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Tutto quello che c'è da sapere sul Prosecco

Prosecco proviene dall'Italia nord-orientale, anche se il suo cuore è una piccola regione nel Veneto detto Conegliano Valdobbiadene. Mentre i consumatori spesso lo equiparano a spumanti di qualità commerciale ampiamente disponibili, l'accesso ai migliori spumanti italiani è in aumento. Molti rivenditori ora vendono Prosecco per ogni occasione, dagli imbottigliamenti pronti per le feste ai compagni di cucina raffinata.



Le tecniche di produzione continuano a migliorare e cresce l'appetito per la sperimentazione. Il risultato sono bollicine migliori e livelli di zucchero ridotti che mettono in risalto il terroir, la qualità e lo stile. In effetti, il mondo del Prosecco ha molto da esplorare per i curiosi amanti del vino.

Piccoli grappoli di glera

Uva Glera pre-invaiatura / Getty

L'uva: Glera

In passato, l'uva utilizzata per produrre il Prosecco era chiamata sia Prosecco che Glera. L'uva verde a buccia sottile è stata coltivata in Veneto e Friuli regioni del nord Italia per centinaia di anni.



Ma nel 2009, un numero crescente di piantagioni del Nuovo Mondo ha portato le autorità italiane a chiedere protezione legale per il nome 'Prosecco' ribattezzando la varietà come 'Glera'. È stata una mossa simile a come i francesi proteggono il nome Champagne come luogo di origine. Quello è stato anche l'anno in cui Conegliano Valdobbiadene’s appellation è diventato il 44esimo italiano Denominazione di Origine Controllata e Garantita (DOCG).

In Italia, il prosecco si riferisce esclusivamente ai vini prodotti all'interno di tre denominazioni designate specifiche prodotti con almeno l'85% di Glera. Tuttavia, i produttori all'estero sono noti per utilizzare il termine anche per i propri imbottigliamenti, innescando sfide legali.

Il Glera ha una tendenza verso rese elevate, e maggiore è la resa, più neutro diventa il vino risultante.

L'acidità moderatamente elevata dell'uva lo rende un must per il vino spumante. Dona un delizioso profumo di meloni, pesche, pere e fiori bianchi. I vini che ne derivano sono tipicamente di corpo da leggero a medio. A seconda dello stile del produttore e della quantità di zucchero residuo, i livelli di alcol possono variare dall'8,5% al ​​12,5% per i vini completamente secchi.

piccola città italiana di valdobbiadene in veneto su verdi colline al tramonto con vigneti di prosecco

Valdobbidene / Getty

La differenza tra Prosecco e Champagne

Una differenza fondamentale tra il Prosecco e altri spumanti, come Champagne , è così che sono fatte le bolle. Esistono diversi modi per ottenere anidride carbonica (CO2) in una bottiglia di vino.

La tecnica più costosa e conosciuta è chiamata metodo tradizionale. È così che gli Champenois producono il loro iconico spumante. L'enologo riempie una bottiglia con vino secco e fermo, quindi aggiunge lievito e zucchero prima che venga sigillata con un tappo a corona. Quando il lievito consuma lo zucchero, emette CO2 come sottoprodotto.

Il metodo tradizionale prevede che la seconda fermentazione avvenga all'interno della bottiglia acquistata al dettaglio. Tuttavia, questo metodo cambia anche il vino. Aggiunge complessità, consistenza e sapori come brioche e pane tostato, soprattutto con l'invecchiamento.

La tua guida ai vini spumanti imperdibili da tutto il mondo

Ma non tutti i vini dovrebbero essere trattati in questo modo. Alcuni sono più giovani e luminosi, motivo per cui il Prosecco subisce un processo diverso.

Per la maggior parte dei Prosecco, la seconda fermentazione avviene in una grande vasca. Ci sono diversi nomi per il processo: Charmat-Martinotti, metodo italiano, metodo del serbatoio, serbatoio chiuso in francese, o autoclave in italiano. È più economico, più veloce e meno laborioso rispetto al metodo tradizionale.

