Vino per principianti . Era il primo libro a cui un cameriere ventenne Chris Steak House di Ruth , Dustin Wilson, ha letto per coltivare il suo crescente interesse per il vino. Non lo sapresti mai quando, qualche anno dopo, ha superato l'esame di master sommelier, esperienza certosina catturata nel documentario del 2012, Somm .

Dopo aver lavorato come sommelier per rinomati ristoranti come Aspen's Il piccolo Nell e San Francisco RN74 , così come il lavoro dei suoi sogni, l'acclamato direttore del vino di New York City Undici Madison Park , Wilson si avventurò da solo.

'Ho sempre pensato che avrei aperto un ristorante', dice. 'Ma quando sono diventato più grande, ho iniziato a pensare all'equilibrio tra lavoro e vita privata, e un ristorante è l'antitesi di questo'.

Quel sentimento, unito alla sensazione che le enoteche potrebbero usare 'un po 'di rinfrescata', ha portato a Verve Wine . Con il partner commerciale Derrick Mize, hanno aperto un negozio a New York Il quartiere benestante di Tribeca della città. UN San Francisco avamposto seguito nel giugno 2018.

Foto di Aaron Leitz

Un negozio fatto per persistere

Non sorprenderti se fai un passo all'interno del luminoso e soleggiato negozio di Pacific Heights a San Francisco e hai il desiderio di rilassarti con un bicchiere di vino.

'La gente passa e chiede se questa è un'enoteca o solo un negozio', dice Wilson. 'Vogliono uscire, mangiare e bere.'

L'atmosfera accogliente arriva per gentile concessione di un design elegante e di uno splendido tavolo in marmo bianco al centro dello spazio, dove il negozio ospita frequenti seminari e degustazioni di enologi.

'Il tavolo è in primo piano e al centro, perché è una parte importante di ciò che facciamo', dice. “Ci piace mettere le persone davanti a enologi e produttori. Sì, aiuta a vendere vino, ma porta anche nuove persone nel negozio e crea un senso di comunità '.

A differenza del negozio di New York City, che ha sostituito un'enoteca esistente, la sede di San Francisco è nata come uno spazio grezzo che Wilson e Mize hanno personalizzato a loro piacimento.

'È stato un inizio più pulito, quindi abbiamo fatto quello che volevamo con i materiali, i colori e la funzionalità', afferma Wilson.

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Richard Felix-Ashman di Handel Architects ha progettato gli interni con pavimento in rovere. Wilson adora gli scaffali alti e bianchi e le foto del negozio Instagram conto che decorano le pareti.

'Una delle cose che volevamo davvero era che fosse bella, senza essere un'enoteca di fantasia', dice. 'Ha dettagli di bell'aspetto, ma non sembra affatto soffocante. Piuttosto, è caldo e confortevole. '

Il negozio di San Francisco trasporta circa 3.000 bottiglie, mentre un magazzino nelle vicinanze ne ospita altre migliaia. Le selezioni possono essere ordinate dall'inventario fuori sede presso il negozio e la maggior parte può essere consegnata a domicilio lo stesso giorno o il giorno successivo, un servizio attualmente non disponibile presso la sede di New York City.

Dopo le ore, Wilson utilizza lo spazio per eventi full buy-out che includono di tutto, da una cena di cinque portate con abbinamenti da un produttore di vino austriaco a un gruppo di amici che vogliono solo assaggiare alcune bottiglie.

'Abbiamo trovato un ottimo catering, abbiamo alzato la musica e l'abbiamo reso come una festa', dice.

Foto di Isabel Baer

Più piccolo è meglio

Un ritorno a San Francisco era previsto sin dall'inizio. 'Amo la cultura del vino e la comunità locale', afferma Wilson. Le sedi bicoastali aiutano a far crescere il suo business online riducendo le carenze di spedizione.

'Volevamo aumentare la nostra capacità di trovare i tipi di vini con cui tendiamo a trattare: piccoli produttori a conduzione familiare che non producono molto vino', dice. 'Spediscono piccole quantità e avevamo un accesso più limitato a New York'.

Wilson ha sempre privilegiato i vini delle cantine più piccole che, come dice lui, 'fanno le cose in modo sostenibile e rispettano le uve locali, le tradizioni, il terroir e la storia'.

Cerca sempre di istruire i suoi clienti e, per farlo, Wilson amplia le proprie conoscenze e cerca nuovi produttori.

Eric Railsback (a sinistra) e Dustin Wilson (a destra) / Foto di Aaron Leitz

Per coloro che non vivono vicino a New York City o San Francisco, il sito web di Verve Wine ha una sezione chiamata 'Dustin's Recs', che mette in evidenza i vini di cui è entusiasta in questo momento.

La Spagna è in cima alla sua lista attuale, in particolare i vini di Galizia e Catalogna .

'Non utilizzano necessariamente tecniche moderne, ma stiamo vedendo più varietà di uva locali da parte di persone che stanno adottando un approccio naturale e spontaneo', afferma.

Un produttore a cui punta è Alberto Nanclares , che produce quello che Wilson descrive come un vino minerale, un po 'salato che usa Albariño uva.

Wilson consiglia anche una regione spagnola poco conosciuta: Sierra de Gredos, situata in alta montagna a circa un'ora a ovest di Madrid . Là, Comando G crea un unico vigneto Grenache che include la Tierra de Castilla y León 2015 'El Tamboril', che unisce Garnacha Gris biologica e Garnacha bianco da terreno sabbioso e granitico.

'È una collaborazione tra due amici ed è bello che stiano davvero sostenendo questo posto e lo stanno rendendo speciale da soli', dice. 'E quando assaggi il vino, è l'opposto di [la maggior parte delle nozioni preconcette di] Grenache. Se ami Borgogna e Pinot Nero , ti piaceranno questi. '

L'obiettivo di Wilson con Verve è offrire ai piccoli produttori una piattaforma più grande.

'Questo è il mio sogno, metterli sotto i riflettori in modo che le persone possano vederli e conoscerli', dice.