Vinnie Cilurzo's Sonoma la barricaia è meticolosamente organizzata. Il Russian River Brewing Company Il mastro birraio mantiene lo spazio di 6.000 piedi quadrati esattamente a 58 ° F, e le botti di legno ben disposte sono impilate per cinque altezze.

'Molte cantine osservano che ho più botti di loro', dice Cilurzo.

Dovrebbe saperlo. Nel 1978, la sua famiglia ha aperto la cantina Cilurzo a Temecula, in California. Ha lavorato sia lì che a Cantina di Champagne Korbel prima di dedicarsi alla birra. (La Russian River Brewing era originariamente di proprietà di Korbel. I Cilurzos hanno acquistato il birrificio nel 2003.)

Ma alla fine degli anni '90, Cilurzo ha unito il suo background nel vino con la sua passione per la birra per lanciare le prime birre Russian River invecchiate in botti di vino. Una birra, Temptation, è stata invecchiata Chardonnay barili, mentre Supplication era ospitato in Pinot Nero barili.

Con la loro acidità fruttata bilanciata da morbide note legnose, queste birre sono diventate oggetti da collezione quasi immediati. Queste birre sono ancora prodotte, invecchiate e controllate da Cilurzo nella sua struttura all'avanguardia.

Gli stili di birra più comuni, spiegati

Circa 400 miglia a sud di Sonoma, il mastro frullatore Jim Crooks gestisce la barricaia a Firestone Walker Brewing Company a Paso Robles. I suoi fondatori, Andrew Firestone e David Walker, lavoravano nel vino quando nel 1996 hanno avviato il birrificio in un capannone di un vigneto di famiglia. Il birrificio produce acidi fruttati e tante birre sperimentali con lievito naturale.

Quando Crooks si interessò per la prima volta alle birre acide, lavorò con l'enologo Chuck Carlson della Curtis Winery. Carlson ha insegnato a Crooks termini come 'mineralità', e nuove dimensioni di fermentazione per misurare come 'acidità titolabile'. Oltre al nuovo vocabolario, Carlson ha anche dato l'uva a Crooks. Nel 2012, Firestone Walker ha iniziato a produrre birre con un'alta percentuale di zucchero fermentabile dall'uva.

'Era come se due persone che parlavano correntemente lingue diverse si fossero incontrate e, e abbiamo trovato un modo per parlare tra loro.' - Andrew Murray, Andrew Murray Vineyards

Crooks collabora con l'enologo Andrew Murray, di Andrew Murray Vineyards , su una serie di birre prodotte con un massimo del 49% di uve da vino, che è il limite legale per qualificarsi ancora come 'birra'. Nel 2017, la sua birra Feral Vinifera ha affrontato alcune delle birre acide, selvatiche e tradizionali più rispettate al mondo al Brussels Beer Challenge. It ha vinto il Trofeo Comac per il meglio nello spettacolo.

Murray dice che le sessioni di miscelazione per creare la birra sono state illuminanti. 'Era come se due persone che parlavano correntemente lingue diverse si fossero incontrate e, e abbiamo trovato un modo per parlare tra loro', dice.

Lo scambio di conoscenze è andato in entrambe le direzioni. Etichetta di Murray con l'enologo Mckenna Giardine, E11even (pronuncia Undici), produce vini sperimentali e dal minimo intervento. Giardine non inocula l'E11 nemmeno i vini con lievito commerciale, invece crea vini con sapori più funky e fermentazione meno prevedibile.

Come la birra acida, Pet Nat di E11even è imbottigliato con lievito vivo. / Foto di Craft and Cluster

Uno di questi vini, E11even's Pet Nat , utilizza un file metodo ancestrale processo che, come la birra acida, prevede l'imbottigliamento con lievito vivo. La prima volta che Giardine ha realizzato il suo Pet Nat, Crooks è venuto in cantina per aiutare.

'Ho pensato,' Va bene, finalmente stai parlando la mia lingua ', dice Crooks. Le questioni che hanno discusso sono comuni per le birre acide, come come catturare la giusta quantità di anidride carbonica dall'imbottigliamento nelle giovani fasi della fermentazione, o la nuvolosità causata dalla rifermentazione in bottiglia.

Il Pet Nat ha prodotto una 'perla perfetta e una bella mousse', dice Murray, oltre ad alcuni esteri fruttati che gli ricordano la birra di frumento. 'Se lo versassi, ti chiederesti se è una delle birre di Jim, ma non è acida', dice.

Suoli diversi e venti costieri: la guida definitiva a Sonoma

Di ritorno a Sonoma, un altro enologo sperimentale si spinge oltre i confini abbracciando Brettanomyces , il lievito selvatico noto come 'Brett' che può creare sapori indesiderati come fumo e note di topo nel vino. I produttori di vino temono così i suoi effetti che hanno le cantine ha distrutto la loro intera collezione di barili per sradicare un'infezione da Brett.

'Sono abbastanza sicura di essere una delle poche persone al mondo a farlo', afferma Mandy Heldt Donovan, fondatrice / enologa di Merisi Wines , dei suoi vini fermentati al 100% Brett.

Cita Cilurzo della Russian River Brewing come un'influenza. Ha trascorso del tempo nella sua barricaia di Sonoma per imparare come convince i sapori fruttati e floreali positivi da Brett per la fermentazione primaria. Dice che le birre di Cilurzo dimostrano che Brett è uno strumento per aprire tutti i tipi di sapori nel vino, ed è 'giunto il momento' che i produttori di vino ci capiscano.

Donovan ha chiesto a Cilurzo di assaggiare il suo Brett fermentato Pinot Grigio , A Winemaker’s Fright, prima del suo debutto nel 2018. Ora rilascia un imbottigliamento ogni Halloween.

Il Pinot Grigio sa di buccia terrosa di cetriolo e zenzero piccante. Queste sono note normalmente non associate alla varietà, ma si trovano in birre acide come la Seizoen Bretta di Logsdon Farmhouse Ale e la stessa Sanctification di Russian River.

'C'è una certa coorte a cui piace davvero ... e poi altre persone dicono, 'Questo è semplicemente strano'', dice. 'Ma quelle persone non bevono nemmeno birra acida o kombucha.'