Il vino base viene aggiunto in un serbatoio a pressione, quindi viene avviata una seconda fermentazione aggiungendo lievito e zucchero. Il raffreddamento del vino al raggiungimento delle atmosfere di pressione desiderate arresta la rapida fermentazione. Questo metodo conserva il profumo e la freschezza di Glera.

Industria del vino bevande italiane (imbottigliamento prosecco e cartizze)

Imbottigliamento Prosecco / Getty

Regioni DOC e DOCG del Prosecco

Probabilmente hai visto le lettere DOC e DOCG su alcune delle tue etichette di vini italiani. Questi acronimi, Denominazione d’Origine Controllata (DOC) e Denominazione d’Origine Controllata e Garantita (DOCG), rappresentano le categorie legali di qualità stabilite con lo scopo di identificare e premiare rispettivamente i grandi e i migliori vini italiani.

Alla base della piramide della qualità c'è il consistente Prosecco DOC, che copre nove province del Veneto e del Friuli-Venezia Giulia. Se i vini vengono raccolti, prodotti e imbottigliati all'interno delle province di Treviso e Trieste, possono essere etichettati Prosecco DOC Treviso o Prosecco DOC Trieste. Tutti i Prosecco DOC consentono una maggiore produzione rispetto alle rigorose DOCG della zona.

Probabilmente hai visto le lettere DOC e DOCG su alcune delle tue etichette di vini italiani. Questi acronimi rappresentano categorie legali di qualità stabilite con lo scopo di identificare e premiare, rispettivamente, i grandi e i migliori vini italiani.

Man mano che la piramide si restringe, i migliori vini in termini di carattere e finezza provengono dall'Asolo Prosecco DOCG e Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG. Quest'ultimo comprende anche le denominazioni più precise di Prosecco Superiore DOCG, Superiore Rive DOCG e Valdobbiadene Superiore di Cartizze DOCG.

I vini con etichetta Conegliano Valdobbiadene Superiore Prosecco DOCG sono prodotti esclusivamente sulle colline tra i due comuni di Conegliano e Valdobbiadene in provincia di Treviso. Là, come in gran parte dell'Europa, la viticoltura risale ai Romani. Riferimenti al vino locale e alla sua importanza per la vita quotidiana si trovano in monumenti commemorativi in ​​pietra, testi scritti e affreschi dipinti.

Conegliano è da tempo considerata una capitale culturale. Il Prosecco deve la sua origine alla prima scuola di vinificazione della città e dell'Italia, La Scuola di Enologia . Valdobbiadene si trova nel cuore della zona di produzione, adagiata tra rigogliosi vigneti.

Incontra Col Fondo, il Prosecco fermentato in bottiglia

Superiore Rive DOCG si riferisce ai vini prodotti da uno dei 43 comuni o vigneti designati. Questi sono generalmente i vigneti più ripidi e sono considerati i migliori, offrendo espressioni uniche dei diversi tipi di terreno e microclimi. Le uve vengono raccolte a mano e l'annata viene sempre aggiunta in etichetta.

Il Valdobbiadene Superiore di Cartizze DOCG è al vertice, il gioiello della corona o grand cru dell'ambizione del Prosecco. I vini provengono da una sottozona di Valdobbiadene chiamata Cartizze, che ha una propria serie di regolamenti dal 1969. Sono i più costosi, poiché i migliori produttori possono prendere fino a $ 75 a bottiglia.

Mentre questi nomi di designazione sono travolgenti e prolissi, ricorda quanto segue: Il Prosecco DOC è leggero e bevibile, i Superiore DOCG sono una marcia in più, con Rive guidato dal terroir seguito dal Cartizze in cima.

Duca Di Dolle vineyard in Conegliano-Valdobbiandene / Getty

Duca Di Dolle vineyard in Conegliano-Valdobbiandene / Getty

Effervescenza e dolcezza del Prosecco

Anche se viene prodotto del vino fermo, il Prosecco è tipico frizzante (frizzante) o spumante (completamente frizzante). I vini Frizzante hanno una pressione atmosferica inferiore (1–2,5 bar) e spesso costano meno del Prosecco Spumante (5 bar), che cercano di essere un'alternativa economica allo Champagne.

