Amaro, L'Italia caratteristico liquore amaro, è apprezzato per tutte le cortecce e le erbe che notoriamente aiutano la digestione dopo un pasto abbondante. Ma lo spirito offre molto di più della sua amara reputazione.

'Ogni amaro è fatto con così tanti ingredienti diversi - spezie, radici, bucce, cortecce, fiori - hanno una grande complessità da soli', afferma Joe Campanale, proprietario e direttore delle bevande di Splendore a Brooklyn, New York . 'Sono quasi come il loro cocktail.'

Con ricette spesso affinate per decenni o secoli, non c'è da stupirsi che i produttori di amaro mantengano le loro formulazioni sotto stretto controllo. La maggior parte degli imbottigliamenti promuove almeno un paio di aromi chiave che vanno dalle spezie ai fiori o ai frutti, mentre altri possono essere rilevati attraverso una degustazione premurosa.

Questa guida si concentra su quegli ingredienti ed elementi, molti dei quali indicano un senso del luogo: gli amari del soleggiato sud dell'Italia possono presentare luminose note di agrumi, mentre gli spiriti alpini, fatti più a nord, sono spesso cuciti con erbe e intensi agenti amaricanti raccolti dal catene montuose.

Frutta e verdura

Arancia: Amaro dell’Etna

Questo siciliano amore è stato introdotto negli Stati Uniti nel 2017, anche se la sua ricetta risale al 1901. È un sipper relativamente leggero e facile che è più agrodolce che oltraggiosamente amaro. Sull'etichetta sono elencati più di 26 ingredienti, molti dei quali prosperano nel terreno vulcanico alla base di Monte Etna , da cui prende il nome l'amaro. Includono bucce d'arancia amara, liquirizia e vaniglia, mentre il finale vanta invitanti sentori di spezie e fumo.

Finocchio: Le Vigne di Alice Amaro d’Erbe Nina

Realizzato dalle cognate Cinzia Canzian e Pier Francesca Bonicelli, che realizzano anche Prosecco nel tratto più settentrionale delle colline di Conegliano e Valdobiaddene è un vegetale, tonificante amore . La ricetta include più di 30 erbe e botaniche, molte raccolte dalle circostanti montagne dolomitiche. Il finocchio fresco apre la strada, con accenti più chiari di menta piperita, salvia e buccia d'arancia. Prende il nome dalla zia di Canzian, Nina, che ha creato la ricetta.

Carciofo: Cynar

Sì, questo è un carciofo sull'etichetta e questo alcol relativamente basso amore , pronunciato CHEE-nar, prende il nome dalla parola latina per la pianta. Il sapore non è vegetale come suggerisce il suo ingrediente caratteristico. Nel complesso, è simile alla cola, con sfumature terrose ed erbacee e un dolce finale caramellato. Con solo il 16,5% di alcol in volume (abv), è piacevole da solo, ma si adatta bene anche a un'ampia gamma di cocktail, come gli spritz. Preferisci più pugno? Cynar 70 raddoppia l'alcol della ricetta originale.

Fotografie di David Prince / Styling di Sophie Leng

Cortecce, fagioli e baccelli

Anice: Amaro Meletti

Un perfetto compagno di dessert, questo ricco, color ambra amore sa quasi di un caramello all'anice che termina con una piacevole esalazione di spezie da forno. Meletti è a conduzione familiare da cinque generazioni e molti dei suoi ingredienti, come lo zafferano, uno dei suoi aromi distintivi, provengono dal Mercato regione d'Italia. Sorseggia o mescola questo amaro versatile, che ha un amaro più dolce che medicinale.

Vaniglia: Amaro Montenegro

Questo dolce, facile da bere amore fu creato nel 1885 e in seguito fu chiamato in onore della principessa Elena del Montenegro, che regnò dal 1900-1946. Questa è una buona bottiglia di avviamento per i nuovi arrivati. Leggero e miscelabile, è fatto con aromi familiari come la vaniglia e la buccia d'arancia. Nel complesso, è più dolce e fruttato della maggior parte degli imbottigliamenti, rinforzato da una leggera amarezza. Il profilo aromatico è un po 'come una salsapariglia con sfumature di agrumi. Sorseggia o mescola in cocktail agrumati.

Cardamomo, chiodi di garofano: Ramazzotti Amaro

Creato nel Milano nel 1815 da Ausano Ramazzotti, questo è uno dei più antichi commerciali amari disponibile negli Stati Uniti Una miscela di 33 frutti, erbe e botaniche, questo spirito ha un profilo aromatico che ricorda quasi la cola alla ciliegia. All'inizio può suggerire note fruttate e agrodolci come rabarbaro e arancia, ma lascia il posto a dolcezza vanigliata e spezie nel finale. Mescolalo con il whisky in una Black Manhattan.

Quattro semplici cocktail di vino italiano

Fiori, radici ed erbe aromatiche

Eucalipto, Menta, Ginepro: Braulio Amaro

Creato nel 1875 e originario di una città delle Alpi italiane vicino al confine svizzero, alcuni lo considerano l'ultimo après-ski amore . Presenta un mix top-secret di erbe alpine e botaniche raccolte dalle colline e viene invecchiato per due anni in botti di rovere. È caratterizzato da una tonalità marrone intenso ed è intensamente aromatico, con sentori pronunciati di menta verde, pino ed eucalipto, mentre il finale vanta un caldo sapore di spezie. Pensala come una passeggiata nella foresta, bicchiere in mano.

Camomilla: Amaro Sibilla

Questo è un intenso amore , ricco di agenti amaricanti come la corteccia di china e la radice di genziana, temperato da una dose di miele locale. L'effetto complessivo suggerisce frutta cotta, noci candite e cioccolato non zuccherato, anche se una vena amara solca la metà del palato. Fu prodotto per la prima volta nel 1868 da un erborista Girolamo Varnelli , che lo ha chiamato per la leggenda dell'oracolo dei Monti Sibillini, Sibilla.

Radice di rabarbaro: Zucca Rabarbaro

Il ruolo dell'Italia come porto per il commercio di spezie medievali ha aggiunto ogni sorta di aromi esotici al amore canone. Questa ricetta è stata creata nel 1845 da Ettore Zucca, che ha conferito alla creazione il suo cognome, che significa 'zucca' in italiano. Rabarbaro, nel frattempo, fa riferimento al suo ingrediente chiave, la radice di rabarbaro cinese, che contribuisce con una nota medicinale al profilo aromatico altrimenti piacevolmente agrodolce. Un persistente elemento di cardamomo rende la finitura delicata.