Anche se il bicarbonato di sodio e il lievito vengono utilizzati in piccole quantità, questi agenti lievitanti sono entrambi essenziali per aiutare i tuoi prodotti da forno a essere all'altezza della situazione. Tuttavia, quando si confronta il bicarbonato di sodio con il lievito, le proprietà chiave dei due ingredienti sono diverse. Allora, qual è la differenza tra bicarbonato di sodio e lievito? E cosa fa il bicarbonato di sodio che il lievito non fa? Continua a leggere per scoprire lo scoop dei nostri professionisti di Test Kitchen.

Karla Corrado

Come testare la freschezza del bicarbonato di sodio

Proprio come il lievito inattivo non può far lievitare le ricette del pane, il bicarbonato di sodio può raggiungere il suo scopo solo se è fresco. Per testare l'efficacia del bicarbonato di sodio, aggiungi ½ cucchiaino di bicarbonato di sodio in una piccola ciotola e aggiungi 2 cucchiaini di bicarbonato di sodio aceto distillato . Se il bicarbonato bolle immediatamente, sei a posto. Se la miscela è abbastanza ferma, getta il bicarbonato di sodio e investi in una nuova scatola.

Karla Corrado

Cos'è il lievito in polvere?

È importante comprendere i poteri del lievito per confrontare e contrastare il bicarbonato di sodio e il lievito. Il lievito in polvere combina bicarbonato di sodio, un po' di acido e un po' di agente antiagglomerante ( come l'amido di mais ). Il lievito in polvere sfrutta i poteri sia di un acido che di una base, quindi le ricette che richiedono il lievito non richiedono necessariamente un acido per funzionare. Le ricette con lievito necessitano semplicemente di calore e umidità per lievitare come desiderato.

La maggior parte dei lieviti commerciali venduti in America sono a 'doppia azione'. La prima reazione avviene quando il lievito viene unito ad un liquido, che comincia ad aerare il composto. La seconda reazione avviene nel forno sotto l'influenza del calore. L'elemento acido del lievito (cremor tartaro o qualcosa di simile) indebolisce il glutine all'interno dell'impasto o della pastella, producendo una consistenza più bianca, più delicata e solitamente più compatta rispetto a quando si utilizzavano sia bicarbonato di sodio che polvere.

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Come testare la freschezza del lievito in polvere

Per testare la freschezza del lievito, aggiungi 1 cucchiaino di lievito in una piccola ciotola, quindi aggiungi 1 tazza di acqua calda. Se il composto bolle, il lievito è abbastanza fresco da poter essere utilizzato. Se il composto è fermo, buttatelo e rinfrescate la dispensa con una nuova scatola.

Jason Donnelly

Perché alcune ricette richiedono sia il lievito che il bicarbonato di sodio

Alcune ricette richiedono una lievitazione maggiore rispetto alla quantità di acido puro (bicarbonato di sodio) che la pastella o l'impasto possono gestire. È allora che il lievito è utile: crea ancora più volume per i tuoi pancake al latticello.

Alcune ricette di cottura non richiedono né bicarbonato né lievito. Questo di solito è il caso quando:

• Il lievito funge da lievito
• Il processo di preparazione della pastella o dell'impasto prevede la montatura in abbondante aria.
• Il prodotto da forno è progettato per avere una consistenza più cremosa, come una crema pasticcera o una crème brûlée

Qual è la differenza tra bicarbonato di sodio e lievito in polvere e quali sono le somiglianze?

Quindi il lievito è uguale al bicarbonato di sodio? No, ma si sovrappongono in termini di ingredienti e scopo. Il bicarbonato di sodio e il lievito contengono entrambi bicarbonato di sodio. In combinazione con un acido, già presente nel lievito o aggiunto nella ricetta insieme al bicarbonato di sodio, si crea anidride carbonica che funge da struttura per creare una consistenza alta ed elevata.

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Posso usare il lievito in polvere invece del bicarbonato di sodio?

Gli ingredienti non sono intercambiabili per i motivi sopra menzionati. Ma oltre alla lievitazione, sono entrambi formulati per:

• Crea tenerezza: i gas si espandono e le pareti cellulari dei prodotti da forno iniziano ad allungarsi e ad assottigliarsi, risultando in una consistenza tenera, meno densa e più facile da mangiare.
• Migliora il sapore: i lieviti sintetici, nella giusta proporzione, possono conferire un sapore salato e/o acido che è caratteristico di focaccine, biscotti e pane con soda.

Entrambi sono convenienti e non occupano molto spazio nella dispensa, quindi ti consigliamo di avere a portata di mano sia il lievito che il bicarbonato di sodio.

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La conclusione sul bicarbonato di sodio rispetto al lievito in polvere

Acquistare bicarbonato di sodio e il lievito nelle scatole e nei contenitori più piccoli che riesci a trovare, quindi conservali in un luogo fresco e asciutto. Sostituiscilo ogni sei-dodici mesi e verificane la freschezza ogni utilizzo oltre i tre mesi.

Se la tua ricetta di cottura richiede sia bicarbonato di sodio che lievito e non ne hai nessuno, valuta la possibilità di sostituire la farina autolievitante con la farina multiuso nella ricetta. Farina a lievitazione spontanea contiene farina, sale e lievito e può fungere da sostituto uno a uno della farina multiuso richiesta in una ricetta.

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