Come conservare correttamente il vino e perché è importante
Ok, quindi hai comprato una bottiglia di vino. E adesso? A meno che tu non abbia intenzione di farlo aprilo Il prima possibile, il vino deve essere conservato correttamente.
La conservazione del vino può significare alcune cose diverse, a seconda del tipo di vino e di chi sei come bevitore. Che tu sia nuovo nel mondo del vino o che stia cercando di iniziare un degno di età collection, ecco tutto ciò che devi sapere sulla conservazione delle tue bottiglie, a partire dal motivo per cui ci teniamo in primo luogo.
Perché la conservazione del vino è importante
Il vino è molto suscettibile ai cambiamenti nel suo ambiente. Questo è vero per quei preziosi oggetti da collezione, così come per quella bottiglia economica di Merlot hai acquistato dal negozio di alimentari .
'Il vino è una cosa viva e respirante che è in continua evoluzione e cambiamento', afferma il Chief Revenue and Education Officer di Wine Enthusiast Maresciallo Tilden III . Ecco perché prendersi cura delle proprie bottiglie è così importante, continua. Può fare la differenza tra un bicchiere audace e fruttato di Cabernet e, beh, una bottiglia di aceto tiepido.
Una lista di controllo in 4 fasi per valutare la qualità del vino
Ma prima di imparare a conservare correttamente le tue bottiglie, è importante capire gli elementi che possono rovinare il vino. Salta al nostro pezzo sul cinque nemici del vino per tutte le informazioni, ma ecco una rapida carrellata per farti risparmiare un po' di tempo:
1. Temperatura
'La temperatura è il nemico più importante del vino da cui proteggersi', afferma Tilden. I cambiamenti di temperatura possono interrompere il delicato equilibrio dei composti che rendono il vino aromatico e gustoso.
'Quando fa troppo caldo, puoi avere qualcosa chiamato maderizzazione in cui il vino si trasforma in aceto', avverte ulteriormente il sommelier e Appassionato di vino Direttore della degustazione Anna Cristina Cabrales . Questo processo è irreversibile, lasciando il vino “cotto” o “stufato” in una forma irriconoscibile.
Ma anche le temperature troppo fredde sono problematiche. 'Questo è il motivo per cui i vini non vengono spediti in inverno', afferma Cabrales. '[Il] vino si espanderà, specialmente se si congela, perché parte del vino è acqua e farà esplodere il tappo.'
Tilden identifica il punto ideale per la conservazione del vino a circa 55°F. “E questi sono tutti i vini: rossi, bianchi, scintillante , fortificato .”
2. Umidità
I tappi per vino si affidano all'umidità dell'aria per rimanere in posizione. Troppo secco e i tappi possono avvizzire, correndo il rischio di prematuro ossidazione . Se teniamo il punteggio, Vino: 0, Ossidazione: 2.
Anche molta umidità non va bene. 'Se è troppo umido', dice Cabrales, 'le etichette iniziano a cadere e potresti potenzialmente costruire una cantina di muffa'. Grazie, alla prossima.
'Da qualche parte tra il 50 e l'80% è dove vuoi che ci sia l'umidità', dice Tilden, 'in modo che i tappi possano rimanere umidi e l'ossigeno non possa entrare'.
3. Luce
Quando il vino è esposto al sole troppo a lungo, si dice che sia 'colpito dalla luce'. Consideralo una scottatura per il vino che non va mai via— e ha un odore terribile.
I raggi ultravioletti (U.V.) interagiscono con i composti del vino producendo spiacevoli cambiamenti nel vino struttura e sapore. “Una volta entrati, possono abbattere il tannini ”, afferma Tilden. 'I tannini proteggono il vino, [che è] il motivo per cui puoi vedere i vini bianchi girare più velocemente dei vini rossi, dal momento che non hanno quella protezione tannica su di loro.'
