Uno splendido prosciutto cotto è il miglior centrotavola a cui possiamo pensare per i pasti delle feste. Sembra impressionante (soprattutto con uno scintillante prosciutto glassato ), ma ci vuole davvero poco per arrivare sul tavolo. Fortunatamente, ci sono molti modi per cucinare un prosciutto. Puoi cuocere il prosciutto, grigliarlo o addirittura cuocerlo in una pentola a cottura lenta ! Quindi, anche se il tuo forno è pieno di contorni o torte natalizie, hai altre opzioni per l'elettrodomestico. Ti diremo come cucinare il prosciutto in tutti questi modi, oltre a offrirti consigli su come intagliare e come scegliere un prosciutto quando sei al supermercato.

Carson Downing

Come Cuocere un Prosciutto al Forno

Quando si tratta di imparare a cuocere il prosciutto ci sono solo un paio di passaggi: prepara il prosciutto e infornalo! È piuttosto semplice poiché la maggior parte dei prosciutti disponibili al supermercato sono già cotti. Segui queste istruzioni per ottenere un prosciutto tenero e perfettamente cotto.

Passaggio 1: preriscaldare il forno e preparare il prosciutto

Preriscaldare il forno a 180°C. Non è necessario lavare il prosciutto prima di infornarlo. Secondo noi il prosciutto cotto è buonissimo anche lasciato al naturale; tuttavia, incidere un motivo a rombi con un coltello da chef nello strato esterno e spennellare una glassa durante la cottura rende il prosciutto un vistoso centrotavola e aggiunge sapore. Usa il coltello da chef per fare dei tagli diagonali sul prosciutto a circa 1 pollice di distanza l'uno dall'altro. Tagliare la superficie del prosciutto in modo che la glassa penetri nel prosciutto. Se lo si desidera, inserire nel prosciutto degli spicchi interi per decorare e insaporire. È più facile infilarli nel punto in cui i tagli si intersecano. (Rimuovere gli spicchi prima di mangiare il prosciutto.)

Passaggio 2: cuocere il prosciutto

Metti il ​​prosciutto su una griglia in una teglia poco profonda. Inserisci un termometro adatto al forno al centro del prosciutto. (Non deve toccare l'osso di un prosciutto con osso.) Cuocere, senza coperchio, nel forno preriscaldato finché il prosciutto non raggiunge la temperatura desiderata (140 ° F per il prosciutto precotto). Poiché i tempi di cottura variano in base alle dimensioni e al tipo di prosciutto, utilizzare i tempi riportati di seguito come guida.

Brie Goldmann

Passaggio 3: glassare il prosciutto (se lo si desidera)

Se tu sei utilizzando uno smalto , il momento migliore per indossarlo è durante gli ultimi 15-20 minuti di cottura. Se glassi il prosciutto prima, lo zucchero nella glassa potrebbe farlo bruciare. Estrai la griglia del forno e usa un pennello o un cucchiaio per coprire il prosciutto con la glassa. Continua la cottura. Conserva l'eventuale glassa rimanente per servire con il prosciutto.

Quanto tempo per cuocere il prosciutto

La durata della cottura dipende dal peso e dal tipo di prosciutto. Usa queste linee guida per quanto tempo cuocere il prosciutto per la tua occasione speciale:

Prosciutto cotto disossato

• Da 1½ a 3 libbre cuocere da ¾ a 1¼ ore fino a 140 ° F
• Da 3 a 5 libbre cuociono da 1 a 1 ora e mezza fino a 140 ° F
• Da 6 a 8 libbre cuociono da 1 ora e mezza a 2 ore e mezza fino a 140 ° F
• Da 8 a 10 libbre* cuocere da 2¼ a 2¾ ore fino a 140 °F

Prosciutto cotto con osso

• Da 6 a 8 libbre cuociono da 1½ a 2¼ ore fino a 140 °F
• Da 14 a 16 libbre* cuocere da 2¾ a 3¾ ore fino a 140 °F

Prosciutto con osso (cuocere prima di mangiare)

• Da 3 a 5 libbre cuociono da 1¾ a 3 ore fino a 150 ° F
• Da 7 a 8 libbre cuociono da 2½ a 3¼ ore fino a 150 °F
• Da 14 a 16 libbre* cuocere da 4 a 5¼ ore fino a 150 ° F

* Nota : I prosciutti di peso superiore a 8 libbre devono essere coperti con un foglio di alluminio a metà della cottura.

