I prosciutti non sono solo per le feste. Se stai cercando un modo semplice ed economico per sfamare una folla, che si tratti di un'occasione speciale o di un incontro del sabato sera in cui hai bisogno di un antipasto, i prosciutti sono un'opzione spesso trascurata ma davvero deliziosa. Poiché la maggior parte dei prosciutti venduti nei negozi di alimentari sono affumicati e completamente cotti, richiedono solo riscaldamento prima di mangiare . Tuttavia, glassare il prosciutto aggiunge quel tocco finale speciale se vuoi stupire il pubblico con sapore e consistenza extra.

Impara come segnare e quando glassare un prosciutto e quali ingredienti combinare per un prosciutto dal sapore dolce-salato, glassato al miele o ricoperto di senape. Tieni questa guida a portata di mano per le festività natalizie e oltre (e non dimenticare che è un ottimo avanzo!).

Jason Donnelly

Quali prosciutti posso glassare?

Ottieni la nostra ricetta del prosciutto natalizio

In breve, nessuno di loro! I prosciutti tagliati a spirale sono popolari perché vengono affettati e sono facili da servire. Anche se la carne di maiale pretagliata può includere una confezione di glassa, valuta l'idea di preparare una semplice glassa (vedi sotto per idee per le ricette) per personalizzarla. Indipendentemente dalla tua scelta, glassare un prosciutto aggiungerà sapore, colore e lucentezza che sarai orgoglioso di servire.

FOTO: Blaine Moats

FOTO: Blaine Moats

Come segnare un prosciutto

Anche se siamo sicuri che i tuoi ospiti daranno al tuo prosciutto un '10', questo è un diverso tipo di punteggio: preparare in questo modo significa fare tagli superficiali sulla superficie del prosciutto. Il punto è creare delle scanalature per glassare il prosciutto, permettendogli di penetrare nella spessa pelle per insaporire fino in fondo. L'incisione crea anche una consistenza extra sulla parte esterna del prosciutto, che equivale a una maggiore superficie su cui rivestire la gustosa glassa. Puoi saltare questo passaggio con prosciutti tagliati a spirale .

Ora iniziamo a incidere: usando un coltello da chef, taglia delle fessure poco profonde, profonde circa ¼ di pollice, attraverso la pelle del prosciutto ogni centimetro circa. Puoi farlo con un motivo a rombi per un aspetto visivo. A molte persone piace anche inserire gli spicchi interi dove i tagli si intersecano per insaporire e come accento decorativo. Prima di farlo, assicurati che il gusto dei chiodi di garofano, leggermente dolce ma pungente, sia compatibile con gli ingredienti della glassa.

Prepara la glassa al prosciutto

Esistono infinite ricette per glassare un prosciutto, ma la maggior parte è fatta con frutta, conserve o chutney che includono arance, ciliegie, mirtilli rossi, albicocche o mango. La dolcezza di questi frutti si sposa deliziosamente con la sapidità del prosciutto; lo zucchero aggiunto o gli ingredienti contenenti zucchero, come la salsa barbecue o la marmellata, accentuano questo contrasto dolce e salato. Quando la glassa si riscalda, lo zucchero si caramella, formando un rivestimento ricco e lucido sulla parte esterna del prosciutto.

Marmellata di limoni, lime e arance

Se vuoi aggiungere un tocco in più quando glassi un prosciutto, un paio di peperoncini chipotle tritati (e scolati) faranno al caso tuo. Oppure completa l'affumicatura della carne con il sapore piccante della senape. Indipendentemente dal gusto che scegli, la maggior parte degli smalti richiede solo pochi minuti per essere creata utilizzando solo pochi ingredienti.

Prova alcune delle nostre ricette preferite di prosciutto glassato, come:

• Prosciutto pasquale glassato, tra cui glassa di albicocca e ciliegia, glassa di pesca e ananas, glassa di limone e senape e glassa di birra scura
• Prosciutto cotto con glassa alla senape e prugna
• Prosciutto glassato al burro di mele
• Prosciutto glassato con chutney e miele

Tecniche per glassare un prosciutto

Inizia a glassare il prosciutto negli ultimi 15-20 minuti di cottura. Se inizi a spennellarlo prima, lo zucchero potrebbe bruciare la glassa (e la pelle del prosciutto). Preparare almeno una tazza di glassa ogni 5-10 libbre di prosciutto.

Per glassare il prosciutto, estrarre la teglia dal forno e adagiarla su una griglia a raffreddare; assicurati di chiudere la porta del forno in modo che il calore non fuoriesca. Usando un pennello o un cucchiaio per imbastire, ricopri il prosciutto con la glassa, quindi rimettilo nel forno. Continuare la cottura finché il prosciutto non raggiunge la temperatura desiderata temperatura interna (suggeriamo 140°F). Servirlo con glassa aggiuntiva per un sapore extra. (Nota: potete seguire le stesse istruzioni per la glassa del prosciutto preaffettato tagliato a spirale).

Guarda com'è facile? Acquista un prosciutto precotto, incidi la pelle, preparalo e spennellalo con una glassa veloce e voilà, avrai un pasto delizioso per le vacanze, le occasioni speciali o ogni volta che ne hai voglia.

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