Secondo Tilden, questo è il motivo per cui molti vini sono confezionati in bottiglie scure, che agiscono proprio come uno strato di SPF. Ma tenere il vino lontano dalla luce può evitare i raggi UV. danno del tutto.
4. Posizione
Quando il vino viene conservato, vuoi che subisca il minor movimento possibile.
'Le vibrazioni possono scuotere le bottiglie in una certa misura, spostare il sedimento e persino creare calore e attrito all'interno della bottiglia', afferma Tilden. 'La struttura molecolare del vino può cambiare mentre ciò accade.'
Spiegazione della scienza dietro i principali aromi del vinoI cambiamenti nella struttura equivalgono a un'esperienza cambiata mentre si sorseggia. Come un bagnoschiuma andato appiattito, perde tutto il suo fascino. La posizione della bottiglia è importante anche per il tappo.
'Vuoi adagiare i vini su un lato', consiglia Cabrales. 'In questo modo il tappo rimane sempre idratato.' Come il controllo dell'umidità, questo è un altro sforzo fatto per mantenere il tappo umido e prevenire l'ingresso di ossigeno.
5. Odori
Il vino “respira” attraverso i suoi tappi. 'Gli odori sgradevoli di una stanza o di un garage possono entrare in una bottiglia nel tempo e influenzare davvero i sapori e gli aromi del vino', afferma Tilden. Gli odori di sigaro sono un altro colpevole comune.
Il TL; DR: Forse non tieni il vino vicino alla spazzatura o alla lettiera del tuo gatto.
Come conservare il vino di tutti i giorni
Non tutto il vino è prodotto con l'intenzione di invecchiare. In effetti, la maggior parte non lo è.
'Molti vini sono pensati per essere consumati giovani', afferma Tilden. “Sono precoci, freschi e vibranti. E non miglioreranno.
Inoltre, il bevitore occasionale di vino o l'ospite abituale della cena probabilmente non sceglie le bottiglie da a selezione della cantina di oggetti da collezione. Per il vino di tutti i giorni, la procedura per la conservazione è semplice.
'Idealmente, dovresti metterlo in uno spazio buio con un po' di umidità e con una temperatura relativamente fresca', dice Cabrales. Lasciare una bottiglia sul bancone a temperatura ambiente farà il trucco. Anche un armadio o una dispensa funziona.
'Assicurati solo di tenere le tue bottiglie lontano dalla luce solare o da fonti di calore', continua. “Dio sa che ne ho abbastanza ristoranti dove vedi il vino e sai che è stato immagazzinato dalla caldaia o qualcosa del genere.
Il frigorifero è un'altra ottima opzione se hai intenzione di versarlo entro pochi giorni. Le basse temperature possono rallentare il processo di invecchiamento e proteggere dalla maderizzazione, una forma di ossidazione che può conferire al vino bianco un colore brunastro e un sapore caramellato. Tuttavia, i frigoriferi possono diventare un po' troppo freddi, quindi cerca di non conservare tutti i tuoi vini lì dentro per un lungo periodo di tempo.
Se sei elegante e te lo puoi permettere, a sistema per il raffreddamento del vino può correggere questo problema riproducendo temperature gestibili in cantina, così come l'umidità. Ma anche i professionisti del vino come Cabrales si affidano a un frigorifero standard.
'Ho sempre circa 10 bottiglie in frigo', condivide. 'Anche se è per regalarli, in modo che abbiano una temperatura ottimale quando vengono consumati', dice.
Tieni presente, tuttavia, che la temperatura di conservazione è diversa da temperatura di servizio . (Questo è tutto un altro argomento.)
Il punto principale per l'archiviazione a breve termine? N'è troppo caldo, n'è troppo freddo. 'È come Riccioli d'oro', dice Cabrales. Un piano di lavoro scuro, un frigorifero o una cantinetta per vino possono essere perfetti.
Come conservare il vino dopo l'apertura
Il vino può prendere una brutta piega dopo essere stato aperto . Come mai? Stappare una bottiglia espone il vino all'ossigeno. E come sappiamo dagli effetti dell'umidità, l'esposizione all'ossigeno rischia di rovinare il vino.
