Come tagliare un prosciutto, secondo i nostri esperti di cucina di prova
Un succoso e appariscente arrosto di prosciutto è il fulcro di molti menu di Natale e Pasqua, un co-protagonista con il tacchino in alcuni Ringraziamenti, ma è abbastanza facile da aggiungere al programma settimanale della cena domenicale. Oltre ad essere gustoso e gradito al pubblico, il prosciutto è più facile da preparare rispetto alla maggior parte degli altri tagli grandi, inoltre è uno dei più stagionato, affumicato o cotto al forno , il che significa che sono tutti pronti per aggiustare le glasse o le salse desiderate, riscaldarle e divorarle. Ma c'è un passaggio mancante in questo processo, e può compromettere il successo della tua cena se non riesci a farlo bene: intagliare un prosciutto.
Per aiutarti a prepararti per il successo dello slicing, abbiamo chiesto a Sarah Brekke, M.S. , Case e giardini migliori Test Kitchen specialista culinario, per scoprire come tagliare un prosciutto. Non importa se stai iniziando con un taglio con osso, un prosciutto a spirale, un prosciutto disossato o una bistecca di prosciutto, abbiamo soluzioni per rendere il compito un gioco da ragazzi.
Jason Donnelly. Stile alimentare: Holly Dreesman. Stile dell'oggetto di scena: Joseph Wanek
Cosa ti servirà per tagliare il prosciutto
- Metti il prosciutto con l'osso su un tagliere grande con il lato grasso rivolto verso l'alto.
- Usando il coltello, fai un taglio al centro del prosciutto, proprio lungo un lato dell'osso di maiale. Segui il bordo dell'osso con il coltello lavorando verso il lato esterno del prosciutto.
- Inserisci il coltello all'inizio del primo taglio, ma questa volta lavoralo lungo il lato dell'osso del femore procedendo verso l'estremità del prosciutto. Il risultato dovrebbe essere un pezzo di carne abbastanza grande, disossato, che può essere messo da parte per essere affettato facilmente.
- Ripeti lo stesso procedimento tante volte quanto necessario per aggirare il prosciutto. La chiave è continuare a seguire le linee delle ossa.
- Usa il coltello per tagliare eventuali aree di grasso in eccesso.
- Se necessario, usa il coltello per creare un'area piatta su un lato della porzione di prosciutto.
- Disporre il pezzo di carne con la parte tagliata rivolta verso il basso per la massima stabilità e utilizzare un forchettone per tenere il prosciutto in posizione. Usando il coltello, taglia delle fette di prosciutto uniformemente spesse.
- Disporre il prosciutto a spirale su un tagliere grande.
- Usando il coltello (idealmente un coltello dalla lama più sottile), fai scorrere la lama attorno all'osso per liberare le fette sottili dal prosciutto più grande.
- Se necessario, fai scorrere il coltello tra le fette a spirale per liberare la carne dall'osso.
- Metti il prosciutto disossato su un grande tagliere.
- Usando il coltello, affetta il prosciutto disossato come una pagnotta.
Come intagliare un prosciutto
Prima di approfondire esattamente come tagliare un prosciutto (indipendentemente dallo stile che hai cucinato), è importante affrontare quelli che Brekke ritiene gli errori più grandi quando si tratta di tagliare il prosciutto. Concentrarsi sulla sicurezza, consiglia. Assicurati che il prosciutto sia appoggiato su un lato piatto per evitare che si ribalti; puoi sempre tagliare un lato per avere una base più piatta su cui sederti. Inoltre, utilizzare un forchettone o un set di pinze grandi per stabilizzare la carne durante il processo di affettatura.
Jason Donnelly
Come intagliare un prosciutto con osso
La maggior parte dei prosciutti con osso hanno due ossa diverse che attraversano la carne, spiega Brekke:
Per le fette di prosciutto più impressionanti, ti consigliamo di tagliare grandi porzioni di carne disossata da queste 2 ossa, dice Brekke.
Se il taglio contiene solo il femore, di solito viene etichettato come stinco di prosciutto. Ciò ti farà risparmiare un passaggio, ma che tu stia lavorando con due o un osso, la stessa tecnica vale per come tagliare un prosciutto con osso. Salta semplicemente il passaggio 2 se ti stai chiedendo come intagliare uno stinco di prosciutto.
Suggerimento per la cucina di prova: Non gettare quelle ossa! Dopo cena, usa uno spelucchino per tagliare la carne rimasta sulle ossa del prosciutto da utilizzare in zuppe, stufati, casseruole, pasticcini per la colazione o frittate. Tieni l'osso a portata di mano (può durare in un contenitore ermetico nel congelatore fino a 6 mesi) per infondere sapore in ricette come zuppe, verdure brasate o fagioli al forno.
Come intagliare un prosciutto a spirale
La macchina che spiralizza un prosciutto fa quasi tutto il lavoro per te, ammette Brekke: Imparare a intagliare il prosciutto a spirale è abbastanza semplice. Basta affettare e servire.
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Jason Donnelly
Come tagliare un prosciutto disossato
Non c'è niente di complicato: affettare un prosciutto disossato è ancora più semplice.
Suggerimento per la cucina di prova: Se il prosciutto è troppo grande da maneggiare, tagliatelo a metà prima di affettarlo per facilitare il compito,
Come tagliare una bistecca di prosciutto
Curioso di sapere come tagliare una bistecca al prosciutto? Essenzialmente è già scolpito per te. Una bistecca di prosciutto è un pezzo di prosciutto affettato pronto da servire una volta cotto. Se devi dividere la bistecca di prosciutto tra commensali separati, usa semplicemente il coltello per dividere le porzioni.
Ora sei ben attrezzato per tagliare tutti i tipi di prosciutto più comuni. Da qui non vi resta che assaporare le fette così ben rifilate. Se ti capita di avere degli extra, studia i nostri trucchi per il il modo migliore per riscaldare il prosciutto . Oppure, se desideri trasformare le tue proteine bonus in qualcosa di nuovo, non perderti queste ricette di prosciutto avanzato che non vedrai l'ora di preparare.
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