Quando ci pensi scopo , potresti pensare a uno chef Hibachi che serve la bevanda dall'altra parte della superficie di cottura o a una piccola bottiglia di ceramica bianca che adorna una crema di sushi. Ma il modo scopo è diventato sinonimo di questi stili di alimentazione non è affatto ciò che era originariamente previsto. Gli abbinamenti con il saké, infatti, vanno ben oltre il pesce crudo e la salsa di soia. Quindi, qual è il modo migliore per gustare il saké e come sfruttare al meglio questa deliziosa bevanda?

'C'è un'idea sbagliata che sushi e saké siano una cosa', afferma Nes Rueda, amministratore delegato di Amor del cielo . “In Giappone la gente beve bianco Borgogna O Champagne con il loro sushi, quindi questo è davvero un adattamento americano.

Continua: “Non è che il saké sia ​​frainteso, ma non è stato scoperto. Non è una birra, non è un vino: il saké è una cosa a sé stante.

E ha ragione. Saké è molto più di quello che i sipper americani hanno immaginato. La bevanda passa attraverso un processo di fermentazione simile alla birra ma dovrebbe essere sorseggiato come il vino. (In effetti, il modo migliore per bere il saké è da a bicchiere di vino bianco !). Saké ha più stili, ognuno con le proprie sfumature di sapore. Floreale, fruttato, dolce e secco: c'è un saké per ogni palato.

“Il Saké è molto personale, proprio come il vino. Alcuni potrebbero amare un fruttato Riesling ma evita i ricchi Chardonnay . Nello stesso senso, alcuni potrebbero amare il funky Yamahai saké o il terroso Junmai saké, ma non gradire il grazioso ed elegante saké in stile Daiginjo', afferma Eda Vuong, specialista principale del saké presso Saké School of America e ambasciatore del marchio per FINE .

Ma ci sono alcune grandi differenze nel modo in cui il saké favorisce i cibi. A differenza di altre bevande alcoliche, il saké è un recipiente per i sapori anziché un miglioramento, spiega Rueda. Mentre il vino o la birra possono portare il sapore del cibo a un livello superiore, il saké, invece, è progettato per far risaltare i dettagli che potresti aver perso prima.

Negli abbinamenti vino o birra è bene trovare sapori complementari a quelli che si trovano nel piatto. Ma con il saké, in realtà si tratta di combinare sapori simili per morsi che ravviveranno il palato, afferma Miho Komatsu, educatore di saké certificato WSET e ambasciatore del marchio e manager di Fabbrica di sake Akashi .

“È sempre meglio trovare profili di sapore simili. Trovare un profilo simile farà raddoppiare i gusti. Non è uno più uno fa due con il saké e il cibo. È uno più uno fa dieci', dice.

Pronto a sorseggiare? Ecco alcuni abbinamenti tra saké e cibo che dovresti provare quando apri la tua prossima bottiglia.

Saké e Sapori Mediterranei

Una delle interpretazioni più rinfrescanti (e interessanti!) del saké e degli abbinamenti gastronomici è il saké e la cucina mediterranea. Evan Zagha, comproprietario di TwinedNYC , osserva che è cresciuto mangiando cibo greco e ora è diventato uno dei suoi saké preferiti e abbinamenti gastronomici. Inoltre, i piatti della costa italiana in cui i frutti di mare e gli agrumi sono i protagonisti dello spettacolo possono anche creare una sinergia con il saké che sarà una sorpresa e una delizia.

“È ricco di grassi, quindi hai molto olio. C'è una quantità folle di frutti di mare, quindi hai quella salinità, quella salinità da tutti quei [tipi di] frutti di mare che vengono tagliati o integrati con tutti i diversi saké ', dice.

Zagha ​​aggiunge che anche il cibo mediorientale, strettamente legato allo stile mediterraneo, dovrebbe essere esplorato con il saké. Anche il cuscus israeliano e le carni alla griglia o il riso popolari nella cucina siriana sono profili di sapori complementari che vengono amplificati dall'aggiunta di un bicchiere di saké. “Sono molto simili dappertutto, ma hanno la loro vita, il loro cuore. E questi tipi di cucina vanno tutti bene con il saké”.

Tutto quello che c'è da sapere sul Saké

Sakè e spezie

Il saké è un recipiente per i sapori e, invece di esaltare solo alcune spezie, o addirittura scontrarsi, il saké è un ottimo modo per amplificare tutti quei sapori, dal grande e audace al sottile.

Zagha ​​osserva che i sapori marocchini e la cucina sudamericana, come quella peruviana, sono perfettamente pronti per l'abbinamento. Il saké è anche delizioso con il saporito cibo messicano, in quanto mette in risalto tutte quelle spezie invece di scontrarsi con esse, aggiunge Rueda.