Come cucinare il prosciutto in una pentola a cottura lenta

Sì, puoi preparare il prosciutto a cottura lenta. Per una pentola a cottura lenta da 5½ a 6 litri, scegli un prosciutto disossato di circa 5 libbre, spennellalo con una glassa e cuocilo lentamente, coperto, per 8-9 ore a fuoco basso. Ottieni indicazioni dettagliate per la nostra ricetta del prosciutto alla ciliegia e cola nella pentola a cottura lenta.

Come riscaldare il prosciutto in una pentola a cottura lenta

Come Grigliare il Prosciutto

Inserisci un termometro per carne nella parte più spessa dello stinco di prosciutto cotto. Per una griglia a carbone o a gas, cuocere indirettamente disponendo i carboni medi attorno a una leccarda. Prova a fuoco medio-basso sopra la padella. Posizionare il prosciutto sulla griglia sopra la padella, coprire e grigliare fino a quando il prosciutto raggiunge i 140 ° F (linee guida per i tempi di seguito), spennellando il prosciutto con la glassa desiderata una o due volte durante gli ultimi 20 minuti di cottura. Coprire con un foglio di alluminio e lasciare riposare per 15 minuti prima di tagliare. (La temperatura aumenterà di 5°F durante questo periodo.)

Scopri come accendere una griglia a carbone

Per quanto tempo cuocere il prosciutto alla griglia

Come per tutti gli arrosti, la durata della cottura del prosciutto dipende dal suo peso.

• Prosciutto da 3 a 5 libbre: grigliare da 1 ora e ¼ a 2 ore o fino a quando il prosciutto raggiunge 140 ° F
• Prosciutto da 6 a 8 libbre: grigliare da 2 a 3 ore e mezza o fino a quando il prosciutto raggiunge 140 ° F

Suggerimento per la cucina di prova: Se stai grigliando un prosciutto naturale, potresti dover grigliare da 45 a 60 minuti in più per raggiungere 140 ° F.

Giacobbe Fox

Come Cucinare una Spirale Di Prosciutto Ripiena

Preriscalda il forno a 180°C. Foderare una teglia poco profonda con un foglio di alluminio. Tra le fette di un prosciutto tagliato a spirale da 8-10 libbre inserire mezza arancia affettata sottilmente; quattro spicchi d'aglio, a scaglie; e rametti di rosmarino fresco e/o timo tutto intorno al prosciutto. Trasferire il prosciutto con il lato piatto rivolto verso il basso nella padella preparata. Coprire con un foglio. Cuocere in forno da 2 a 2 ore e mezza o fino a doratura e riscaldamento (140 ° F). Per gli ultimi 45 minuti di cottura, scoprire e glassare il prosciutto con un cucchiaio (se si utilizza una glassa). Trasferire su un piatto usando due spatole grandi e larghe.

Ottieni la ricetta del prosciutto a spirale ripieno

Come Cucinare una Bistecca di Prosciutto

Quando non è necessario cuocere il prosciutto intero, le bistecche di prosciutto sono una buona opzione. Rivestire leggermente una padella pesante con spray da cucina antiaderente oppure utilizzare una padella antiaderente. Preriscaldare a fuoco medio-alto fino a quando è molto caldo. Aggiungi la bistecca di prosciutto e riduci il fuoco a medio. Cuocere, scoperto, per 9-11 minuti (per una bistecca spessa ½ pollice) o fino a quando non sarà completamente riscaldato (140 ° F). Le bistecche di prosciutto sono ideali anche per grigliare e arrostire.

Prosciutto Glassato Al Burro Di Mele

Jason Donnelly

Come intagliare un prosciutto con osso

Disporre il prosciutto sul lato più piatto. Se non c'è un lato piatto, usa un coltello da cucina per tagliare un pezzetto di prosciutto dal fondo in modo che il prosciutto rimanga piatto. Tagliare le fette fino all'osso, quindi tagliare lungo l'osso per liberare le fette.

