Come sostituire lo zucchero di canna con lo zucchero bianco nelle ricette di cottura
Sei pronto per preparare un lotto di pasta per biscotti, torta o brownies e stai raccogliendo tutti gli ingredienti per misurare, mescolare e cuocere, solo per renderti conto che hai finito lo zucchero semolato. Usa il Prova i consigli di cucina di seguito su come sostituire lo zucchero di canna con lo zucchero bianco e aggiungere lo zucchero bianco alla tua lista per il tuo prossimo negozio di alimentari invece di correre al negozio a metà cottura.
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BHG/Sonia Bozzo
Puoi sostituire lo zucchero di canna con lo zucchero bianco?
BHG/Sonia Bozzo
La risposta non è un semplice sì o no (scusate!), ma più un 'sì, ma'...
Nella maggior parte delle ricette di pasticceria, puoi sostituire lo zucchero di canna con lo zucchero bianco in un rapporto uno a uno. Quindi, se la tua ricetta richiede una tazza di zucchero bianco, scambia una tazza di zucchero di canna. Il livello di dolcezza sarà lo stesso, ma lo zucchero di canna potrebbe modificare la consistenza dei tuoi prodotti da forno. Probabilmente noterai un sapore più robusto e anche il colore dei prodotti da forno finiti potrebbe essere più scuro.
Queste alterazioni di colore, sapore e consistenza derivano dal modo in cui viene prodotto lo zucchero di canna. Lo zucchero di canna è zucchero bianco con melassa mescolata, fino al 10% in peso, a seconda del produttore. La melassa potrebbe rendere la consistenza più umida, quindi potrebbe essere utile diminuire leggermente la quantità di ingredienti umidi (come latte o acqua) nella ricetta o aumentare leggermente gli ingredienti secchi (come farina, cacao in polvere o avena). Probabilmente noterai anche un accenno di sapore di caramello o caramello.
Lo zucchero di canna generalmente funziona molto meglio nei pani veloci rispetto alle torte leggere e ariose - stiamo guardando te, cibo degli angeli - poiché sfruttano la consistenza più delicata dello zucchero bianco. Sostituire lo zucchero di canna con lo zucchero bianco sarà una vittoria se preferisci biscotti più morbidi e gommosi rispetto a quelli più croccanti poiché la melassa conferisce quell'umidità extra.
Puoi sostituire lo zucchero di canna chiaro con lo zucchero di canna scuro?
Quindi ora che sai che puoi, nella maggior parte dei casi, sostituire lo zucchero di canna con lo zucchero bianco senza causare un fallimento totale della cottura, potresti chiederti se puoi scambiare lo zucchero di canna chiaro con lo zucchero di canna scuro e viceversa.
È un sì facile. Lo zucchero di canna scuro offre un sapore di melassa più robusto, mentre lo zucchero di canna chiaro ha un sapore più delicato, ma strutturalmente i due zuccheri funzioneranno allo stesso modo. La differenza nella quantità di melassa è così minima che probabilmente nessuno se ne accorgerà.
Ora che sai che puoi sostituire lo zucchero di canna con lo zucchero bianco nella maggior parte delle ricette di cottura, puoi ottenerlo torniamo alla cottura . Pronti, partenza, preriscaldate il forno!
Suggerimenti che ogni panettiere può utilizzare
Cuocere al forno e cucinare richiedono abilità ed esperienza, ma quando si cuoce, di solito è necessario seguire una ricetta più preciso rispetto a quando si prepara una salsa alla bolognese o una festa del taco Tuesday. Misurazioni degli ingredienti come bicarbonato di sodio (non farina da forno!) deve essere fatto con attenzione per garantire la giusta consistenza e sapore, e burro a temperatura ambiente (non la margarina!) si mescolerà in modo molto diverso dal burro ancora freddo.
Anche la giusta attrezzatura è fondamentale per una cottura di successo. Potresti non pensare a rack di raffreddamento è importante, ma i biscotti non si croccheranno correttamente se lasciati raffreddare su una superficie a teglia . Un altro strumento utile che non tutti usano è pergamena , il che rende la pulizia molto più semplice.
Che tu abbia preparato centinaia di biscotti e dozzine di torte a più strati o che tu abbia appena iniziato a creare pane, brownies e altre prelibatezze, il nostro elenco di termini e definizioni utilizzati nelle ricette è un'ottima guida di riferimento.
