Gli stili moderni di retsina, il tradizionale vino greco aromatizzato con resina di pino, sono lontani dalle versioni profumate, ad alto contenuto di alcol e ossidate del passato. Croccanti ed erbacei, questi vini si abbinano senza sforzo a piatti contenenti rosmarino, menta e aneto e possono anche essere scossi in cocktail gin creativi. Chi ha provato la retsina anni fa e si è ripromesso di evitarlo per sempre, o non l'ha ancora scoperto, dovrebbe dare un sorso a queste versioni aggiornate.

Domaine Papagiannakos: Prodotto con uve Savatiano provenienti dalla regione greca dell'Attica, dove questo stile di vino è tradizionalmente prodotto, il Domaine Papagiannakos produce una rinfrescante retsina. Il vino è fresco e vivace, ricco di note di lavanda e pino e un sapore fresco e mentolato.

'Le moderne retsine sono vini vinificati molto bene e la resina viene aggiunta per fornire al vino gli aromi della pineta, non per coprire i vini cattivi', afferma il proprietario / enologo Vassilis Papagiannakos. 'Raffredda bene e sorseggialo con meze come dolmades, spanakopita, tzatziki e calamari', dice.

Gaia: La Ritinitis Nobilis di Gaia è un'altra ottima scelta per uno stile moderno. A base di uva Roditis e una piccola quantità di resina di pino, questa retsina è pulita e rinfrescante, con aromi di erbe ed eucalipto, e si abbina meravigliosamente con pesce al curry o piatti di pollo o con frutti di mare fritti.

Kourtaki: La retsina di Kourtaki è un'opzione ampiamente distribuita con un'etichetta gialla distintiva da non perdere sugli scaffali dei negozi. Il suo caratteristico aroma e sapore di mentolo lo rendono una semplice introduzione a questo stile.

Abbinamento di sughero e forchetta

'Retsina è un vino straordinariamente unico che è un po 'più basato sulla tradizione e sul patrimonio rispetto ai moderni stili di vinificazione', spiega Alan Lamb, direttore del vino presso Agora Restaurant, un ristorante mediterraneo a Washington, DC. Lo ammette con descrittori come 'sappy' e 'Trementina', non sorprende che alcune persone evitino di ordinare la retsina, ma sottolinea che gli amanti del vino che ordinano Right Bank Bordeaux potrebbero non aver pensato che si sarebbero divertiti con i profumi di tabacco e cuoio come se non l'avessero fatto ' l'ho provato.

Gli invitanti aromi erbacei della retsina la rendono un compagno perfetto a tavola per piatti come il pollo arrosto al rosmarino o il semplice pesce alla griglia con limone e menta. Lamb consiglia di servire la retsina con un tagliere di riso e dolmades ripieni di verdure. Dice che il tannino nelle foglie di vite utilizzato nel dolmades agisce come un filtro a carbone, rimuovendo alcuni dei sapori indesiderati del solvente detergente e lasciando trasparire le note di pino fresco e limone penetrante.

Ecco una ricetta semplice che resiste ai moderni stili di retsina.

Dolmades

Ricetta per gentile concessione di Ghassan Jarrouj, executive chef di Ristorante Agora , Washington DC.

1 mazzetto di prezzemolo a foglia piatta, tritato finemente
1 cipolla bianca, tritata finemente
11/3 tazze di riso coreano, cotto
1 pizzico di sale kosher
1 pizzico di pepe nero
1 cucchiaino di pimento
½ tazza di olio d'oliva
1 tazza e mezzo di succo di limone, diviso
3 cucchiai di pinoli, tostati
2-3 foglie di vite, sbollentate
2 patate grandi, affettate
1 pomodoro grande, a fette
Brodo vegetale

Unisci prezzemolo, cipolla, riso, sale, pepe, pimento, olio d'oliva, 1 tazza di succo di limone e pinoli tostati in una ciotola e mescola bene. Metti un cucchiaio intero della miscela al centro di ogni foglia di vite. Piega i lati di ogni foglia di vite e arrotolala dal fondo verso l'alto per creare dolmades.

In una pentola capiente, spalmare il fondo con le patate, quindi aggiungere le fette di pomodoro. Disporre i dolmades nella pentola in cerchi stretti. Copriteli con il brodo vegetale e il restante succo di limone. Metti un piatto pesante capovolto sopra gli ingredienti per premere sui dolmades e lascia cuocere per 45 minuti. Per 2-4 persone.

Retsina nello shaker

La qualità aromatica della retsina si presta a paragoni con il gin, rendendolo un degno sostituto nei cocktail dello spirito botanico.

'Ho giocato con l'aggiunta e persino la sostituzione di retsina al gin in un gin and tonic', afferma il consulente di cocktail Doug Frost, MW, MS. 'Le note amare ed erbacee funzionano bene con esso, anche se è una questione di gradi.' Cerca un tonico forte come Fever-Tree per fornire una dimensione aggiuntiva al lato saporito della retsina. Se lo stai mescolando anche con il gin, ti consiglia di utilizzare uno stile classico, apertamente ginepro come Beefeater. E, aggiunge, 'sii liberale con il tuo contorno di lime'.

Retsina e Tonic

4 once di retsina (o qb)
4 once di acqua tonica Fever-Tree
Succo di 1/3 di lime, più uno spicchio
Rametto di rosmarino o menta, per guarnire (facoltativo)

Aggiungi il ghiaccio in un bicchiere rock. Aggiungere la retsina, l'acqua tonica, il succo di lime e lo spicchio di lime nel bicchiere. Mescolare bene e guarnire con rosmarino o menta.