È facile riconoscere un cocktail come 'classico'. È più difficile spiegare cosa eleva esattamente certe bevande a un 'cocktail classico'.

Il dizionario fornisce alcuni indizi. Merriam-Webster definisce 'classico' uno standard di eccellenza, storicamente memorabile, autorevole, un esempio tipico o perfetto, o è tradizionale in qualche modo. Non passerà di moda.

Ciò può valere anche per l'arte o la moda, ma il 'cocktail classico' ha sfumature aggiuntive. Ci siamo rivolti ai baristi per spiegare cosa rende un drink un classico.

Sono buone.

Può sembrare ovvio, ma è fondamentale. Kenneth McCoy, direttore creativo di New York City La casa del rum , ricorda un ordine molto tempo fa per un passero rosso. Rimase nella sua memoria perché l'ospite lo lodò come un 'cocktail classico', ma per McCoy era una novità. Lo ha ricercato, poi l'ha mescolato. 'Non andava bene', dice. 'Ho pensato, 'Qual è il punto di tutto questo?''

Invece, indirizzerebbe gli ospiti verso una Manhattan. 'È provato e vero', dice. 'Ha resistito perché è buono.' Sebbene 'buono' sia ovviamente soggettivo, in generale ciò si applica a una bevanda equilibrata - non troppo forte, aspra o dolce - ed è abbastanza deliziosa da attrarre una vasta gamma di persone.

Hanno capacità di resistenza.

'Ci sono cocktail che sono semplicemente vecchi e quelli che sono classici', afferma Joaquin Simo, partner di New York City Nastri di versamento . 'Devi distinguere tra questi due.' Alcuni definiscono un 'classico' una bevanda sviluppata tra il 1887, quando fu pubblicato il primo libro sui cocktail, e l'inizio del proibizionismo. Tuttavia, alcuni intrugli più recenti come i primi anni 2000 Gold Rush o l'era degli anni '80 Espresso Martini appaiono regolarmente nei menu dei cocktail in tutto il paese.

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Sono memorabili.

Forse la storia dietro la bevanda è roba da leggenda, o forse il suo aspetto è iconico, come il Martini . In particolare per le bevande più recenti, 'non fa male se la bevanda ha un nome straordinario', afferma Erick Castro di Disposizioni educate a San Diego. Crede che un certo numero di drink considerati 'classici moderni' come il Cosmopolita e il Penicillina ha guadagnato popolarità in gran parte grazie ai loro 'moniker memorabili'.

Sono immediatamente riconoscibili.

Quasi tutti sanno cos'è un daiquiri e cosa riceveranno se ordinato. Per un barista, fa parte di un canone di bevande che sono facili da modificare, ma che mantengono la loro identità.

Simo le descrive come 'le salse madri' del mondo dei cocktail, simili alle cinque salse fondamentali che gli aspiranti chef apprendono come porte di accesso a ricette più complesse. Gli elementi costitutivi di un daiquiri classico - rum, zucchero e lime - possono trasformarsi in un pompelmo addizionato Daiquiri Hemingway , una sfumatura di assenzio Daiquiri Navy Strength o una prova inferiore Sherry daiquiri . Ma anche con ritocchi e modifiche, non c'è dubbio che sia ancora un daiquiri.

Non sono legati a una singola barra o regione.

Una bevanda fatta con ingredienti oscuri, strumenti complicati o tecniche pignole non sarà mai un classico, anche se potrebbe essere popolare, anche un cocktail di nicchia o di culto. Simo indica un solido 'cocktail commestibile' servito al Tailor, un bar di New York a lungo chiuso famoso per la pionieristica mixology molecolare. 'Per quanto delizioso fosse il Ramos Gin Fizz Marshmallow, letteralmente non può essere replicato nella maggior parte dei posti', dice.

In confronto, le parti uguali Negroni può aver avuto origine in Italia, ma può essere ordinato in modo affidabile quasi ovunque. Come dice Simo, 'un classico ha trasceso il luogo in cui è stato realizzato'.