Quando è stata l'ultima volta che hai bevuto una bottiglia di vino davvero scadente? Non uno che semplicemente non ti è piaciuto, ma uno che puzzava?

Le bottiglie 'tappate' sono le più comuni oggi, e le bottiglie che hanno il sapore di 'tappo' ma sono andate davvero male per altri motivi. Era comune aprire un vino dall'odore strano o stantio, o un vino frizzante che non doveva essere frizzante.

Grazie a dio e alle università mondiali di vinificazione che non dobbiamo più sopportare molti vini veramente imperfetti e terribili. Ma succede ancora. Nelle ultime settimane ho avuto uno Chambourcin molto da cortile e un Chardonnay altrimenti carino che sembrava avere una patina di gomma bruciata.

Ecco quello che so sul dire la differenza tra un vino che non ti si addice e uno che dovrebbe essere versato nello scarico. Se acquisti una bottiglia in un ristorante o da un rivenditore che presenta uno di questi difetti in misura evidente, dovresti chiedere al sommelier di riprenderla o restituirla al negozio.

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Tappato
Il difetto più comune nel vino deriva da un tappo difettoso che infetta il vino e trasforma l'aroma in un odore di cartone umido e ammuffito e il gusto in una sensazione appiattita e secca. Il vino è chiamato 'tappato' o 'tappo'. Dovresti rispedirlo in un ristorante o chiedere al commerciante di vino che te lo ha venduto di scambiarlo con una buona bottiglia.

Infetto da TCA
Il tricloroanisolo è il composto che fa odore di tappo. Ma non viene solo dal sughero. Può crescere in cantina su qualsiasi materiale di cellulosa, comprese botti, parti di legno da costruzione, scatole di cartone, persino tubi di gomma, se è presente anche cloro. Spesso diamo la colpa dell'odore di muffa al tappo, quando qualcos'altro ha causato il problema.

Brettanomyces
Brett e suo cugino Dekkera sono lieviti indesiderati difficili da tenere fuori dal vino. Ad alcuni enologi e critici piacciono gli aromi affumicati e coriacei che Brett può aggiungere a piccole dosi. Ma quando va troppo lontano hai un problema pungente tra le mani. Puzza di sterco di vacca o stivali di gomma e cerotti. Penso che i consumatori in generale si rivoltino contro questo e non chiederanno nulla di ciò nel loro vino in futuro.

Ossidato
L'ossigeno nell'aria fa sì che un buon vino vada a male in un giorno o due se una bottiglia aperta non è adeguatamente curata. Un vino ossidato mi odora di pane raffermo o aceto debole (che sta cercando di trasformarsi in). Questo è un pericolo particolare con i vini al bicchiere nei ristoranti, dove le bottiglie mezze vuote vengono spesso tenute al bar durante la notte. La refrigerazione aiuta, anche per i rossi. Un'altra misura preventiva è versare il vino in un contenitore più piccolo come una mezza bottiglia (375 millilitro) con un coperchio ermetico in modo che si riempia fino in cima ed escluda l'aria.

Cucinato
Il vino può essere 'cucinato' se conservato in soffitte o bauli caldi, sopra le stufe o in uffici aziendali dalla mentalità frugale dove l'aria condizionata è spenta durante i fine settimana. È un lento sobbollire, ma il vino si rovina in breve tempo. Apparirà brunastro attorno ai bordi del bicchiere (rosso o bianco) e potrebbe avere un odore caramellato, come quello delle cipolle cotte. Se hai anche notato che il tappo della bottiglia è stato sollevato e parzialmente fuori, probabilmente è cotto.

Passando attraverso la malolattica
I produttori di vino sottopongono la maggior parte dei vini rossi e molti bianchi, in particolare lo Chardonnay, a una lieve trasformazione secondaria oltre alla fermentazione del lievito. La conversione si chiama malolattica o ML. Ma se un enologo non sta attento, la malolattica può avvenire dopo che il vino è stato imbottigliato. Il risultato può variare da una lieve effervescenza a un aroma totalmente puzzolente e sapori bizzarri. Un segno frequente è un aspetto insolitamente torbido o nebuloso.

Sulfury
L'anidride solforosa viene aggiunta praticamente a tutti i vini in piccole quantità (da 10 a circa 100 parti per milione) per aiutare a prevenire l'ossidazione e la crescita batterica. Ecco perché vedi la nota sull'etichetta che dice 'Contiene solfiti'. Lo zolfo è una buona cosa con moderazione, ma se l'enologo scherza e aggiunge troppo, il vino odora di fiammiferi e può formicolare l'interno delle tue narici. Non è saggio berlo. Un'altra ruga sul problema dello zolfo è quando un vino odora di uova marce. Questo proviene dall'idrogeno solforato che può svilupparsi durante la fermentazione e l'invecchiamento.

Quante volte hai incontrato uno di questi e cosa hai fatto al riguardo?