Quando il sole tramonta più tardi e le serate si fanno più calde, tutti si riuniscono nel patio o sul ponte, crogiolandosi negli aromi delle specialità alla brace della casa. Con spezie e una profusione di salse a riempire l'aria, non c'è da meravigliarsi che siamo attratti dal barbecue come le api dal miele.

Ma la griglia offre una gamma così ampia di tesori che abbinarli al vino può essere visto come una sfida o un'ouverture per la tua immaginazione. Spinto dagli accenti di sapore della salsa e delle spezie, ogni carne alla griglia potrebbe cerare da un lato all'altro del continuum del vino. Fortunatamente, lo spirito del pranzo all'aperto, inclusa la tendenza a servire bevande più leggere e meno cerebrali, semplifica la scelta.

Barbecue. Solo barbecue.

Vino frizzante

Gli spumanti battono il caldo e si adattano bene a quasi tutti i cibi grigliati. Attenersi a vini bevibili come Prosecco o Cava, o magari una bollicina californiana di corpo leggero, e lasciare lo Champagne d'annata in cantina.

Vino bianco

I vini bianchi sono chiaramente adatti a pesce e pollo alla griglia e ad alcune ricette a base di maiale, anche quelle che richiedono preparazioni annerite o strofinate di spezie. L'elevata acidità del Sauvignon Blanc - o un fresco Sancerre (ottenuto dalla stessa uva) - si accoppia perfettamente in questo ruolo. Scegli un bianco Borgogna o un altro Chardonnay per il pesce più grasso, come il tonno, la trota o lo scorfano. Lo Chardonnay è anche la scelta migliore per gli hamburger vegetariani e, a volte, per gli hamburger normali con salsa ai funghi.

Rosa

Non c'è dubbio che i rosati aggiungano forza e 'spirito' alle riunioni informali all'aperto. Serviti freschi e freschi, questi vini hanno un po 'più di acidità dei vini bianchi per combattere i sapori grigliati del cibo. Tra i preferiti facili in questa categoria ci sono Bandol dalla Provenza, Tavel dalla Valle del Rodano e alcuni interessanti esperimenti di rosé in California a base di uva Sangiovese.

Vino rosso

Quando il maiale o il salmone sono nel menu, il Pinot Nero, proveniente dall'Oregon, dalla Russian River Valley o dalla Borgogna, è il migliore. I sapori più ricchi si affidano al Pinot Noir per il peso e la consistenza, anche se verrebbero cancellati da vini più pesanti come Cabernet, Petit Sirah o Barolo. Le carni affumicate, specialmente quelle con un accento di pancetta, sono anche meglio servite con Pinot Nero, giocando con i sapori affumicati e foglia di tè del vino.

Se stai servendo hamburger, bistecche, costolette alla brace o filetto di manzo, solo i grandi vini rossi andranno bene. Bordeaux, California Cabernet e Barolo sono abbinamenti perfetti, ma se la spezia rende il piatto caldo, concentrati sullo Zinfandel o uno Shiraz australiano o un Malbec argentino altrettanto piccanti.

La chiave per un abbinamento vino-cibo di successo per pranzi all'aperto è la semplicità. Non scegliere un vino che richiede troppa riflessione perché l'ambiente non lo richiede. I vini dovrebbero adattarsi al cibo, ma dovrebbero anche adattarsi all'atmosfera informale del raduno.

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