Bar e ristoranti hanno una gamma di terminologia abbastanza ampia da riempire dizionari. La maggior parte è un gergo strettamente utilizzato dagli operatori del settore e ha poca utilità per i clienti. Tuttavia, alcuni termini possono essere utili per il bevitore medio, se inserire l'ordine corretto, comprendere meglio eventuali domande di follow-up del barista o seguire accuratamente una ricetta mentre prepara i cocktail a casa.

Sebbene non sia esaustivo, ecco un cheat sheet di alcuni termini a barre e cosa significano.

86: Gergo diffuso nel settore che indica che un prodotto è esaurito o che vieni espulso e / o bandito per cattivo comportamento ('86'd'). Quando sarà il momento, saprai quale si applica.

Un dito: Un po 'antiquato termine di misurazione , questo significa una quantità di alcol della larghezza di un dito in un bicchiere rock, intesa per approssimare due once.

Indietro: Chiamato anche chaser, una bevanda pensata per essere consumata separatamente ma direttamente dopo un tipo di liquore.

Barback: Il personale di supporto che tiene riforniti i pozzi dei baristi, pulisce i bicchieri, produce il ghiaccio, svuota gli autobus e cambia i fusti. Molti preparano quotidianamente anche gli ingredienti dei cocktail tipici del loro bar come infusi, sciroppi, arbusti e tinture. Spesso la persona che fa tutto il lavoro reale.

Prepara bevande: Spesso highball, queste sono bevande che sono 'costruite' nel bicchiere. Questo include bevande come Scotch e soda, gin tonic e bibite alla vodka.

Ricomprare: Un drink gratuito offerto ad un cliente, “comprato” dal bar. Qualifiche comuni per ricevere un riacquisto sono: dare una mancia a un cliente abituale che ha già pagato due o tre drink in possesso di una personalità che il barista trova piacevole e rende la loro giornata un po 'meno stressante non essere scortese dicendo qualcosa di divertente o raccontando una storia interessante essendo in giro quando il barista vuole solo qualcuno con cui provare.

La formula segreta di un barman per creare innumerevoli cocktail a casa

Chiamata: L'opposto di well drink. Si tratta di bevande ordinate chiamando una marca specifica di liquore, ad es. Tanqueray e tonico, o Espolón e pompelmo.

Frullato secco: Per shakerare una bevanda energicamente e senza ghiaccio. Comunemente usato per cocktail che incorporano le uova .

Asciutto: A differenza del vino, dove il secco funziona come l'opposto del dolce, nei cocktail si riferisce semplicemente al sapore dell'alcol primario in relazione agli ingredienti a bassa gradazione. Una bevanda secca non è necessariamente meno dolce di una bevanda non secca, avrà solo un sapore più potente di etanolo.

Fizz: Bevande acide con l'aggiunta di seltz / soda. Può includere o meno anche albume .

Gratuito per: Una tecnica per versare l'alcol direttamente nel bicchiere, possibilmente con l'uso di uno speed pourer, piuttosto che misurare esattamente con un jigger. Può significare una bevanda più pesante se piaci al barista o conta lentamente.

Highball: Bevande servite in bicchieri highball o Collins alti e dritti. Questi includono generalmente un liquore e un miscelatore analcolico. La ristrettezza della vetreria, rispetto al vetro rocks, lo rende preferibile per bevande con miscelatori gassati, in quanto la superficie ridotta fa sì che trattengano l'effervescenza più a lungo prima che diventino piatte.

Ultima chiamata: L'ultima possibilità per ordinare un ultimo drink prima della chiusura del bar.

Bloccare: Una tradizione di lunga data in cui il personale e alcuni clienti abituali stimati possono rimanere e bere all'interno del bar chiuso dopo l'orario di chiusura, senza la presenza di altri clienti. Se sei un non dipendente a cui è consentito rimanere durante il lock-in per bere con il personale, hai raggiunto il massimo livello di apprezzamento da parte dei clienti del settore bar.

Martini: Tradizionalmente a formulazione di gin, vermouth e talvolta un pizzico di bitter, purtroppo iniziò ad essere usato come una frase generica che comprendeva qualsiasi cocktail servito in un bicchiere da martini a forma di V.