Inoltre, Saké si abbina bene a un barbecue americano di base, per lo stesso motivo, spiega Komatsu. Suggerisce di abbinare hamburger, costolette e bistecca alla griglia con salsa di bistecca con uno stile corposo di saké. 'O il saké in stile Junmai o un saké classico che non è lo stile Ginjo funzionerà molto bene', dice. (Lo stile Ginjo è più fruttato e aromatico ed è leggero e rinfrescante, dice Komatsu, mentre lo stile non Ginjo è più terroso.)

E non si ferma al barbecue. Vuong aggiunge che il saké resiste bene sia ai cibi del sud che a quelli in stile cajun per lo stesso motivo: le spezie e il calore. Quindi, il saké ha un posto legittimo accanto a gumbo e gamberi piccanti e grana per una nuova esperienza culinaria sensoriale.

Saké e cibi grassi

Proprio come lo Champagne e le patatine fritte, anche il saké è la scelta perfetta da sorseggiare insieme a cibi fritti. Zagha ​​spiega che il saké è leggero, brillante e acido, che bilancia il cibo fritto pesante, grasso e ricco sul tuo palato.

Inoltre, il formaggio è sicuramente nel menu quando si tratta di abbinamenti con il saké. 'Vale la pena ricordare che il vino e il formaggio possono spostarsi, perché il formaggio e il saké sono l'unico vero abbinamento, [quindi] elimina i taglieri di salumi e il saké', afferma Vuong. Spiega che il saké ha alti livelli di acido lattico che aiuta a far risaltare e amplificare le deliziose note lattiginose del formaggio.

In particolare, consiglia formaggi a pasta dura e semidura con una leggera quantità di sale, notando Manchego, groviera, formaggi erborinati e pecorino come go-to. “Saké ha un piccolo segreto chiamato acido. Il Saké ha alti livelli di acido succinico e lattico. L'acido lattico si trova nei latticini e negli alimenti fermentati. L'affinità di abbinamento di Saké per questi tipi di alimenti è molto alta e gli abbinamenti simili si moltiplicheranno e miglioreranno', afferma.

Rueda è d'accordo, notando che il formaggio cremoso è uno dei migliori abbinamenti per il saké, in particolare quelli un po' frizzanti e con note floreali, poiché il miglioramento dell'umami del bevitore eleverà quei toni.

Sake e Umami

Parlando di umami, Rueda spiega che il saké è una bevanda unica nel suo genere e ha la capacità di essere sorseggiato insieme ad alcuni cibi comuni, ma anche ad alcuni cibi davvero difficili da abbinare.

“Ci sono stati cibi notoriamente difficili da abbinare ad altri tipi di bevande alcoliche, in particolare al vino. Il saké, tuttavia, tende ad abbinarsi molto bene a questi alimenti', afferma.

Questi includono cose come asparagi e cavoletti di Bruxelles. Nota anche che la pizza, in particolare con i funghi, 'ti lascerà a bocca aperta', poiché il saké esalta le note di Umami della spugnola. Wagyu bistecca, caviale, uni e qualsiasi cosa al tartufo sono perfetti anche con il saké che contiene note floreali o saké con un po' di effervescenza per lo stesso motivo.

Un altro abbinamento che andrà a segno? Ostriche e saké, dice Komatsu. “Il mio abbinamento preferito sono le ostriche con Akashi-Tai Junmai Daiginjo Genshu . Questo produttore è vicino al mare. È magnificamente abbinato e alla fine porta un finale piacevole e pulito ', afferma.

'Saké è pieno di sorprese', afferma Vuong. “La delicatezza dell'umami, l'acidità e la dolcezza del saké aiutano a sostenere ed evidenziare gli ingredienti invece di sopraffare o lottare per prendere l'iniziativa. Se c'è qualcosa che merita un premio come miglior personaggio secondario, è probabilmente il saké.

Come avere la migliore esperienza di Saké

Se stai cercando di dilettarti con il saké per la prima volta, abbiamo selezionato alcuni dei migliori consigli per principianti condivisi da esperti per assicurarti che la tua esperienza con il saké sia ​​piacevole.

• Dovresti bere il tuo saké da 12 a 24 mesi dopo averlo acquistato per il miglior sapore.
• Dopo l'apertura, conservare il saké in frigorifero. Può durare fino a sei settimane prima di iniziare a girare.
• Sorseggia il tuo saké da un bicchiere di vino bianco, poiché consente alla bevanda di aprirsi per un'esperienza sensoriale completa.
• Mantieni il saké alla stessa temperatura di un vino bianco. Tuttavia, man mano che si riscalda, si sposterà e si esprimerà ancora di più. Leggi di più su come servire correttamente il saké .
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