Al giorno d'oggi i negozi di alimentari sono riforniti di tonnellate di deliziose opzioni senza glutine. Un ingrediente che potresti iniziare a vedere in più prodotti è la manioca (pronunciata come kuh-saa-vuh). Ma cos’è la farina di manioca e cosa la rende una buona alternativa alla farina senza glutine? Manioca, o radice di yuca (da non confondere con la bella piante di yucca nel tuo giardino) è una radice tuberosa amidacea che si trova comunemente nelle cucine sudamericana, africana e asiatica. Puoi anche goderti la radice come scambio con patatine fritte. Una volta essiccata e macinata, la farina di manioca diventa a perfetto sostituto della farina dal gusto neutro . Bonus: la farina di manioca è povera di zuccheri e lavorata minimamente, quindi è considerata un ingrediente paleo-friendly che consente a coloro che seguono la dieta di godersi comunque i prodotti da forno quando la fame colpisce. Ecco alcuni fatti da sapere sulla farina di manioca e su come utilizzarla nelle ricette casalinghe.

Cos'è la farina di manioca?

La farina di manioca è ottenuta dalla radice intera di manioca sbucciata, essiccata e polverizzata. Come le patate, la radice di yuca ha in realtà un sapore molto delicato, quindi la sua farina è un perfetto sostituto senza glutine dal sapore neutro. Ha anche una qualità legante simile a quella della farina di frumento. Nota: se acquisti una radice di manioca, non consumarla cruda perché contiene cianuro, che è tossico da ingerire. Ma finché cucini la radice o usi la farina di manioca acquistata, ogni traccia pericolosa di tossine viene rimossa.

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Come usare la farina di manioca

Quando il Case e giardini migliori Prova Cucina cotta con farina di manioca, i cuochi hanno notato che tende ad assorbire liquidi più delle altre farine. Quindi, anche se acquisti una confezione che dice di sostituirla utilizzando un rapporto 1:1 con la farina di frumento, potresti non ottenere sempre gli stessi risultati sostituendo la manioca con la farina multiuso nella ricetta dei biscotti con gocce di cioccolato.

È possibile utilizzare solo farina di manioca, basta iniziare utilizzandone un po' meno della quantità necessaria e lavorare gradualmente tutta la quantità se la pastella sembra un po' troppo bagnata. Tieni d'occhio le ricette con farina di manioca (come questi brownies o frittelle di manioca) o usa un mix di farina senza glutine adatto per una tazza 1:1 equivalente alla farina per tutti gli usi.

La farina di manioca è uguale alla farina di tapioca?

La farina di manioca non deve essere confusa con la farina di tapioca (nota anche come amido di tapioca), anch'essa ricavata dalla radice di manioca. La farina di tapioca è quella più lavorata e contiene solo l'amido estratto dalla radice attraverso un processo di spremitura e riduzione in poltiglia.

Nutrizione della manioca

Sebbene la farina di manioca sia utile per chiunque abbia restrizioni allergiche, non è necessariamente uno scambio salutare per la tua dieta. Quindi, se stai seguendo una dieta a basso contenuto di carboidrati o hai bisogno di tenere a bada i livelli di glucosio, un alimento ricco di manioca dovrebbe essere gustato con parsimonia. Per quanto riguarda la benefici nutrizionali , la manioca è una buona fonte di vitamina C e fibre. È anche una fonte di amido resistente, che può promuovere i batteri intestinali benefici.

Farina di manioca contro farina multiuso

Sei curioso di sapere come si confrontano i valori nutrizionali della manioca con la normale farina di frumento? In media, 1 tazza di farina multiuso contiene circa 455 calorie, 95 g di carboidrati, 1,2 g di grassi, 3,4 g di fibre e 12,9 g di proteine.

Ecco i valori nutrizionali per 1 tazza di Farina di manioca Otto's Naturals :

• 440 calorie
• 112 g di carboidrati
• 0 g di grassi
• 12 g di fibra
• 4 g di proteine

Per gentile concessione di Otto's Naturals

Dove acquistare la farina di manioca

Trova la farina di manioca nel reparto alimenti naturali dei supermercati più grandi, nei negozi specializzati in alimenti naturali o online. Alcuni dei marchi preferiti della nostra Test Kitchen includono Il Mulino Rosso di Bob E I prodotti naturali di Otto .

Compralo: Farina di manioca Otto's Naturals 2 libbre. Borsa ($ 15, Amazzonia )

Nel complesso, vale sicuramente la pena tenere nella dispensa la farina di manioca e i prodotti a base di manioca (pensa alla pasta o alle patatine) se sei sensibile al glutine, se sei senza cereali o se segui la dieta Paleo. Godetevi questa ricetta più sana di muffin alla zucca per colazione o preparate delle tortillas di farina di manioca per la vostra prossima serata tacos.

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Ju, Tao et al. ' Le farine di tuberi migliorano la salute intestinale e modulano la composizione del microbiota intestinale .' Chimica degli alimenti , 2021, doi: 10.1016/j.fochx.2021.100145