La maggior parte degli americani conosce le sardine nella forma in scatola che le si ama o si odia, ma le culture costiere di tutto il mondo, dall'Italia, dalla Spagna e dal Portogallo all'India e al Giappone, le mangiano fresche. In questo modo, questo piccolo pesce - che in realtà comprende diverse specie della famiglia Clupeidae - è più sodo e meno pescoso rispetto alla versione in scatola, paragonabile allo sgombro. Se trovi sarde fresche, fai pulire il pescivendolo, sventrale e squamale. Quindi conditeli e fateli cuocere su una griglia calda per due minuti per lato. Sono difficili da cuocere troppo, quindi sono perfette per la griglia.

'Ricorda che una sarda molto buona è sempre preferibile a un'aragosta non così buona.'
—Ferran Adrià

Fatti divertenti

Il record mondiale di Guinness per 'la maggior parte dei frutti di mare preparati in un evento all'aperto' è stato di 14.000 libbre di sardine a un festival del 2010 a Setúbal, in Portogallo.

Il Museo Nazionale di Storia Naturale dello Smithsonian ha nella sua collezione una lattina di sardine in oro 14 carati, arricchita con 55 diamanti russi, dell'artista di pietre preziose Sidney Mobell.

Nel 1989, a Ipswich, in Australia, circa 800 sardine caddero dal cielo sul prato di una coppia durante una leggera pioggia.

L'espressione 'impacchettato come le sardine' fu registrata per la prima volta nel 1911 nelle lettere del poeta inglese Wilfred Owen.

Salsa di acciughe e avocado

Accoppia

Per tagliare il pesce ricco, prova i vini bianchi costieri ad alta acidità come Albariño di Rías Baixas, Muscadet, Vermentino della costa meridionale dell'Italia, Santorini Assyrtiko e Vinho Verde (è probabile che i portoghesi bevano Vinho Verde altrettanto croccante).

Le nostre sarde in scatola scelgono:

Wild Planet's Sardine selvatiche in olio extravergine di oliva

Adam Petronzio, wine director di Oceana a New York City, dice: 'Sono un po 'vecchia scuola e in genere abbino le sarde con un vino bianco, ma mi piace molto anche abbinarle a rosati fermi e frizzanti. Per spumante, il Camel Valley 2014 Pinot Noir Brut Rosé [Cornovaglia, Inghilterra] presenta un sapore di frutta non mascherato dai sapori autolitici che si aggiungono alla complessità, dando un sorprendente contrasto al pesce. Per ancora, mi piace il Eugene Carrel 2016 Rosé de Savoie , [una miscela di Gamay e Mondeuse]…. La sua acidità equilibrata eleva il pesce ad altezze eleganti. '