'Il mio consiglio è di versarlo sempre in un bicchiere e rimettere subito il tappo', condivide Cabrales. È buona norma mantenere il vino aperto ed esposto per il minor tempo possibile, indipendentemente da dove prevedi di conservarlo dopo.
Tilden usa una soluzione alternativa per conservare il suo vino. 'Se hai una bottiglia aperta, vuoi avere una pompa a vuoto o qualcosa per estrarre l'aria in modo che [il vino] rimanga fresco.' In genere, li mette in frigorifero per prevenire ulteriormente gli effetti dell'ossidazione.
Come conservare il vino a lungo termine
Se ti trovi da qualche parte tra un bevitore rilassato e un appassionato collezionista, il tuo sistema di archiviazione potrebbe richiedere un aggiornamento.
I frigoriferi per vino sono un'opzione che può aiutare a eliminare le congetture dalla corretta conservazione del vino. Ma in cosa differiscono esattamente dai frigoriferi standard?
7 consigli per la conservazione del vino per mantenere felici te e le tue bottiglieSecondo Tilden, i due servono diverse funzioni . 'Un frigorifero di tutti i giorni è fatto per mantenere un'ampia varietà di prodotti deperibili al freddo e all'asciutto, quindi insalata, pane , sciocchezze e birra tutti vivono felicemente insieme a una temperatura media di 40°F”, che è troppo fredda e secca per la fragile composizione del vino. I frigoriferi per vino forniscono un clima più adatto e spesso hanno caratteristiche che controllano le vibrazioni e gli odori, qualcosa da considerare, tra gli altri fattori, quando si seleziona il il miglior frigorifero per le tue esigenze .
Oltre a fornire un modo esteticamente piacevole per mostrare le tue bottiglie, portabottiglie sono un'altra soluzione di archiviazione a lungo termine. Sono disponibili in diverse forme, dimensioni e stili, da di legno scaffali espositivi a rastrelliere compatte da tavolo.
Come invecchiare il vino senza una cantina
Ora per quelle bottiglie che vuoi aspettare ancora un po' prima di consumare.
Il vino ha un ciclo di vita. Lo scopo dell'invecchiamento del vino è quello di far emergere sapori terziari e cambiamenti strutturali che possono svilupparsi solo con il tempo, date le condizioni di conservazione adeguate per farlo. Questo è il punto di una cantina: controllare quei fattori che influenzano la qualità del vino degno di invecchiamento ed eliminare le congetture dalla conservazione. E, magari, per sfoggiare con stile la tua collezione.
Tuttavia, la maggior parte di noi non ha un elaborato sistema di portabottiglie nei nostri scantinati. In questo caso, conservare correttamente il vino è una questione di ricreare le condizioni della cantina in casa.
Inizia scegliendo la stanza. 'Un posto fresco, buio e umido è la soluzione migliore', consiglia Tilden. Un seminterrato o un garage è perfetto, purché gli odori pungenti rimangano a bada.
Per proteggere le tue bottiglie dalla luce, prova un armadio o una dispensa. Un'altra opzione: coprili con una coperta. Questo non solo aiuta a proteggere le bottiglie dal sole, ma mantiene anche il vino accogliente durante i freddi inverni.
Ovunque tu scelga di riporre le tue bottiglie, ricordati di appoggiarle su un fianco. In questo modo, i tappi rimangono umidi durante tutto il processo di invecchiamento.
Sebbene l'invecchiamento possa portare un vino alla sua massima qualità, il suo declino può avvenire più rapidamente di quanto pensi. 'È sempre meglio aprire un vino un po' troppo presto, quando può ancora essere condiviso e apprezzato, piuttosto che troppo tardi', afferma Tilden.
C'è sempre qualcosa che vale la pena festeggiare, quindi non aspettare troppo a stappare quella bottiglia speciale.
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