboidrati, ma ha un contenuto di grassi saturi maggiore rispetto alla farina bianca. La farina di cocco ha un elevato contenuto di umidità e ha anche un'incredibile capacità di assorbimento, che può risultare in un prodotto finito più secco e denso. L'utilizzo della farina di cocco nelle ricette potrebbe richiedere l'aggiunta di ulteriore liquido o grasso. Provatelo in una combinazione di farine tipo questa ricetta del pane tropicale per ottenere il perfetto mix tra cordialità e leggerezza.

Compralo: Farina di cocco di Bob's Red Mill ($ 10, Walmart )

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Farina d'avena

Questa alternativa alla farina è fatta con avena macinata. Ricca di fibre e dal sapore leggermente dolce, la farina d'avena verrà spesso vista come un sostituto della farina per una parte della farina bianca o di frumento nel pane fatto in casa, nelle frittelle e in altri prodotti da forno. Può essere facilmente preparato a casa semplicemente frullando un po' di avena integrale (usa quella senza glutine se soffri di allergie) nel frullatore o robot da cucina ($70, Bersaglio ) finché non assomiglia a farina.

Suggerimento per la cucina di prova: Il consumo di farina cruda per tutti gli usi può rischiare la contaminazione da E. coli, quindi opta per farine sicure come mandorle, avena o cocco quando prepari ricette senza cottura come l'impasto per biscotti crudo colorato e adatto ai bambini nella foto sopra.

Blaine Fossati

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Farina di riso

Disponibile sia nella varietà bianca che integrale, la farina di riso è ricca di fibre e proteine ​​e ha un sapore di nocciola. Le farine di riso hanno la tendenza a produrre una consistenza sabbiosa o granulosa, quindi cerca farine di riso macinate finemente o mescolale con un'altra farina senza glutine per compensare la differenza di consistenza.

Scarica la nostra tabella gratuita per la sostituzione degli ingredienti

Altri sostituti della farina (non senza glutine)

Che tu abbia esaurito la farina per tutti gli usi o stia cercando farine salutari e opzioni integrali da aggiungere alle tue ricette, queste sono alcune alternative alla farina da considerare.

Carson Downing

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Farina di segale

Disponibile in bianca, chiara, media, scura e integrale (pumpernickel), la farina di segale varia in base alla quantità di crusca che rimane sul chicco. Le farine di segale più scure e integrali sono più pesanti e conferiscono un sapore leggermente fruttato. Non è farina senza glutine, quindi troverai spesso ricette da forno che richiedono farina di segale mescolata con farina di frumento o farina bianca.

Andy Lione

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Farina Integrale Bianca

La farina integrale bianca viene macinata dal grano bianco anziché dal tradizionale grano più scuro utilizzato nelle normali farine integrali. Ha un profilo nutrizionale simile e conferisce ai prodotti da forno le stesse caratteristiche ricche di nocciole della farina integrale.

Compralo: Farina integrale King Arthur White ($ 5, Bersaglio )

Blaine Fossati

Farina integrale

Questa farina a grana grossa contiene più proteine ​​e calcio della farina bianca, oltre al nutriente germe di grano. La farina integrale produce pane e prodotti da forno più pesanti. Miscelarlo con farina multiuso alleggerirà la consistenza del prodotto finito pur mantenendo i benefici nutrizionali.

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