Quanto c'è in un versamento di liquore? Come regola generale, i colpi di liquore sono 1 ½ once, mentre un 'neat' pour (uno spirito servito da solo in un tumbler) è leggermente più grande a due once.

Questa bevanda da due once si applica anche alla maggior parte delle bevande spiritose ordinate 'on the rocks' (con ghiaccio) o 'up' ( mescolato con ghiaccio per raffreddare e diluire, quindi filtrare). Sebbene sembri più grande nel bicchiere, l'alcol rimane lo stesso. Sono il ghiaccio e l'acqua che gonfiano il volume della bevanda.

Versare un colpo è facile. Il volume del bicchiere misura il liquore stesso. Per altri tipi di vetreria, tuttavia, potrebbe essere necessario fare affidamento su un file jigger , o misurino a forma di clessidra, per porzionare quantità specifiche.

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Imparare a versare misurazioni precise senza jigger è un'abilità utile per i baristi domestici e professionisti. Ti consente di servire le bevande più rapidamente e riduce la pulizia.

Molti baristi hanno imparato l'arte dei versamenti perfetti in base alla vista e al tatto della bottiglia, oltre ad alcuni piccoli trucchi. Per coloro che vogliono rispolverare la loro tecnica di barman casalingo, o semplicemente assicurarsi di non essere ospiti troppo o poco serviti, eccone tre da sapere.

Illustrazione di Eric DeFreitas

Il Four-Count Pour

Chiamata anche 'free pouring', questa tecnica è spesso utilizzata nei bar ad alto traffico dove la velocità è essenziale. Le bottiglie sono sormontate da uno speed pourer, un beccuccio metallico leggermente curvo con tappo in gomma. Questi beccucci regolano la quantità di aria consentita nella bottiglia, creando un flusso costante e costante di alcol.

Un conteggio a quattro è proprio quello che sembra. Mentre versi, conta fino a quattro (sì, con 'Mississippi') e fermati. Ogni 'conteggio' dovrebbe corrispondere a circa ½ oncia di alcol. Con un po 'di pratica , quello che finisce nel tuo bicchiere dovrebbe riempire il lato da 2 once di un jigger. Un perfetto standard pour.

Suggerimenti per i quattro conteggi:

• Assicurati che la bottiglia sia capovolta quasi completamente capovolta per raggiungere un flusso costante. Se inclini la bottiglia solo lateralmente a 90 gradi, la velocità di versamento sarà più lenta e ridurrai i tuoi ospiti.
• Assicurati che il tuo pollice non copra il foro dell'aria sullo speed pourer durante la misurazione. Questo rallenta il flusso del liquido. È anche un vecchio e ben noto trucco da barman per versare poco i clienti che potrebbero essere troppo imbevuti, consentendo loro di credere che stanno ricevendo l'intera quantità di alcol.
• Versare più bevande? Fare 'urtare' la bottiglia, o un rapido movimento su e giù mentre si versa, crea una bolla d'aria che provoca un breve intervallo nel flusso. Questo ti permette di riposizionare su un altro bicchiere e non rovesciare sul bancone o interrompere il tuo getto. Sebbene completamente inutile per la maggior parte dei baristi domestici, sembra comunque bello.

Illustrazione di Eric DeFreitas

Versare un dito

Potresti aver sentito qualcuno pronunciare la frase 'un dito di whisky'. L'idea è che un versamento di liquore all'altezza di un dito tenuto orizzontalmente lungo il fondo del bicchiere dovrebbe equivalere all'incirca a due once.

Quindi, uno dei trucchi più antichi del libro di bartending regge davvero?

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Come puoi immaginare, dipende, sia dalle dimensioni del bicchiere che del dito. In un campionamento completamente antiscientifico di tre persone con mani di varie dimensioni, un dito di alcol è stato versato in tre diversi bicchieri di roccia. Ogni versamento è arrivato sorprendentemente vicino a due once, con solo un intervallo di variazione di circa ¼ di oncia tra ogni dito e il bicchiere.

Nota che se usi un Collins o un bicchiere highball, con il suo diametro più stretto, è più probabile che un dito e mezzo ti avvicini al segno.

Illustrazione di Eric DeFreitas

La tecnica della candela

Prendi una candela o una piccola luce e posizionala accanto a un sasso o un bicchiere highball. Nella maggior parte dei casi vedrai una serie di 'linee' orizzontali trasparenti nel vetro che salgono dal basso, lasciate dal processo di fabbricazione del vetro. Riempi fino alla prima riga (o talvolta alla seconda, se la prima riga sembra quasi toccare il fondo) per una bevanda da due once.

Non conosciamo la scienza alla base del perché questo trucco funzioni (se lo fai, per favore e-mail e compilaci), ma nei test con ogni bicchiere che abbiamo potuto trovare, insieme ad anni di esperienza aneddotica in bar e ristoranti reali, le misurazioni sono quasi sempre perfette. Quando scopriremo il motivo, ti faremo sapere.

Disclaimer: sebbene siamo consapevoli che in molti luoghi 1 ½ oncia è considerata la bevanda 'standard' piuttosto che due once, la nostra posizione editoriale è che questi posti sono oggettivamente sbagliati e sono solo economici.