Martini, no vermouth: Guarda su.'

Pulito: Due once di liquore, servito a temperatura ambiente e senza ghiaccio.

Nozioni di base del barista: come versare senza misurare

Rotaia: Vedere bene.'

Rocce: Ghiaccio. Un ordine 'on the rocks' viene servito con ghiaccio.

Bicchiere Rocks: Un tumbler corto e rotondo che, ironia della sorte, è anche il bicchiere preferito per i versamenti ordinati.

Reale: Originario del Kir Royale, una versione del cocktail Kir che utilizza lo Champagne anziché il vino bianco fermo, questo termine ha da allora ampliato per alcuni significare una bevanda condita con vino frizzante.

Barista di servizio: Nei ristoranti o bar con servizio al tavolo, il barista del servizio è la persona che ha il compito di preparare le bevande per tutti i clienti che non ordinano direttamente al bar. Sebbene sia principalmente un termine di settore, vale la pena notare che se sei ignorato o respinto mentre cerchi di ordinare da un barista di servizio, di solito non è perché sono scortesi, ma piuttosto perché hanno il compito specifico di preparare bevande per i clienti ai tavoli.

Sparatutto: Un cocktail, ovvero una bevanda composta da più parti, ma servita in un bicchierino e pensata per essere consumata in un solo sorso. Generalmente terribile.

Tiro: Come un getto pulito, ma di solito leggermente più piccolo a un'oncia e mezza, e servito in un bicchierino, perché assaporare l'aroma non è davvero il punto qui.

Scatto: Cosa non si dovrebbe mai fare con le dita per segnalare un barista.

Aspro: Questo potrebbe significare un'intera famiglia di bevande che includono tutti i cocktail preparati con succo di limone o lime. In particolare, quando preceduto da un tipo di spirito (ad es. Whisky sour, gin sour) è una formulazione di spirito + succo di limone + semplice sciroppo / zucchero. Nell'era ormai lontana degli anni '90, e oggi in alcuni bar di fascia bassa, può anche significare una bevanda che include 'miscela acida', una scarsa approssimazione del vero succo di limone e zucchero.

Riunione del personale: Quando il personale del bar / ristorante fa una foto nel bel mezzo di un turno. Se sei benvoluto e sei seduto vicino all'area riunioni del personale (spesso vicino al bar di servizio), potresti riceverne uno anche tu. A volte chiamato anche 'schieramento di barback'.

Agitare: Uno di i metodi primari di mescolare e raffreddare una bevanda, insieme a scuotere e costruire, mescolare è solitamente la tecnica preferita per bevande composte interamente da superalcolici, senza succhi di frutta o agrumi. L'obiettivo è una minore agitazione degli ingredienti e una diluizione dell'acqua controllata.

Come mescolare correttamente un cocktail, secondo un barista

Verso l'alto: A differenza delle bevande servite 'in su', che sono fredde, questo termine è usato principalmente dai clienti, piuttosto che dal personale del bar, e significa semplicemente un drink ordinato.

Ripiano superiore: Un termine obsoleto che significava liquori più costosi e di qualità superiore. In genere non è applicabile nella pratica, poiché la maggior parte dei bar di grandi dimensioni organizza i propri scaffali in base alla funzione e alla frequenza di utilizzo, piuttosto che al prezzo. Inoltre, l'unico ripiano a bottiglia di Galliano sembra mai adattarsi.

Ultra premium: Un termine di marketing senza senso che non riflette in alcun modo la qualità di un distillato dentro la bottiglia.

Su: Una bevanda raffreddata agitando o mescolando con ghiaccio, ma filtrata e servita in un bicchiere senza ghiaccio.

Bene: Chiamato anche il liquore 'della casa', questa è la bottiglia predefinita del bar quando non è richiesta una marca specifica di liquori. Sfortunatamente, molti ritengono che significhi il peggior / più economico liquore al bar, può anche essere il luogo in cui il barista immagazzina gemme nascoste e pezzi meno conosciuti e sottovalutati che sono stati trovati a un buon prezzo.