Come persona che trascorre una parte sproporzionata della vita a pensare, scrivere e degustare vino, ci sono poche cose così eccitanti come un vino invecchiato questo è il suo punto debole.

Per anni questa è stata la mia scusa per giustificare un peggioramento della situazione dell'accumulo di vino, o almeno così direbbe il mio partner.

Durante le festività natalizie, con la conservazione del vino nel mio piccolo appartamento di Manhattan in un caos innegabile, ho deciso che è abbastanza. Piuttosto che aspettare quei giorni perfetti, farò scoppiare alcune bottiglie preziose con amici e familiari, perché forse non c'è momento migliore per godersi un vino di adesso.

Come collezionisti, scacciamo vini speciali in preparazione di momenti di alleluia lontani quando i componenti di un vino si scontrano magicamente in perfetta armonia .

Il vino è uno di quei pochi beni di consumo che possono migliorare con l'età. Decidere quale effettivamente migliorerà, tuttavia, è sempre un atto di fede.

In qualità di collezionisti, eliminiamo vini speciali in preparazione di momenti di alleluia lontani in cui i frutti, la flora, la terra e le caratteristiche animali di un vino, oltre a componenti strutturali come l'acidità, tannini e la sensazione in bocca, tutti magicamente si scontrano in perfetta armonia.

Mentre molti vini premiano l'invecchiamento, risparmiare troppe bottiglie per un futuro incerto può spesso ritorcersi contro. Per tutti quelli che sono riuscito a convincere alla gloria, ho trasformato una manciata di vini un tempo incantevoli in vecchi e stanchi clunker. Ho ancora il cuore spezzato per le custodie del bianco costoso Borgogna che sono caduti vittima di un'ossidazione prematura, una preoccupazione particolare per la Borgogna, mentre io fantasticavo sui decenni a venire.

Nel corso degli anni, ho anche acquisito un'impressionante gamma di vini rari dal mio (non-essere-nominato) anno di nascita . Per me, questi vini sono una capsula del tempo con bagliori di sole, pioggia e frutta che hanno contribuito alla vendemmia di quell'annata. In tutta onestà, tuttavia, dopo averne assaggiati solo alcuni, i vini che ne derivano sono tipicamente più terra, funghi e polvere piuttosto che frutta o fiore a questo punto.

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'Un gusto acquisito, suppongo', ha detto un amico con cui ho condiviso un prezioso sorso.

Molti esperti di vino sposeranno la necessità di maturare determinati vini per poterli gustare. “Bere Grand Cru Chablis prima dei 10 anni è l'infanticidio ', diranno o insisteranno' Chateauneuf Pope non mostrerà i suoi veri colori per almeno 15 anni. '

Ma è un errore che tutti i vini migliorino con l'età avanzata. Inoltre, molti amanti del vino - e spesso anche enologi di Chablis o Châteauneuf-du-Pape - ammetteranno di preferire il gusto di vini giovani con fruttato esuberante e struttura audace ancora intatta.

Anche se certamente preferisco la complessità e le sfumature di un vino pregiato e invecchiato, sono il primo ad ammettere che accumulare bottiglie eccessivamente è una situazione casuale. Alla fine della giornata, che sia poco costoso o inestimabile, giovane o vecchio, il vino è solo una bevanda. Cosa c'è di meglio che goderselo in presenza di coloro che ami?