Chef ossessioni
Abbiamo parlato con chef famosi in tutto il paese per scoprire su quale ingrediente fanno affidamento per garantire che il loro piatto passi dal semplice allo spettacolare. Sebbene le loro scelte spaziano dal burro al Gochujang, avevano tutti una cosa in comune: la promessa che questi ingredienti possono far cantare anche i tuoi piatti.
'Frutto della passione! Puoi usarlo per preparare un cocktail, un ceviche, una salsa di pesce o un sorbetto. Ha acidità, aroma e sapore unici. ' - Lo chef Jose Andres gestisce dieci ristoranti negli Stati Uniti, tra cui Zaytinya (Washington DC), The Bazaar By Jose Andres (LA) e China Poblano (Vegas).
“Giù le mani, il mio ingrediente preferito è il limone. Adoro un buon pucker per dessert e la luminosità che dà ai piatti saporiti. ' - I migliori chef Carla Hall si prepara a lanciare la sua linea di biscotti dolci e salati ed è attualmente presente nella competizione “Top Chef All Stars” su Bravo.
“La mia cucina mi porta in giro per il mondo e oggi sono a San Jose del Cabo. I miei ingredienti preferiti riflettono il luogo in cui mi trovo attualmente: oggi ci sono tequila, lime messicani, coriandolo e peperoncini. Cucina localmente, pensa localmente '. -Capo Art Smith è l'ex chef personale di Oprah Winfrey. Dirige Art & Soul a Washington DC e Table Fifty Two a Chicago.
“Il mio ingrediente preferito è il tartufo nero. Amo il sapore. Porta sempre terrosità e complessità a un piatto ed è davvero un ingrediente magico. Dal momento che è selvaggio, nessuno ha mai lo stesso sapore. Anche i piatti al tartufo sono un ottimo abbinamento di vini. ' –Superstar Chef Eric Ripert è l'ospite del programma televisivo 'Avec Eric' e Chef e co-proprietario di Le Bernardin.
“Amo cucinare con la cannella. Siamo cresciuti con un tocco di cannella in quasi tutti i piatti! È un componente chiave del nostro Garam Masala e non posso dirti quanto abbia un buon odore un bastoncino di cannella mentre salta insieme ad alcune cipolle rosse affettate. Lo uso anche in uno sfregamento per i miei tacos di pesce. Questa spezia ha una vita intera al di fuori della mia farina d'avena mattutina e del chai! ' - Aarti Sequeria ha vinto 'The Next Food Network Star' e ora ospita il suo programma su Food Network chiamato 'Aarti Party'.
“Anche dopo tutti questi anni, il mio ingrediente preferito con cui lavorare in cucina deve essere il burro, e in particolare il Kerrygold per il suo sapore ricco e cremoso e il palato pulito. Il burro è un ingrediente straordinario e versatile con cui lavorare dalla semplice bellezza del beurre monte, alla sua funzione nella pasta sfoglia e a quello che fa nelle torte. L'effetto che solo un polpastrello pieno può avere su una salsa - la lucentezza che offre e la consistenza - è solo una bellissima meraviglia della natura '. - Lo chef Cathal Armstrong possiede alcuni dei migliori ristoranti della Virginia, tra cui Ristorante Eve . Nel 2009 è stato nominato Best Mid-Atlantic Chef dalla James Beard Foundation.
“Scegliere un solo ingrediente preferito è quasi impossibile per uno chef. Tuttavia, negli ultimi tempi ho usato molto una pasta di peperoncino coreano chiamata Gochujang. Il gochujang è una pasta di soia e peperoncino piccante, salata, terrosa e fermentata. Ha una grande profondità di sapore combinata con un leggero calore di peperoncino. ' –Chef Scott Drewno, Regional Executive Chef presso La fonte di Wolfgang Puck , ha vinto diversi aw Sindrome da distress respiratorio acuto.
“Uno dei miei ingredienti preferiti per cucinare è il verjus. È un succo d'uva fermentato da qualche parte tra il vino e l'aceto. Adoro l'acidità che apporta a un piatto pur lasciando trasparire il sapore naturale dell'uva. È estremamente versatile e lo uso su tutto, dalle verdure in salamoia, al brasato di carne, alla preparazione di vinaigrette e salse per finire '. –Chef Michael Psilakis, Executive Chef / Owner presso FishTag , ha portato la sua cucina greca ad una fama vertiginosa nei suoi ristoranti di New York. Ha anche cucinato piatti greci per gli Obama alla Casa Bianca.
“Che io cucini per strada, al ristorante oa casa, torno sempre a due ingredienti base: l'aceto di vino di riso e la senape macinata a pietra sembrano sempre darmi i componenti di base per un'ottima marinata, vinaigrette salsa pan. Con l'acido, le spezie naturali e la consistenza miscelata di questi due ingredienti, la combinazione si abbina bene a una gamma di vini da Chardonnay, Borgogna Bianca a Pinot Nero o Sangiovese '. -Capo Robert Irvine è 'Worst Cooks in America' e 'Restaurant: Impossible' dell'host Food Network.