Per quanto riguarda la dolcezza, il Prosecco DOC si articola su quattro livelli. Dal più secco al più dolce: Brut, Extra Dry, Dry e Demi-Sec. Il Superiore DOCG, invece, arriva solo nei primi tre.

Un altro stile da notare è Prosecco Col Fondo . Per gli amanti di spumante naturale (pét-nat), vini di tendenza naturale e con un intervento minimo, questo stile frizzante offre una visione diversa del Prosecco.

Con Col Fondo, i produttori fermentano in bottiglia Glera e altre varietà autoctone, invece della fermentazione in autoclave, evitano la sboccatura. Questo lascia lievito morto nella bottiglia (fecce), che crea sedimenti e torbidezza. Col Fondo, infatti, significa 'con il fondo'. I vini fermentano fino a completa secchezza e possono invecchiare alcuni anni. Col Fondos sono distinti, idiosincratici e un beniamino dei sommelier che cercano vini insoliti.

Tutto il Prosecco viene dall'Italia?

Mentre il Prosecco italiano ha le sue radici nei tempi antichi, l'uva è stata coltivata da tempo Slovenia e, più recentemente, Australia King Valley. Quest'ultimo ha visto un afflusso di coloni italiani ed è noto per altre varietà italiane come Sangiovese e Nebbiolo .

Attualmente, il Prosecco australiano sta riscuotendo successo ei suoi produttori si battono per continuare a utilizzare il nome sia per l'uva che per il vino. Questi produttori sostengono che il Prosecco è il nome della varietà di lunga data, e quindi non merita protezione. La disputa ha creato rancore durante i negoziati commerciali con l'Unione europea.

È ora di dare uno sguardo nuovo al Lambrusco

Cinque prosecchi da provare

Ca’ dei Zago 2015 Dosaggio Zero Metodo Classico (Prosecco di Valdobbiadene) $25, 93 points . Questo spumante elegante e saporito si apre con aromi invitanti di fiori di campo essiccati, frutta matura del frutteto e un sentore di lievito di pasta di pane. Al palato cremoso, una morbida mousse accompagna mela gialla, pesca bianca e scorza di agrumi accanto a sentori di erbe essiccate e un pizzico di zenzero. Vini Ethica. Scelta dell'editore. –Kerin O'Keefe

Case Paolin NV Col Fondo (Asolo Prosecco Superiore) $ 25, 92 punti . Leggermente frizzante e incredibilmente profumato, questo scintillante scintillante vanta sentori inebrianti di caprifoglio, fiori di limone e frutta a nocciolo bianca. Il palato secco e croccante offre mela verde, pera Bartlett, scorza di agrumi e una nota salina insieme a una vibrante acidità e bollicine leggermente schiumose. Fermentato in bottiglia, presenta sul fondo qualche sedimento che aggiunge sapore e complessità. T. Elenteny Imports. Scelta dell'editore. –K.O.

Albino Armani NV Casa Belfi Col Fondo (Prosecco) $ 20, 91 punti . Aromi di lievito di pasta di pane, nocciola tostata, fiori di campo pressati e un sentore terroso di zolfo si susseguono al palato croccante insieme ad agrumi e mela gialla. Prodotto con uve coltivate secondo pratiche di agricoltura biodinamica e fermentate con lieviti indigeni, è un'affascinante espressione del Prosecco. Mise. –K.O.

Althéa NV Dry (Prosecco Superiore di Cartizze) $24, 90 points . Aromi di fiori di agrumi, caprifoglio e miele di acacia si mescolano in questo sparkler setoso e asciutto. È brillante, cremoso e raffinato, distribuendo dolce pesca bianca, mandorle glassate e scorze di limone candite insieme a un vivace perlage lucido. –K.O.

Mionetto NV Luxury Dry (Prosecco Superiore di Cartizze) $35, 90 points . Al palato ricco e cremoso seguono aromi di pera matura e mela verde insieme a note di nettarina e goccia di limone glassata. La brillante acidità dona freschezza mentre una morbida mousse conferisce finezza. Mionetto USA. –K.O.