Per chi già conosce Tequila , una propaggine relativamente nuova dello spirito di agave sta guadagnando attenzione: cristallino .

Cos'è la Tequila cristallina?

Cristalino, che significa 'cristallina' in spagnolo, è una tequila invecchiata in rovere che viene filtrata con carbone.È generalmente cristallino, come suggerisce il nome, anche se alcuni hanno lievi sfumature di colore.Il processo è simile a molti rum bianchi, che possono anche essere invecchiati in botte e avere il colore filtrato.

Quello è maturato Tequila possono essere classificati ovunque da a riposante ad extra-vecchio .Ciò significa che può trascorrere un minimo di due mesi in un barile o può avere più anni.Cristalino non può essere un bianca , che è invecchiato meno di due mesi.Alcuni imbottigliamenti contengono dolcificanti, solitamente nettare di agave.

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Perché non ne ho mai sentito parlare prima?

Innanzitutto, è una categoria relativamente nuova.Il primo cristalino commerciale è stato lanciato nel 2012 da Don Julio .

'Ho iniziato a sperimentare e sviluppare la Tequila Don Julio 70 dal 2006 al 2008 e ho lanciato ufficialmente la variante nel 2012 per celebrare il 70 ° anniversario dell'anno in cui Don Julio González ha iniziato il suo viaggio nella produzione di tequila', afferma Enrique de Colsa, mastro distillatore di Tequila Don Julio.'È stata la prima del suo genere ed è stato sorprendente vedere che è diventata una delle varianti con le migliori prestazioni in Messico'.

Il prodotto lanciato come ' Don Julio 70 Añejo Claro . 'Recentemente è stato ribattezzato Don Julio Añejo Cristalino.

'Al momento in cui abbiamo introdotto la variante, questo termine non era ampiamente utilizzato nella Tequila', afferma de Colsa.

Mentre un numero limitato ma in costante crescita di produttori di tequila ha lanciato imbottigliamenti cristalino, molti usano termini che potrebbero non includere 'cristalino' nel nome, il che rende la categoria un po 'più difficile da riconoscere.

Esempi inclusi Horseshoe Ultra , Chi platino e Doppio diamante .Anche il platino è spesso usato.Significa platino, ma non deve essere confuso con plata, o argento, sinonimo di blanco Tequila.

Foto di James Pintar per Alamy

Perché questi nomi non sono standardizzati?

Il Tequila Regulatory Council (CRT), l'ente governativo che regola lo spirito in Messico, non ha stabilito il cristalino come classe o categoria ufficiale, quindi i produttori hanno margine di manovra.

'Pur non essendo una categoria ufficiale, per essere considerato un cristalino, i produttori devono dimostrare che la Tequila ha effettivamente attraversato uno stato di maturazione in botti di rovere e specificare il processo di rimozione del colore, dimostrando che il prodotto dopo questo processo mantiene le caratteristiche di maturazione', afferma Karinna Enriquez Hurtado, maestro assaggiatore per Tequila Herradura .

Ciò garantisce che il cristalino sia diverso dalla tequila blanco / silver / plata, che può sembrare simile nel bicchiere, ma non è stata invecchiata in botti.

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Che sapore ha?

Cristalino può sembrare un blanco, ma sa di reposado o añejo Tequila.Ha sottili toni di miele, mandorla o cocco, spesso con un finale lungo e un morso meno pepato o agrumato rispetto a un tipico blanco.Molti avranno una leggera dolcezza.In generale, tendono ad essere morbidi e facili da sorseggiare.

Negli Stati Uniti, i baristi mescolano il cristalino in cocktail tipo martini o bevande da dessert che si inclinano sul lato più dolce.

Mentre i produttori di tequila continuano a lanciare nuovi imbottigliamenti cristalino, non tutti sono innamorati della categoria.

Hurtado capisce perché i critici potrebbero disapprovare.

'La tequila è uno spirito molto tradizionale', dice.“Troviamo alcuni bevitori tradizionali di tequila che forse bevono solo blanco o reposado non amano i cristalinos perché i produttori stanno utilizzando pratiche moderne per creare una nuova categoria.

'Vogliamo creare Tequila premium che possano essere apprezzate da tutto il pubblico, sia tradizionale che moderno.'