Molti di noi conoscono la delusione di passare il tempo a misurare, mescolare e cuocere, solo per vedere una torta che non si alza al centro, o si attacca alla padella e si sbriciola. Fortunatamente, ecco alcuni consigli per garantire che le tue torte escano dal forno leggere, soffici e deliziose ogni volta. Che ti piaccia cucinare da zero o che tu sia alla ricerca di consigli per principianti, condividiamo i nostri trucchi più utili, insieme ad alcuni dei più comuni errori della torta e come puoi risolverli.

Consigli per la cottura 101

La prossima volta che sarai fare una torta , tieni a mente questi semplici trucchi:

Prepara gli ingredienti. Conservare tutti gli ingredienti a temperatura ambiente, a meno che la ricetta non indichi diversamente. (Le uova dovrebbero essere lasciate fuori solo circa 30 minuti prima di usarle.) Ciò rende gli ingredienti più facili da combinare e dà alla torta un volume migliore.

Usa la farina giusta. Se una ricetta lo richiede Farina per torte e non ne hai a portata di mano, usa 1 tazza meno 2 cucchiai di farina per tutti gli usi per ogni tazza di farina per dolci. Alcune ricette richiedono l'uso di farina per dolci, perché produce una torta leggermente più tenera, ma scoprirai che anche la farina multiuso rende una buona torta.

Prepara le padelle. Per assicurarti che le tue torte non si attacchino o si rompano quando le togli dallo stampo, ungi e infarina (o ungi e rivesti) le teglie prima di versare l'impasto.

Alternare ingredienti umidi e secchi. Non versare tutta la farina e il latte in una volta, ma alternare l'aggiunta dei due. Assicurati solo di iniziare con la farina perché quando il liquido si mescola alla farina, il glutine inizia a formarsi. Troppo glutine rende la torta dura, quindi aggiungi un po' dell'uno, poi dell'altro, iniziando e finendo con la farina.

Preriscaldare. Assicurati di preriscaldare il forno prima di infornare; altrimenti le tue torte non lieviteranno correttamente.

Rilascia bolle d'aria. Una volta che l'impasto è nella teglia, batti la tortiera su un piano di lavoro per rilasciare eventuali bolle d'aria grandi nella pastella. (Questo è particolarmente importante per le pound cake!)

Testare la cottura. In generale, quando una torta a strati è pronta, inizia a staccarsi dai lati della padella, la parte superiore è a cupola e ritorna indietro quando viene leggermente toccata. Per essere sicuri che la torta sia cotta, inserite uno stuzzicadenti vicino al centro. Dovrebbe uscire privo di pastella bagnata.

Raffreddare. Lasciare raffreddare la torta nello stampo su una griglia per soli 10 minuti. Quindi togliere la torta dallo stampo e farla raffreddare completamente. Assicurati che la torta sia completamente fredda prima di glassarla, altrimenti la glassa potrebbe sciogliersi.

Congelare. Per congelare una torta non glassata, posizionala su una teglia e mettila nel congelatore finché non diventa solida. Quindi metti la torta in un sacchetto di plastica per il congelatore o in un contenitore ermetico, chiudila e rimettila nel congelatore. Le torte non glassate possono essere congelate fino a 6 mesi, mentre le torte alla frutta possono essere congelate fino a 12 mesi.

Pulisci velocemente. Prima di glassare, infila piccoli pezzi di carta cerata attorno e sotto il primo strato della torta sul piedistallo o sulla tortiera. Quando hai finito, tira fuori delicatamente la carta cerata per ottenere una tortiera senza sbavature.

Negozio. Se hai degli avanzi di torta con glassa o ripieno contenente panna montata, crema di formaggio, panna acida o uova crude, devi conservarla in frigorifero.

Problemi comuni con le torte

Quando le tue torte risultano sempre meno che perfette, è tempo di fare un piccolo lavoro investigativo. Ecco alcuni problemi comuni e le soluzioni:

Tessitura grossolana. Potrebbe darsi che tu non abbia sbattuto lo zucchero, il burro, la margarina o il burro abbastanza a lungo. Per una torta dalla consistenza fine e uniforme, assicurati di sbattere accuratamente questi ingredienti. Una consistenza ruvida può anche essere causata dall'aggiunta di troppo bicarbonato di sodio o di una quantità insufficiente di liquido alla pastella. Assicurati di leggere attentamente la ricetta e di aggiungere la giusta quantità di ciascuno.

Torte dense o compatte. Anche se è importante sbattere bene lo zucchero, il burro, la margarina o il burro, è altrettanto importante non mescolare troppo. Ricontrolla gli ingredienti: torte dense o pesanti possono essere causate anche dall'aggiunta di troppe uova o da una quantità insufficiente di lievito.

Secchezza. Potresti aver cotto troppo la torta. Ricordatevi di controllare la cottura dopo il tempo minimo di cottura. Oppure potresti aver sbattuto troppo gli albumi. Gli albumi montati a neve dovrebbero presentarsi a punte dritte, ma dovrebbero apparire lucidi. Se gli albumi hanno un aspetto cagliato significa che sono stati montati troppo a lungo. Ricominciare con gli albumi freschi invece di incorporare quelli montati a neve. La secchezza potrebbe anche essere causata dall'aggiunta di troppa farina o lievito oppure da una quantità insufficiente di grasso, burro o zucchero: ricontrolla la ricetta per assicurarti di aver aggiunto la giusta quantità di ciascun ingrediente.

Fori allungati e irregolari. Potresti aver mescolato troppo l'impasto quando è stata aggiunta la farina. Mescolare solo finché gli ingredienti non saranno appena amalgamati.

Attaccarsi alla padella. Se la torta si attacca alla teglia mentre provi a rimuoverla, ci sono diversi sospetti da considerare. Innanzitutto, potresti non aver unto abbastanza la padella: non aver paura di essere generoso con il grasso o il burro. Puoi anche provare a rivestire il fondo della teglia con carta oleata: uscirà con la torta quando la rimuoverai dalla teglia, quindi rimuovi la carta oleata. In secondo luogo, potresti aver tolto la torta dalla padella troppo velocemente. Assicurati di lasciare raffreddare la torta per 10 minuti nello stampo prima di provare a tirarla fuori. Infine, potresti aver aspettato troppo a lungo per rimuovere la torta dalla padella. Se aspetti più di 10 minuti, la torta potrebbe bagnarsi e attaccarsi allo stampo.

Affondare nel mezzo. Se la torta affonda al centro quando dovrebbe gonfiarsi, la padella potrebbe essere troppo piccola per la ricetta che stai preparando oppure potrebbe esserci troppo liquido nell'impasto. Questo problema può essere causato anche dall'apertura troppo frequente del forno. Resisti alla tentazione di dare un'occhiata. Inoltre, la torta potrebbe non essere stata cotta abbastanza a lungo o la temperatura del forno potrebbe essere troppo bassa: ricontrolla la temperatura con un termometro da forno per assicurarti che si stia preriscaldando correttamente.

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