Se è mai esistita una ricetta per il caos, abbinare un afrodisiaco a uno spirito una volta pensato per causare follia è un buon inizio. Ma le ostriche e l'assenzio sono davvero buoni insieme?

Joshua Boissy e Krystof Zizka di Maison Premiere di Brooklyn (maisonpremiere.com) la pensano così. Il bellissimo bar ospita circa 30 ostriche e 20 assenzio, la maggior parte di New York, e li serve con acqua refrigerata prelevata da una fontana di assenzio di giada costruita dai proprietari. Prova un'ostrica Nootka Sound dell'isola di Vancouver, che presenta sentori di anice, con Duplais Blanche, un assenzio svizzero dal sapore pulito e delicato.

St. Paul potrebbe non sembrare il luogo più naturale per un oyster bar, ma il Meritage (meritage-stpaul.com) ha una selezione che qualsiasi ristorante costiero invidierebbe, offrendo 15-21 ostriche da entrambe le coste. Presenta anche una tradizionale fontana di assenzio di New Orleans. 'Assenzio e qualsiasi cosa è un abbinamento difficile', afferma lo chef Russell Klein 'È solo un sapore così forte da affrontare.'

Il suo suggerimento? Inizia con un'ostrica Belon, un'ostrica grande e piatta del Maine che ha un pronunciato sapore minerale. Abbinalo a Kübler, un equilibrato assenzio bianco svizzero che non travolge l'ostrica con aromi di anice.

Carlos Yturria, bar manager della brasserie Absinthe di San Francisco (absinthe.com), consiglia anche di attenersi ai blanche absinthes. Il Lucid di produzione francese e il Sirène Absinthe Blanche distillato nella Bay Area, con le loro note floreali e leggermente acide, funzionano bene con le 30 ostriche del ristorante, tra cui la cremosa Kumamoto e la salmastra Beausoleil.

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Come versare l'assenzio

La chiave per versare l'assenzio è un processo chiamato 'louching', che rompe gli oli del liquore e lo trasforma in un colore opaco, rilasciando i suoi aromi naturali nell'aria.

Uno:
Versare 1–1¼ once di assenzio in un bicchiere highball.

Due:
Mettere un cucchiaio di assenzio sul vetro e una zolletta di zucchero Domino sopra il cucchiaio.

Tre:
Versare 4 ½ once di acqua ghiacciata lentamente sulla zolletta di zucchero.

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