Le nostre migliori ricette di prosciutto

Capire come farlo tagliare un prosciutto che non ha un osso? Basta affettarlo. Non c'è niente di cui preoccuparsi qui, tranne forse assicurarsi di avere un coltello e una forchetta per tenere tutto fermo.

Tipi di prosciutto

Il prosciutto è un taglio del maiale ricavato dalla coscia posteriore. Sebbene la maggior parte dei prosciutti venduti al supermercato siano completamente cotti, hai alcune scelte da fare quando selezioni un prosciutto.

Con osso: Almeno una parte della gamba o dell'osso dell'anca è ancora al suo posto, il che aggiunge sapore durante la cottura. È possibile acquistare un prosciutto intero completamente cotto, che comprende l'intera coscia stagionata, ma la metà della fesa (estremità rotonda e più carnosa) o la porzione del gambo (affusolata e più facile da tagliare) è solitamente sufficiente per la maggior parte delle occasioni (un prosciutto da 5 a 6). una libbra di prosciutto fa da 16 a 20 porzioni). La metà della groppa è solitamente più carnosa e più tenera della metà del gambo, che di solito è leggermente più dura e ha più tessuto connettivo.

Senza ossa: Tutte le ossa sono state rimosse. La forma del prosciutto completamente cotto viene riformata e il prosciutto viene avvolto o inscatolato per tenere insieme la carne. Alcuni prosciutti in scatola sono formati da pezzi di prosciutto tenuti insieme dalla gelatina. I prosciutti disossati sono semplici da affettare.

Taglio a spirale: Prosciutto cotto completamente con osso o disossato, tagliato a fette per servire più facilmente. Questi spesso vengono forniti con una confezione di glassa.

Acqua o salamoia aggiunta: Prosciutto cotto intero iniettato con salamoia o acqua. L'etichetta sul prosciutto indicherà se al prosciutto è stata aggiunta acqua o salamoia.

Stagionato: La superficie del prosciutto viene salata e il prosciutto viene conservato per consentire la penetrazione del sale, solitamente dai quattro ai sei mesi.

Stagionato a umido: I prosciutti stagionati vengono immersi o iniettati con una salamoia contenente acqua, sale, zucchero, spezie e agenti stagionanti come nitrito di sodio, nitrato di sodio e cloruro di potassio.

Naturale-non stagionato: I prosciutti con questa etichetta vengono solitamente conservati utilizzando la polvere di sedano, che è biologicamente ricca di nitrati, quindi affumicati. Le etichette che includono 'prosciutto con succhi naturali' non contengono molta acqua aggiunta e potrebbero richiedere fino a 60 minuti in più per la cottura.

Bistecca di prosciutto: Una fetta dal centro di un prosciutto con osso. Questo taglio è ideale per quando si desidera una porzione più piccola di prosciutto e per tagliarlo e utilizzarlo nelle ricette.

Prosciutto fresco: Prosciutto crudo, non trasformato. La maggior parte dei prosciutti passa attraverso un processo di stagionatura e viene quindi chiamato prosciutto stagionato.

Prosciutto di campagna: Prosciutto crudo ma stagionato, essiccato e affumicato, oppure non affumicato, come il famoso prosciutto Smithfield della Virginia.

Come acquistare e conservare il prosciutto

Quando acquistate un prosciutto cotto stagionato sceglietene uno sodo e carnoso con carne di colore rosa rosato. Per un prosciutto con osso, come una metà di fesa o una porzione di stinco, calcola circa tre porzioni di antipasto per libbra. Per un prosciutto disossato, pianifica da quattro a cinque porzioni per libbra. A meno che l'etichetta non indichi diversamente, presumi che il tuo prosciutto debba essere refrigerato. Un prosciutto disossato e non in scatola può essere refrigerato fino a una settimana; le porzioni di gambo e scamone possono essere refrigerate per un massimo di 2 settimane.

Suggerimento per la cucina di prova: Potresti voler acquistare del prosciutto extra in modo da avere degli avanzi per panini, piatti a base di uova, zuppe, insalate e casseruole.

Jason Donnelly

La migliore ricetta del prosciutto natalizio

Cucinare il prosciutto per le feste è davvero facile. Se stai cercando una ricetta al forno, questo semplice prosciutto natalizio è un ottimo punto di partenza. Questa ricetta ti insegna come glassare un prosciutto e include tre diverse ricette di glassa.

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